"חגים": טעימה מתוך ספר בישול

אוסובוקו טלה ובטטה ביין אדום

אצלנו אין ליל סדר בלי מנה הגונה של טלה או כבש. כאן בשר הטלה מתבשל באיטיות, מתרכך וסופג את טעמיו הנפלאים של היין. נתחי האוסובוקו מתבשלים כמעט 3 שעות ביין וסופגים את טעמיו וניחוחותיו. לכן חשוב שתשקיעו ביין אדום מאיכות טובה, כזה שהייתם שמחים לשתות. זה ישתלם.

20 דקות הכנה. כ-3 שעות בישול

המרכיבים (ל-6 מנות):

6 נתחי אוסובוקו טלה במשקל 500-450 גרם כ”א

פלפל שחור גרוס

1/4 כוס שמן זית

2 בצלים בינוניים קצוצים גס

1 בקבוק יין אדום

2 כפות סוכר

2 גבעולי תימין

מלח ופלפל שחור גרוס

2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות בגודל 4 ס”מ

לקישוט: פטרוזיליה קצוצה

(צילום: דניה ויינר)

אופן ההכנה:

1. מפלפלים את נתחי האוסובוקו. מחממים סיר כבד ורחב על להבה גבוהה, מוסיפים שמן זית ומטגנים בכל פעם 2 נתחים מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים.
2. מטגנים בצלים באותו סיר כ-5 דקות. מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר ויוצקים יין ועוד מים לכיסוי. מוסיפים סוכר וגבעולי תימין ומביאים לרתיחה. ממליחים, מפלפלים, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעתיים וחצי. הופכים את הנתחים מדי פעם.
3. מוסיפים בטטות לסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות, עד שהבטטות כמעט רכות. מכבים את הלהבה — הבטטות ימשיכו להתרכך בחום התבשיל. טועמים ומתקנים תיבול. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה. הכנה מראש: מכינים עד שלב הוספת הבטטות ושומרים במקרר עד יממה. לפני ההגשה מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבטטות ומשלימים את הבישול לפי המתכון.

קוביות שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות

פינוק מתוק-מתוק לסוף הארוחה. ההשראה הגיעה מהממתקים ההודיים, שגם אותם מכינים מחלב מרוכז, קוקוס ופיסטוקים.

15 דקות הכנה. 3 שעות קירור

המרכיבים (ל-48 ריבועים בתבנית אלומיניום חד-פעמית בגודל 17.5×22.5 ס”מ):

75 גרם (3/4 כוס) אגוזי מקדמיה או שקדים מולבנים קלופים

50 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים קלופים לא קלויים

200 גרם שוקולד לבן קצוץ

1 פחית (397 גרם) חלב ממותק

200 גרם (2 כוסות) קוקוס טחון

85 גרם (1/2 כוס) חמוציות מיובשות

(צילום: דניה ויינר)

אופן ההכנה:

1. קולים אגוזים ופיסטוקים (כל סוג לחוד) כחצי דקה במיקרוגל ומצננים היטב.
2. ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (ביין מארי).
3. מוסיפים לשוקולד המומס חלב ממותק, קוקוס, חמוציות, את האגוזים והפיסטוקים הקלויים ומערבבים היטב. 
4. יוצקים את התערובת לתבנית, משטחים היטב ומצננים לפחות 3 שעות במקרר, עד שהיא מתקשה.
5. חותכים לקוביות בגודל 2 ס”מ בסכין חד. שומרים במקרר. הכנה מראש: מכינים עד יומיים מראש ושומרים מכוסה היטב במקרר. מגישים ישר מהמקרר.

מיני פשטידות בטטה ועירית

פשטידה בגרסת הפיקניק: לא צריך לחתוך ואין צורך לחמם. אין צורך להמליח את התערובת — הגבינות המלוחות עושות את העבודה.

10 דקות הכנה. 40 דקות אפייה

המרכיבים (ל-16 פשטידות):

400 גרם בטטה מגוררת גס

150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת גס

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק

250 גרם גבינת פטה מפוררת

1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 15%

2 כפות שמן קנולה

1/3 כוס עירית קצוצה

4 ביצים טרופות פלפל שחור גרוס

(צילום: דניה ויינר)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה, וממלאים תבנית שקעים משומנת.
3. אופים 40-30 דקות עד להזהבה. שומרים במקרר עד הפיקניק.

גיוונים:

• מחליפים את גבינת הפטה ב-200 גרם גבינה כחולה.
• מוסיפים לתערובת 1/2 כוס עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים.
• מוסיפים לתערובת 1/2 כוס צנוברים קלויים.

טרייפל שוקולד, גבינת מסקרפונה ופטל

נשארו לכם כמה פרוסות של עוגת שוקולד? נצלו אותן להכנת הקינוח האנין הזה. אפשר להשתמש גם בעוגה קנויה.

15 דקות הכנה. שעה קירור

המרכיבים (ל-8-6 מנות):

1 עוגת שוקולד קנויה (עוגת הבית במשקל 400 גרם)

1/2 כוס ריבת פטל איכותית

1/3 כוס קסיס או ליקר פירות אחר

לקרם:

2 מיכלים (250 מ”ל כ”א) שמנת מתוקה

5 כפות אבקת סוכר

250 גרם גבינת מסקרפונה

1 כף קסיס או ליקר אחר

לקישוט: 140 גרם (קופסה) פטל טרי שוקולד מגורר (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. פורסים את העוגה לפרוסות בעובי 1 ס”מ ומורחים בריבת פטל.
2. מכינים את הקרם: מקציפים שמנת עם אבקת סוכר לקצפת רכה. מוסיפים גבינת מסקרפונה וליקר ומקציפים לקרם יציב.
3. מרכיבים את הטרייפל: מסדרים מחצית מפרוסות העוגה בכלי זכוכית גדול, כשצידן המרוח כלפי מעלה, ויוצקים מעל מחצית מהליקר. מורחים מחצית מהקרם ומסדרים עליו את שאר פרוסות העוגה. יוצקים את שארית הליקר, מורחים מעל את הקרם שנותר, מפזרים פטל ושוקולד ומעבירים למקרר. הכנה מראש: חובה להכין לפחות שעה מראש למיזוג טעמים, ואפשר יום מראש. שומרים במקרר.

גיוונים:

• מכינים טרייפלים אישיים בגביעים יפים.
• מגוונים את הטעמים: למשל, טרייפל בניחוח תפוז — משתמשים בעוגת תפוזים, ריבת תפוזים וליקר תפוזים (קוואנטרו, טריפל סק או גראן מרנייה).

בקרוב בערוץ, ביקורת על הספר