שושנים לשבת

אני בטוח שתצחקו עלי כשתגלו מה אני מוסיף לעוגיות האלה. אני מתבייש לספר, אבל את למרנג בעוגיות אני מוסיף אינסטנט פודינג. כן, אינסטנט פודינג בטעם וניל. אז איך זה שקונדיטור קפדן מסכים להכניס לעוגיות שלו את האבקה הזו?

פעם, עוד לפני שהייתי קונדיטור, היה לי חבר שלימד אותי המון על אפייה. היינו אופים עוגיות ביחד. יום אחד הוא אמר לי שבאמת הכל טוב ויפה, אבל אין כמו העוגיות של אמא שלו. הרמתי גבה, אבל אחרי שטעמתי אותן התברר שהוא לגמרי צודק.

העוגיות מורכבות מבצק פריך ומרנג. ראשית, נכין את הבצק ונקרר אותו. לאחר מכן נכין את המרנג, נמרח אותו על הבצק המרודד ונגלגל לרולדות. אז נחתוך את הרולדות לטבעות - זה עבודה קצת מלכלכת, אל תדאגו אם המרנג נמרח קצת - ולבסוף נאפה בתנור.

עוגיות שושנים

חומרים:

לבצק:

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 כפות סוכר וניל

1/3 כוס סוכר

3 חלמונים

4 כפות חלב

כפית גרידת לימון

¾ 2 כוסות קמח

למרנג:

3 חלבונים

¾ כוס סוכר

½ חבילה אינסטנט פודינג בטעם וניל

לקישוט:

½ כוס אגוזי מלך קצוצים

כלים:

תבנית מרופדת בנייר אפייה

הכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים במיקסר את החמאה, הסוכר וסוכר הווניל במשך 7 דקות. מוסיפים את החלמונים, החלב וגרידת הלימון ומעבדים דקה נוספת. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

2. מכינים את המרנג: מניחים את החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים עד שהם מתחילים לתפוח. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב, אבל לא יבש. מוסיפים את הפודינג ומקציפים דקה נוספת.

3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים לשלושה עלי בצק נפרדים בעובי ½ ס"מ.

4. מורחים שליש מכמות הקרם על כל עלה, ומגלגלים לרולדות. חותכים כל רולדה לטבעות בעובי ½ 3 ס"מ. מניחים בתבנית, על הצד החתוך, במרווחים של לפחות 3 ס"מ בין עוגיה לעוגיה. זורים מעל את האגוזים הקצוצים.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב.