למנה ראשונה, פטריות בבלסמי ויין אדום

שלושה סוגי פטריות בחומץ בלסמי ויין אדום על מצע אנדיב

מתכון של השף אליעזר לויה, "מיני פרסקו"

200 גרם פטריות פורטבלו

200 גרם פטריות שמפיניון

200 גרם פטריות ירדן

צרור עירית, קצוצה

4 ראשי אנדיב

3 כפות שמן זית

3 כפות חומץ בלסמי

1 כוס יין אדום

קורט מלח ים

מרינדה לפטריות:

1/2 כוס שמן זית

2 שיני שום קצוצות

(צילום: ירון ברנר)

1. מנקים את הפטריות ומניחים אותן בקערה. יוצקים עליהן את המרינדה ומשרים אותן במשך חצי שעה.
2. יוצקים את היין לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה כ-4 דקות עד שמתקבל נוזל מרוכז מאוד. 
3. מוסיפים ליין את החומץ הבלסמי ואת שמן הזית, ממליחים, מפלפלים וטורפים היטב את הרוטב.
4. מניחים את הפטריות בתבנית ששומנה קלות בשמן זית וצולים אותם מתחת לגריל במשך 2 דקות מכל צד.
5. מסדרים את האנדיב בצלחת, מניחים את הפטריות על האנדיב ויוצקים על הכל את הרוטב.