לא חייבים גשם: 10 מסעדות לארוחה חורפית

‭.1‬ אוסובוקו בגולן

קדרת הדגל היא זו של האוסובוקו עגל: נתח אימתני של 600 גרם, כולל מוח עצם, שהתבשל עם בירה וציר עגל יחד עם נענע, מרווה, קורנית וקארי טרי, שגדלים ליד המסעדה. כל הכבודה הזאת נאפית בתנור ‭8-7‬ שעות. 105 שקלים לקדרה, שיכולה להשביע אדם רעב אחד או שניים ברמת רעב בינונית.

המכשפה והחלבן, נמרוד, טל' 04-6870049

2. זנב שור בזכרון

בקצה המדרחוב של זכרון יעקב שוכנת אחת המסעדות הטובות והפוטוגניות באזור, "הנשיקה‭."‬ ערוגות של עשבי תיבול מובילות אל חצר פנימית יפה ולמבנה עתיק ומשופץ שרצפותיו מצוירות. השף והבעלים, רונן רביב, דור חמישי בזכרון, יוצר פה מטבח כפרי-אישי, עם הבזקים אלגנטיים. קחו לדוגמה את תבשיל זנב השור, שהוא מגיש כספיישל חורף. לכאורה, מנה כפרית קלאסית: זנב שור שהתבשל שעות ביין אדום וירקות שורש, עם בהרט, לימון פרסי ומעט דבש. אלא שרביב מעדן את כל העסק המחוספס הזה כשהוא מפרק את הבשר מהעצם ומגלגל את הבשר בתוך עלי פסטה תוצרת בית, למנה שנראית כמו קנלוני. זה יפה, זה טעים, וזה יעביר לכם את ייסורי החורף בקלילות. 95 שקלים.

הנשיקה, המייסדים 37 זכרון יעקב, טל' ‭.04-6390133

‬‭.3‬ בויאבז בקיסריה 

ים זה קיץ, נכון? לא נכון. ממש לא נכון. ספרו את זה פעם לכל האנשים שנעלמים מהנמל עם טפטופי הגשם הראשון. כהוכחה לקסמו החורפי של הים נביא את מסעדת הלנה בנמל קיסריה, השוכנת ממש על קו המים. לשבת שם ביום גשום וסוער, כשהמים רוגשים וגועשים והגלים מתנפצים על החלונות, זו חוויה דרמטית במיוחד ומפגן מקסים של איתני הטבע.

מרק הדגים ופירות הים בסגנון בויאבז, המוגש בהלנה כבר שלוש שנים, הוא מנה שהפכה למיתולוגיה. זה אינו בויאבז קלאסי, המבוסס על דגים שנטחנו במרק, אלא נוזל קל יותר ועדין, בסגנון קונסומה. בציר הדגים משייטים בנחת קלמארי, שרימפס, מולים, חצי סרטן ונתח דג, לצד עגבניות ומעט ירקות שורש. זה מהביל, זה מדיף ניחוחות עזים של ים, וזו המנה המושלמת כשיושבים במפרץ. 52 שקלים.

הלנה, נמל קיסריה, טל' ‭.04-6101018‬‭

4.‬ פרובנס ליד איקאה

קצת מצער שאנשים התחילו לזהות את אודים כ"מושב ההוא ליד איקאה‭,"‬ אבל אלה הם החיים כשמדובר בהשתלטות הענקים על חיי הכפר.

אם אתם רוצים להרגיש הכי פרובנס שיש – בדרך לאיקאה או בחזרה - סורו למסעדת ויולט הקסומה במושב אודים. בבית יפהפה בתוך המושב, המכוסה כולו בצמחיית קיסוס, מתוחות על השולחנות מפות לבנות ומגוהצות, וכוסות היין בוהקות ומצוחצחות. השף הכישרוני יוסי שטרית מבשל פה אוכל עילי מוקפד ויצירתי, עם הפתעות קטנות לקינוח (אל תתפלאו אם תמצאו פה סוכריות קופצות או שערות סבתא‭.(‬ אחת המנות החורפיות והמענגות שלו היא קונפי שוק אווז עם כרוב אדום מזוגג, פירה תפוחי אדמה וחרדל דיז'ון. 125 שקלים, ותרצו לנמנם מיד בתום הביס האחרון.

ויולט, משק 6 מושב אודים, טל' ‭.09-8350902

‬‭.5‬ אורגני בנמל

למסעדת קום איל פו בנמל תל-אביב יצא שם של מקום לנשים. ולא סתם נשים, אלא מאוד מסוימות: כאלה שיכולות להרשות לעצמן לשבת מול הים על הבוקר, במקום להטריד עצמן בזוטות של המשרד, לנשנש משהו אורגני מחיטה מלאה, ואחר כך לפשפש במדפי חנות האופנה הסמוכה, המיועדת בדיוק לנשים כמותן. יש הרבה אנשים שהעסק הזה מרגיז אותם, אבל אנחנו ממליצים להיפטר מהסטיגמות ולהתרכז בנוף המקסים של נמל תל-אביב בחורף. וגם באוכל השווה.

באחרונה הגיע למטבח שף חדש, עדי אבו, שעבד בעבר במסעדות כמו רפאל ומיגל. מהשעה ‭17:00‬ מוגש "תפריט סקסי‭,"‬ של מנות לאכילה בידיים (מולים, שרימפס, תותים בקצפת‭,(‬ ובתפריט החורף החדש תמצאו עוף חופש צלוי בתנור עם תפוח אדמה ובצל סגול, פילה דג עם פירה סלרי, והכי הכי: קוסקוס מלא עם ירקות חורף צלויים ומרק גרגירי חומוס. 48 שקלים, ונשאר לכן כסף לקניות.

‭Comme il faut‬ בבית בנמל, האנגר 26 תל-אביב, טל' ‭.03-5449211

להיפטר מהסטיגמות. "קום איל פו" (צילום: יח"צ)

‬‭.6‬ צלי עגל בנחלה

בבניין משופץ מקסים, שהיה אחד הבניינים הראשונים של תל-אביב, מטרים ספורים משוק הכרמל ומנחלת-בנימין, מצויה מסעדת כרמלה בנחלה. התקרות פה גבוהות, הרצפה מצוירת והאוכל משמח מאוד. אפשר לאכול פה מנות עיקריות מוקטנות או בגודל רגיל (מה שמקל על ההוצאה הכספית‭,(‬ ובשבועות האחרונים הכניס השף, דניאל זך, גם תפריט טעימות חורפי חדש. למשל מנה כמו מדליוני פילה בקר צלויים במחבת ברוטב ברנדי ופלפל, המוגשת עם אטריות שפצלה ‭71)‬ או 119 שקלים), וגם מנה מצוינת של צלי עגל מזוגג בציר, המוגש עם פירה וכרוב מאודה ביין לבן ושזיפים ‭48)‬ או 80 שקלים, תלוי בגודל המנה‭.(‬ הכי כיף להגיע בשלישי או בשישי, כשבמדרחוב מתקיים שוק האמנים.

כרמלה בנחלה, התבור 46 מדרחוב נחלת בנימין תל-אביב, טל' ‭.03-5161417

‬‭.7‬ טאבון אצל רמה

הנה חידוש מרנין: 12 שנים פעלה מסעדת "המטבח של רמה" ביישוב נטף - אחד המקומות הכי מקסימים בארץ - באביב ובקיץ בלבד. מעריציו של המקום הרומנטי הזה נאלצו להסתפק בביקורים בחודשים שבין פסח לסוכות בלבד. השנה הוחלט לפתוח את המסעדה גם בחורף – בשישי ובשבת. במרפסת, הצופה לנופם עוצר הנשימה של הרי יהודה וחלקים נרחבים משפלת החוף, הוצב קירוי, ושני קמינים של עצים הושמו בלב המסעדה, כך שהכל הפך חם, נעים ומעורר תיאבון.

הפילוסופיה הקולינרית המנחה את רמה בן-צבי היא היצמדות לאדמה ולתנאי המקום. לכן האוכל פה מורכב מעשבי התבלין הצומחים בחצר, ירקות מגידול עצמי, עגבניות המתייבשות על הגג, וגם שומר, תרד, ארטישוק ירושלמי ועוד. במרכז המסעדה מצוי הטאבון, ותמיד יש התרחשויות סביבו: לחם הנאפה בו, וגם תבשילי קדרה חורפיים. אחת הקדרות המנחמות והמוצלחות, המוגשת במסגרת תפריט הטעימות ‭168)‬ שקלים לאדם‭,(‬ היא קדרת הציידים, ובה נתחי טלה, בקר וברווז, המשכשכים ארוכות בתוך יין אדום כשהם נאפים בטאבון. 30 דקות מתל-אביב, ואתם בתוך בועה שתנתק אתכם מהאטרף.

המטבח של רמה, נטף, טל' ‭.02-5700954‬ בשישי-שבת בלבד, חובה להזמין מקום מראש.

‭.8‬ רומנטיקה בירושלים

אין עיר הזולגת רומנטיקה יותר מירושלים בחורף. במרכז מסעדת "שמיל במעבדה‭,"‬ במתחם המעבדה, דולקת אח ענקית, ובמטבח רוחשות מחבתות. פה תמצאו את ירושלים על כל רב-גוניותה. צעירים מעודכנים שבאו לבלות במתחם, דתיים שומרי מצוות בכיפות סרוגות ומבוגרים שבאו להתענג על טעמים מזרח אירופאיים שהיו ואינם עוד. השף שמיל הולנד הוא דוגמה לשף שמחולל פלאים באוכל המזרח אירופאי, ועוד כשר. "אמא שלי הגיעה מלובלין שבפולין. זה אזור כפרי, פורה ועשיר מאוד, המזכיר את פרובנס. יש שם ירקות וירקות שורש, ביצים, מוצרי חלב, בשר ופטריות מגוונות. מי אמר שהמטבח האירופאי מוגבל‭"?‬

אחת המנות החורפיות שלו מענגת במיוחד: רביולי פתוח עם ערמונים. הרביולי עצמו עשוי מקמח ערמונים במקום מקמח חיטה, ואת מילוי הפטריות השגרתי הוא מחליף בערמונים ניחוחיים. 58 שקלים.

שמיל במעבדה, דרך חברון 28 ירושלים, טל' ‭.02-6731629

‬‭.9‬ פוקאצ'ה אורבנית

לא רק כפרים קסומים וגלי הים הם תפאורה הולמת לתבשילי חורף. מה דעתכם על לוקיישן אורבני במיוחד? "טאטי לופט“ ביהוד הוא ההרחבה העצומה של הביסטרו הקטן והידוע מגבעתיים. המקום החדש יחסית, הממוקם באזור התעשייה, מעוצב למשעי, עם קירות משובצי לבנים וקורות פלדה חשופות. הלופט הזה ענקי: הוא משתרע על שטח של 900 מ"ר, ויש בו בר, חדר פרטי ספון עץ עם חלונות בלגיים וכורסאות עור, גלריה וגשר, המוביל למאפיית בוטיק פנימית, שמוכרת לחמי שאור משובחים. בתפריט החורף של המסעדה אפשר למצוא מנות כמו עדשים שחורות על מטבוחה חמה, פוקאצ'ות מעולות שנאפות במקום עם שלל תוספות כמו פירות ים בשמנת ויין לבן או פטריות יער ופרמז'ן, וגם מנות נדיבות כמו תבשיל חורפי מקסים ועשיר, שמחמם את הבטן ועושה טוב על הנשמה: ראגו טלה עם ירקות שורש. 84 שקלים.

אברהם גירון ‭,3‬ א.ת. יהוד, טל' ‭.03-5392501

‬‭.10‬ סילאן במשתלה

נסיעה דרומה אינה מעשה פופולרי במיוחד בימים אלה, אבל הנה לכם סיבה טובה: מסעדת כרמים, בכניסה למושב סגולה, 6 קילומטרים מצומת קסטינה. המסעדה מצויה בתוך משתלה, וסביבה גן פורח. מהחלונות הגדולים אפשר להשקיף על הנוף הכפרי ולהתענג על המראות.

השף, סהר רפאל, כיכב בטלוויזיה בשנה האחרונה, כשזכה בריאליטי "המטבח‭."‬ הוא אוהב לחדש ולגוון, ובתפריט החורף שלו תמצאו מנות כמו "קולומביאן מיט‭,"‬ המשלבת אנטריקוט, פילה בקר וכבד אווז ברוטב ליקר סברה ושוקולד, או פילה בקר ושרימפס בלאק-טייגר ברוטב פלפלת-פטריות. אחת מהמנות המעניינות שלו משלבת, רחמנא ליצלן, כבד אווז עם קדאיף, אגוזי לוז וקרמל, בליווי שערות חלבה וסילאן. מאוד לא פוליטיקלי קורקט לאכול כבד אווז, אבל כל כך טעים. 52 שקלים.

סגולה ‭,106‬ בכניסה למושב (בין קסטינה לקריית-גת‭,(‬ טל' ‭.1700-555-856‬