יוגה וירקות

ברשת פרש קיטשן, שמגישה גם מנות מיוחדות בפרויקט "טעימה מהגליל", הקו הוא אוכל בריא ומאוזן. אלי ארביב, השף הראשי, מתחבר לעניין באופן אישי

איתמר דור, פנאי פלוס פורסם: 31.05.16, 17:56

בשיתוף עם משק צוריאל

הרומן של אלי ארביב בן ה-43 עם המטבח נמשך כבר קרוב לשלושה עשורים. השף הראשי של רשת פרש קיטשן החל לעבוד במסעדות כבר כשהיה בתיכון, ובסיום הלימודים, כנער, ניהל מטבח של בר-מסעדה בתל אביב ולאחר השירות הצבאי נטש את התחום, למד תכנות וניהל צוות טכני בחברת תקשורת.

הוא יצא עם בת זוגו לטיול של שנה בארצות הברית, וכשחזר, הבין שאם ישב שוב במשרד "יהיה חולה וגלמוד". במהרה מצא עצמו שוב בעולם הקרוב ללבו ונע בין כמה תחנות מפתח, כרשת סטארבקס ומסעדת ננוצ'קה הידועה בתל אביב, שם שימש טבח ואחראי מטבח.

קרוב לשש שנים ארביב נמצא ברשת קפה קפה, בין השאר כשף-אזור האחראי על 22 סניפים. לפני כמה חודשים עבר לפרש קיטשן, שהיא חלק מקבוצת קפה קפה, ונשאב לתוכה בשמחה.

"הרשת קסמה לי", הוא מסביר. "התחום שלה מעניין אותי מאוד – אוכל בריא, מאוזן, לא שמן מדי ולא מתוק מדי, שימוש בחומרי גלם טריים ובהרבה ירקות. זה כיוון שהמסעדנות הולכת אליו וזה דבר שמדבר אליי אישית".

הוא אוהב מאוד לעבוד עם ירקות בצורות שונות, ומושפע, בין השאר, מהמטבח הטריפוליטאי שהוא זוכר מילדותו, "מטבח עם המון סלטים מקוריים - סלק, שומר, קולרבי, כרישה. אלה דברים שאני חייב שיהיו על השולחן". בבית, הוא נהנה גם לאפות לחם מעשה ידיו.

(צילום: אנטולי מיכאלו)

בעבר היה "בשיגעון של מחמצת", אבל כיום, עם המשרה התובענית והמשפחה הכוללת שלושה ילדים, יש לו פחות פנאי וארביב מסתפק בלחמי קמח מלא ושיפון שהוא ואשתו מכינים.

לעומת זאת, לעולם לא יבשל "חיות מוזרות, כמו קרוקודיל או כריש". לדבריו, פשוט לא מעניין אותו איזה טעם יש להן.

ואם לא היה שף, במה היה עוסק? ארביב מפתיע "עסקתי ביוגה, למדתי עיסוי איורוודי, ונושא הטיפול האלטרנטיבי מעניין אותי נורא. אני מניח שמתישהו אגיע גם לשם".