מכינים בבית: קרואסון חמאה צרפתי

קרואסון חמאה

מתכון של "פנינית אופה אחרת"

המרכיבים: 

1 כוס חלב או מים פושרים

1 כף שטוחה שמרים יבשים

1 כף סוכר

1/2 כף שטוחה מלח

200 גרם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת חדר

1 ביצה טרופה

(צילום: דנה קופל)

אופן ההכנה:

1. מניחים קמח, מלח, סוכר, ושמרים בקערת מערבל עם וו לישה. מעבדים עד שהשמרים מתפזרים בקמח. מוסיפים חלב או מים ומעבדים לבצק גמיש ואחיד.
2. מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ולחה ומעבירים למקום חמים להתפחה, עד שכדור הבצק מכפיל את נפחו (בין שעה וחצי ל-4 שעות, תלוי בחום החדר).
3. טופחים על כדור הבצק עם כפות הידיים עד שהוא "נופל" והאוויר יוצא ממנו.
4. מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי בינוני. מורחים על מחצית העלה את החמאה הרכה ומקפלים את החצי הריק על החצי שמרוח בחמאה. מהדקים מעט את העלה כך שהחמאה נמעכת בתוך הבצק. מקפלים למעטפה משולשת, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה. חוזרים על פעולה זו 3 פעמים.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה בגודל 50x25 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 12 ס"מ ואח"כ חותכים כל רצועה למשולשים.
6. מגלגלים כל משולש מהבסיס לקודקוד, לצורה של גליל, עבה במרכזו ודק בקצוותיו. מורחים את הגלילים בביצה טרופה ומניחים על מגש שרופד בנייר אפייה. מעבירים למקום חמים ומתפיחים כשעתיים.
7. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
8. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ-25 דקות עד שהקרואסונים מושחמים קלות.