אבי אבות הפלאפל

בושה וחרפה. רק לפני כמה חודשים אכלתי לראשונה שאוורמה ב"שמש" ורק לפני זמן קצר טעמתי פלאפל ב"תדמור". כל מילה של השמועות - אמת. בדיוק כמו ש"שמש" היא שאוורמה למקצוענים כך "תדמור"-,ברחוב סלמה 98 בתל אביב, הוא אבי אבות הפלאפל. ולא רק זה, אלא שעוד יצא לי כבר בביקורי הראשון לצאת גבר אמיתי ולהדליק לאיזה בריון את האוטו שלו עם כבלים ולזוגתי שתחיה קראו "נשמה", יותר מזה?

האמת שכן. מקום שנותן חינם אין כסף כדורי פלאפל חמים לילדות שברור שאין להן איך לשלם, זה מקום שראוי לכל שבח וברכה עוד לפני שבאים לדבר על הטעם.

שנים אני מתכנן לעצור כאן ולטעום וכל פעם לא מסתדר. ולא נותר לי אלא להתבייש בעצמי כפליים עכשיו אחרי שטעמתי. איזה פלאפל. כדורים צהובים חמים, אין זמן בכלל לקבל פה כדור פושר, הקצב מהיר מדי, פיתות טריות, ענקיות ו…לא נוזלות! יש גם מבחר סלטים מהמם הכולל מוזרויות משגעות כמו סלט זיתים מרוקאי, וכמובן גם כרוב מעולה, בצל עם סומק, טחינה סמיכה - לא נראה ששמעו כאן על שיטת הקילו קמח, ארבעה ליטר מים וכוס טחינה אמיתית - איזה שלושה ארבעה סוגי חריף כולל רסק עגבניות טריות, צנוניות טריות, עמבה, וכמובן הדבר שבשבילו ילדים כמוני באים בעצם למקום כזה: בטטה. פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות בציפוי. וגם אין בעיה לקבל תוספת.

2 מנות ובקבוק אשכוליות- 20 שקל !

אז סלחי לי אלה יקירתי, את יודעת שאני מעריץ ואוהב אותך ואומנם לך ולאורנה אין סיבה לתלות עדיין את הנעליים, אבל באמת, עם כל הכבוד, "תדמור" זה "תדמור". וכבר אני לוקח לי בעלות כדרכם של מכורים שמוצאים לעצמם דילר חדש.

אתם לא באמת חושבים שניסיתי לבקש מתכון. פעם אחי בא אלי ואמר לי, "בוא נפתח פלאפל" . "עלא כיפאק" עניתי "ומתכון מאיפה תביא ?" "מה הבעיה?" תמה אחי "נבקש ממבורך!!!" בטח יואבי, נבקש ממבורך, והוא גם ייתן….

אז אני לא מבקש, אבל מביא לכם מתכון טוב, ואם אתם באמת מתכוננים להסריח את כל הבית, בשביל לחסוך 8 שקל, או סתם להתבאס, אז אין בעיה, בפעם הבאה אני אתן לכם גם את המתכון לחומוס ואחרי זה נפתח ביחד שאוורמייה אצלכם בבית. השיפוד עליי.

פלאפל

500 גר' חומוס מושרה במים קרים ל24 שעות

2 בצלים אדומים גדולים קצוצים דק- דק

2 שיני שום כתושות

צרור פטרוזיליה או כוסברה או חצי- חצי משתיהן – קצוץ דק.

1-2 כפיות כמון

1-2 כפיות גרגרי כוסברה טחונים

חצי כפית אבקת אפיה

מלח

פלפל

שמן צמחי פשוט לטיגון עמוק

מסננים את החומוס וטוחנים במעבד מזון לעיסה, מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לעבד בהדרגה למה שיראה לכם דומה לעיסה שאתם מכירים מדוכני הפלאפל. היא צריכה להיות אחידה מאד כדי לצלוח את הטיגון. מניחים לה לנוח חצי שעה בקערה.

מכינים כדורי פלאפל בעזרת שתי כפות, או בידיים, או משתגעים לגמרי וקונים מכשיר כדורי פלאפל (אם תלכו ל"תדמור", ואני בטוח שאחרי ניסיון אחד תלכו, תוכלו לקנות מכשיר כזה באזור שוק לוינסקי בחנויות הרבות לציוד מטבח שיש שם), נותנים להם לנוח עוד רבע שעה בצד ובינתיים מחממים שמן עמוק בכלי מתאים. מטגנים את הכדורים עד שהם מזהיבים יפה -יפה.

אם התערובת "לא תופסת" נסו להוסיף 2-3 כפות קמח.

יש גם טריק שבו מוסיפים 15 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים מעורבבים בכמה כפות מים פושרים לתוך התערובת ומניחים לה לנוח כשעה. הכדורים יצאו יותר אוריריים.

אם אתם רוצים פלאפל מצרי "טעמייה" כמו שהוא נקרא במצרים, החליפו את החומוס בפול יבש מהסוג הבהיר('פול נאבאד') ואל תשכחו לקלף אותו אחרי ההשרייה. מצרים היא מולדת הפלאפל ושם גם אפשר לאכול כנראה את הפלאפל הכי טוב.

תהיו לי בריאים.