יום הולדת שמח

היום 8 במאי הוא לא סתם עוד יום רביעי – הוא יום ההולדת שלי. אם הייתי יכולה לבחור יום אידיאלי, הוא בטח היה מתחיל בקרואסון חמים ופריך למיטה, עם ריבה טובה וחמאה וכוס תה ריחני, מוגש עם דבש, בכוס זכוכית. הייתי ממשיכה את היום באיזה ספא עם טיפולים מכף רגל עד ראש ובכוס "משקה האנרגיה". ואז הייתי נחה, לובשת משהו חדש, מתאפרת ויוצאת לארוחה טובה – שמישהו אחר בישל.

אם תשאלו אילו טעמים אני אוהבת, אז האמת היא שאני מתענגת על דברים פשוטים, כמו לחם או גבינת עזים טובה, סלט ירוק ומיץ גזר. מצד שני, אני מאוד אוהבת יין טוב, שוקולד טוב וגם – הפתעה – סטייק טוב לפעמים. תנו לי חריימה או קוסקוס טוב, או את המרק הבוכרי ההוא, זה עם הכופתאות, ואני המאושרת באדם.

אבל הטעמים הכי ערבים לחיכי האישי הם טעמי המזרח הרחוק והתבשילים מאיים מרוחקים בהם מגדלים תבלינים, כמו דרום הודו, איי סיישל וג'מייקה. בין היתר, אני מתה על השילוב בין חלב קוקוס לג'ינג'ר ולמון גראס במטבחי דרום הודו ותיאלנד, הסושי עם הג'ינג'ר המוחמץ מיפן, תבשילי הטופו מכל הארצות, והכי הכי בשבילי – ספרינג רול וייטנאמי עם עשבים טריים.

אז לכל בני מזל שור, כמוני, שחוגגים עכשיו יום הולדת, אני מקדישה שי מהמתכונים הכי טעימים בעיני. יום הולדת שמח!

"ספרינג רול" ויאטנמי טרי עם עשבי תיבול וטופו

קל לעיכול, עשיר ברבדי טעם, נראה מסובך, אמנם, אך עם הזמן מפתחים שיטה. אני, וכל מי שטועם אותו אצלי, תמיד מתלהבים מחדש.

חומרים:

1 חבילה עטיפות אורז לאגרולס (2 לכל מנה)

החומרים למילוי:

עלי חסה קצוצים

קוביות טופו מושרות ברוטב סויה ושמן שומשום כהה

זנגביל

בצל ירוק קטן לכל מנה

עלי כוסברה, נענע ובזיליקום (או ריחן סגול) שלמים

מעט אטריות אורז או שעועית

גזר מגורר

נבטי אלפלפא

בוטנים קצוצים

החומרים לרוטב הויסין:

¼ כוס מיסו בהיר

2 כפות מים חמים

2 כפיות שמן שומשום כהה

1 כפית רוטב סויה מיובא

½ 1 כפיות חומץ

הכנה:

1. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה שמים את המיסו ומוסיפים את המים החמים בהדרגה (כמו שמכינים טחינה). בוחשים פנימה את השמן, רוטב הסויה והחומץ. מערבבים היטב ושמים בצד (ניתן להכין את הרוטב מראש ולשמור בכלי סגור במקרר עד לשבועיים).

2. מכינים את אטריות השעועית על ידי השרייה במים חמים עד שהן מתרככות, כ - 5 דקות.

3. רצוי לבשל אטריות אורז כ - 3 דקות ולסנן. שוטפים במים קרים ומערבבים עם כפית שמן שומשום כהה. מפוררים או חותכים את הטופו לקוביות קטנות ומערבבים עם שמן שומשום כהה ורוטב סויה. שמים בצד, מארגנים שורה של תוספות לספרינג רולס, כל אחד בנפרד.

4. מכינים את ה"רולס": ממלאים קערה גדולה במים חמימים. טובלים עטיפה אחת כל פעם מתחת למים, עד שהיא מתרככת. מניחים על מגבת מטבח מבד. מסדרים 2-3 עלים יפים של בזיליקום או ריחן סגול באמצע העיגול ועליו שורות של חסה קצוצה, טופו, כוסברה, נענע, אטריות, גזר ונבטים. מוסיפים שורה דקה של הרוטב ומפזרים בוטנים קצוצים למעלה אם רוצים. שמים בצל ירוק אחד מעל המילוי כדי שהחלק הירוק יבצבץ החוצה מצד אחד כמו זנב. מקפלים קצה אחד מעל המילוי (זה יהיה החלק התחתון), מקפלים את הבצק מלמטה מעל המילוי ומגלגלים. מעבירים לצלחת משומנת קלות בשמן שומשום ומכסים במגבת. מכינים עוד רולס באותה צורה לפי כמות האורחים.

אם לא מגישים מיד, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשעתיים. מגישים עם הרוטב. כיף לתת לאורחים להכין לבד.

עוגת גזר

המתכון האישי שלי, אפשר עם או בלי הציפוי, ואפשר גם להקפיא (בלי ציפוי).

החומרים:

¼ 1 כוסות שמן

2 כוסות סוכר דמררה

4 ביצים

1 כוס קמח מלא

1 כוס קמח לבן

2 כפיות קינמון

2 כפיות מחוקות אבקת אפייה

1 כפית מחוקה אבקת סודה

3 כוסות (כ 4-5) גזר מגורר

½ כוס אגוזי מלך או פקאנים קצוצים

לציפוי:

1 חבילה גבינה לבנה ("טוב טעם") 5% או גבינת שמנת, דבש, יוגורט ותמצית וניל טבעי לפי הטעם

הכנה:

במעבד מזון או על פומפיה גסה, מגררים את הגזר ושמים בצד. שמים סכין מתכת וטורפים ביחד שמן, סוכר וביצים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה נפרדת, מנפים את כל החומרים היבשים ומערבבים לתוך תערובת השמן. בוחשים פנימה את הגזר והאגוזים (אם רוצים) ומפעילים את המעבד בפעולות קצרות למספר שניות. יוצקים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ משומנת בחמאה או מרופדת בנייר אפייה בתחתית ובדפנות (מדביקים את הנייר בעזרת קצת חמאה). אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות 45-60 דקות או עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי. מצננים בתבנית 15 דקות והופכים על רשת צינון (אפשר להקפיא בשלב זה).

להכנת הציפוי:

מערבבים גבינה עם דבש ותמצית וניל לפי הטעם, ומוסיפים מספיק יוגורט כדי להגיע למרקם הרצוי – יש כאלה שאוהבים ציפוי דמוי רוטב, ויש שאוהבים אותו יותר כמו ממרח. מכסים את החלק העליון בלבד (או שופכים את הרוטב מלמעלה ונותנים לו לנזול לצדדים). אם רוצים, אפשר להשתמש בגבינת שמנת במקום "טוב טעם" אך אין להשתמש בגבינת לבנה 5% אחרת.

"סלט המיליונרים" מאיי סיישל

באיי סיישל החלומיים, שם ביליתי את השבוע הכי רגוע בחיי, טעמתי את "סלט המיליונרים", העשוי מלבבות דקל טריים (מאכל לא כל כך אקולוגי, אך טעים מאוד).

חומרים (2-4 מנות):

1 קופסה לבבות דקל, מסוננת

2 כוסות רצועות קולרבי מקולף, צנון לבן ("דייקון") ארוך או מלפפונים טריים מאוד מקולפים

2 כפיות שמן (כמו שמן תירס)

2 בצלים ירוקים, קצוצים

מיץ לימון (או ליים, בעונה)

מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:

מסננים את לבבות הדקל, מייבשים על מגבת נייר ופורסים (לא דק מדי, שלא יתפוררו).

בקערה, מערבבים בעדינות עם שאר החומרים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים, כמו באיים, בצלחות.