חלבית בעיקר: פולנטה עם גבינה וראגו פטריות

פולנטה מושחמת עם גבינת עיזים וראגו פטריות

מתכון באדיבות השף אלעד להב, "ג'ולייט קיטצ'ן"

המרכיבים (ל-6 מנות):

לציר ירקות:

2 ליטר מים

2 גזרים

2 גבעולי סלרי

צרור פטרוזיליה

1 בצל גדול

1 כפית גרגרי פלפל שחור

לפולנטה:

2 כפות שמן זית

50 גרם חמאה

1/2 בצל סגול קצוץ

290 גרם קמח תירס (פולנטה) איטלקי

1/8 כוס שמנת מתוקה + 1/8 כוס חלב

מלח, פלפל שחור לפי הטעם

לראגו פטריות:

2 כפות שמן זית

1/2 ק"ג מגוון פטריות טריות מגוונות (פורטבלו, יער, ושמפיניון)

1 גבעול כרישה (החלק הלבן בלבד) קצוץ דק

1 כוס יין אדום יבש

1 כף עלי טימין טריים

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

להגשה:

12 פרוסות גבינת עיזים רכה

עירית קצוצה

(צילום: דנה קופל)

1. ציר ירקות: קוצצים גם את הירקות, מניחים את כל המרכיבים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך חצי שעה. מסננים ומשתמשים רק בנוזל.
2. הפולנטה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מאדים את הבצל בשמן זית וחמאה מספר דקות, תוך ערבוב. מוסיפים 1 ליטר ציר ירקות, שמנת, חלב, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים קמח תירס בהדרגה, תוך בחישה מתמדת, ומבשלים במשך 5 דקות עד שהפולנטה מסמיכה. מעבירים לתבנית אפייה מלבנית (פיירקס) ששומנה בחמאה ורופדה בנייר אפייה, ואופים במשך 20 דקות.
4. מצננים את הפולנטה וחותכים ל 6 מלבנים שווים. חותכים מלבן ל-2 משולשים.
5. ראגו פטריות: פורסים את הפטריות גס לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. מחממים היטב מחבת בעלת תחתית עבה, מוסיפים את השמן ואת הפטריות.
6. מטגנים את הפטריות במשך מספר דקות ללא ערבוב, ולאחר מכן מערבבים מעט תוך ניעור המחבת למניעת הידבקות. מתבלים במעט מלח ופלפל, מוסיפים את החמאה והכרישה וממשיכים לאדות 3-4 דקות.
7. מוסיפים את היין, ומבשלים עד שהנוזלים התאדו לחלוטין.
8. מוסיפים 1/2 ליטר ציר ירקות וטימין, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
9. להגשה: מחממים תנור לחום עליון (גריל). מניחים פרוסת גבינה על כל כל משולש פולנטה ומכניסים לתנור ל-5 דקות, עד שהגבינה נמסה. מסדרים 2 משולשים על צלחת הגשה, יוצקים מעט ראגו פטריות ומקשטים בעירית קצוצה.