במקום מזגן: שלושה מרקים קרים לצינון האווירה

טרטור  - מרק יוגורט קר

באדיבות השף אלעד להב, "ג'ולייט קיטצ'ן"

המרכיבים:

2 ליטר יוגורט עיזים/ צאן איכותי

1 כוס ריוויון

1 ק"ג מלפפונים ירוקים מקולפים

2 שיני שום

4 כפות נענע קצוצה (אפשר גם שמיר למי שאוהב)

4 כפות שמן זית איכותי

1 כף מיץ לימון טרי

מלח ופלפל שחור

אפשרות:

2 כפות אוזו או אניס אחר

אופן הכנה:

1. קוצצים את המלפפון לקוביות קטנות, ואת השום והנענע קוצצים דק.
2. מערבבים היטב עם היוגורט והריוויון.
3. מוסיפים שמן זית, לימון אוזו, מלח ופלפל.
4. מקררים היטב ומגישים עם קוביית קרח, קרוטונים קטנים ומעט נענע קצוצה.

(צילום: דנה קופל)

מרק עגבניות ועראק

עשו לעצמכם טובה והשתמשו במתכון הזה בעגבניות אדומות ובשלות של קיץ. אם תתפשרו על עגבניות בוסר מהחורף יקבל המרק שלכם טעם של פלסטיק.

מתכון של דרור פינטו

המרכיבים (5 מנות):

1/2 ק"ג עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות

1/4 כוס שמן זית

1 בצל קטן, קצוץ

2 שיני שום, כתושות

חבילה יפה של נענע, קצוצה

מעט סוכר

מלח, פלפל

3 כפות קרם פרש

2 כפות עראק

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתרככים.
2. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 10 דקות נוספות עד שהן מתפרקות לרוטב דליל. מתבלים במעט מלח ופלפל וסוכר.
3. מעבירים את תכולת המחבת (בזהירות, זה חם!) למעבד מזון, מוסיפים את הקרם פרש והעראק, ומרסקים למחית חלקה. מקררים היטב. טועמים ומתקנים תיבול, מקשטים בנענע ומגישים.

(צילום: דנה קופל)

המרק הכתום

מוצאו כנראה מחבל הבאסקים, שם נוהגים להוסיף פלפלים אדומים מתוקים לכל דבר, חוץ מלפצצות תבערה. הבאסקים לא ייעלבו אם נקרא לו כאן בפשטות מרק פלפלים.

מתכון של אנה וגנר

המרכיבים:

7 פלפלים אדומים גדולים ובשרניים – לא גמבות קטנות

1 בצל גדול

1 תפוח אדמה גדול, חתוך לריבועים

2 כפות שמן זית

1 כפית כמון טחון

3 כוסות מים

2 כוסות מרק עוף

1 כפית מלח

פיסת דלעת בגודל 10X10 ס"מ

אופן ההכנה:

1. קולים את הפלפלים בגריל עד שקליפת הצד האחד מתחילה להשחיר. הופכים, קולים עוד 10 דקות. מכבים. מניחים לפלפלים להזיע, מוציאים מן הגריל כעבור שעה לפחות ואז מקלפים בקלילות.
2. חותכים את הדלעת לפיסות קטנטנות ונפטרים מן הקליפה.
3. בסיר לא קטן מחממים שמן-זית ומאדים את הבצל, תפוח האדמה, הדלעת והכמון, חמש דקות לערך.
4. מוסיפים את הפלפלים הקלויים, מים, מרק עוף ומבשלים על אש קטנה, בסיר המכוסה, 20 דקות או עד שהירקות רכים מאד.
5. מחכים עד שתוכן הסיר יהיה פושר, ואז מערבלים ומצננים. בודקים טעמים ומוסיפים מלח אם צריך, ואפשר להוסיף חצי כוס קרם פרש ולתקן את הטעם באמצעות עוד קצת מלח.