טוב שמן טוב משומן לא טוב
הגוף שלנו צריך שומנים, אבל שומנים טובים. הבעיה היא שאנחנו נותנים לו קצת יותר מדי מהשומנים הרעים. איך מזהים את ההבדלים ומה עושים עם זה?
שומנים מעניקים לגוף אנרגיה זמינה, 9 גר' קלוריות לכל גרם של שומן. כשהגוף מקבל כמות גדולה יותר ממה שהוא צריך מפחמימות, חלבונים או שומנים, הוא אוגר אותם בגוף כסוג של שומן. וכך נוצר מצב שיש לנו בגוף שני סוגי שומנים, אחד נצרך ממקור חיצוני (מזון) והשני נוצר בגוף. כשיש מהם הרבה, הם מתיישבים כשומן במקומות אסטרטגיים. על מנת לנצל אותם אנחנו צריכים לקבל פחות סוכרים וכך הגוף ישתמש במאגרי השומן שלו.
שומנים חשובים לתאי הגוף שלנו כאבני בניין, הם מווסתים את רמות הוויטמינים וחלוקתם למקומות הנצרכים, הם מקור מצוין לוויטמין D ועוזרים בהעברת פעימות חשמליות במערכת העיצבית, הם עוזרים בהגנה וסיכוך תאים ואיברים בגוף. חומצות השומן הן המולקולות הבונות את השומנים והשמנים באוכל שלנו ובגופנו, והן מתחלקות לשתי קבוצות: חומצות שומן רוויות ולא רוויות, כשרוב האוכל שלנו מורכב משתיהן יחד. חומצות שומן רוויות הן מאוד צמיגיות ודביקות וקשות לפירוק, לכן רובן במצב צבירה של מוצק בטמפרטורת החדר, כמו למשל חמאה, שמן קוקוס וחמאת קקאו. חומצות שומן בלתי רוויות קלות יותר לפירוק ונוזליות בטמפרטורת החדר כמו כל השמנים שאנו מכירים - קנולה, זית ועוד. אנו זקוקים לשני סוגי השומנים באופן טבעי כשכל אחד אחראי על תפקוד אחר בגוף.
אבל, ישנו כמובן שומן בלתי רווי שחשוב להימנע ממנו. שומן טרנס הוא שומן שעובר תהליכים במפעלים ובו מנסים להופכו לעמיד ומוצק בטמפרטורת החדר. לכן ממלאים אותו באטומי מימן. בקבוצה הזו אנו מכירים את המרגרינה. שומן זה אינו בריא כי הוא מחקה שומן רווי אבל לא מתנהג בגוף כמוהו, אלא נדבק לדפנות כלי הדם. לא ניתן לפנותו, הוא הורס תאי גוף ומשתלט עליהם.
טריגליצרידים הם מצב האיכסון של שומנים בגוף, הדרך היחידה להשתמש בהם היא על ידי פעילות גופנית גבוהה. הם אמנם חיוניים מאוד לגוף כמקור אנרגיה, אבל ישנם לא מעט אנשים שרמת הטריגליצריגדים שלהם בדם גבוהה. שלוש הסיבות העיקריות לרמת טריגליצרידים גבוהה הן: צריכה גבוהה של סוכרים, שומן רווי או צריכה נמוכה של נוגדי חימצון. בדרך כלל רמת טריגליצרידים גבוהה בדם מגיעה יד ביד עם רמות כולסטרול גבוהות ומביאות את המטופלים למצב של לקיחת תרופות להורדת כולסטרול ושומנים בדם.
כדי לתקן או למנוע את המצב חשוב להוריד את הגורמים שמעלים את רמת השומנים האלה ולצרוך כמות תקינה של אומגה 3 ו-6, שעוזרות בהורדת רמות לא תקינות של שומנים. אומגות 3 ו-6 הן חומצות שומן לא רוויות חיוניות לגוף, אשר ניתן למצוא אותן בעיקר בדגי מים קרים, צמח המרווה המרושתת וזרעי פשתן. הם תורמים לבריאות טובה, עוזרים בחילוף חומרים, בהעברת חמצן לתאים, שריפת שומנים בצורה יעילה יותר. כן, כן, שומן ששורף שומן.
חשוב לקבל את שתי חומצות אומגה אלו. חלקנו נחשפים רק לסוג אחד, בעיקר אומגה 6, שמטפלת בבעיות עור, מפרקים וסוכרת. אומגה 6 נמצאת בשמן חריע, שמן חמניות, שמן סויה ועוד. היחס הקבוע שצריך להיות עבור רובנו כל יום הוא של 3:1 אומגה 6 לאומגה 3, לכן חשוב לא לשכוח לקבל אומגה 3 מדגי מים, בעיקר מסרדינים, סלמון אטלנטי ומקרלים, או ממקור צמחי כגון שמן פשתן או אגוזי מלך.
האנזימים המפרקים את השומנים מזדקנים ומתמעטים עם השנים. תוסיפו לכך גורמי סיכון נוספים כמו צריכת אלכוהול, קפאין, מזונות מטוגנים או צריכת שומני טרנס, ואפילו רמות ממוצעות של לחץ, וקיבלתם כבד שמתקשה בפירוק השומנים וגוף שלא עומד בכמות השומנים בדם.
ככלל, בנושא השומנים חשובה יותר האיכות מהכמות. יש כמות הכרחית לגוף. ככל שהגוף צעיר יותר הוא צורך יותר שומנים שתורמים להתפתחות תקנית של המוח, אולם חשוב להבין שגם מבוגרים וקשישים זקוקים לרמת שומנים יומית. כשמדובר בשומנים טובים ואיכותיים, יש לצרוך שמן זית בכבישה קרה עם תו תקן, ולשמור אותו במקום מוצל וקריר שלא יתחמצן.
שמן קוקוס ושמן פשתן הם מקורות מעולים לשומנים טובים. יש לצרוך במתינות חמאה ולהימנע בכלל ממרגרינה, ולהשתדל לצרוך מזונות המכילים אומגה 3 ו-6 על בסיס קבוע.
רצוי לאכול דיאטה עשירה בחלבונים ובסיבים ולא פחות חשוב - להיכנס למשטר ספורט קבוע שייאפשר לגוף לשחרר את תאי השומן שהצטברו. הפעילות הספורטיבית חייבת להיות שגרתית ולא רק בסופי שבוע, אלא להתחלק בצורה שווה במשך השבוע - על המינון וסוג הפעילות כדאי להתייעץ עם מדריכי כושר במידת הצורך. ותמיד, אבל תמיד, לשתות המון מים.
