טעמים של הונגריה
גומבוץ סלע חולם בהונגרית. על חיבוקים של נשים סמוקות לחיים, על ריקוד הצ'ארדאש הפרוע שלו ועל גולש ומלפפונים, כופתאות ודובדבנים, ויש גם מתכונים, בגיחה קצרה ומענגת למטבח ההונגרי, ולמה זה כמו לרכב על אופניים
על אף שמי, אני אינני הונגרי. הייתי מת להיות. כי כשאני חושב על המטבח ההונגרי מיד באות לי קונספציות מוזרות בראש. אני מדמיין אותי, בתור מסמר הערב, בבודפסט הציורית או באיזו עיירה בארוקית, מחייך אל העולם ורוקד ריקודי צ'רדאש, כשבארטוק וליסט מוחאים כף, מתנחם בזרועות פלפל אדום או בזרועות נשים עבות רגליים, הנבטות אלי משתקפות בפנכת הגולש, סמוקות לחיים, לבושות חולצות ריקמה פולקלוריסטיות, עם מחשוף עמוק, כשעל כתפיהן מונח ברישול מעיל ארוך מפרוות מינק והן קוראות באוזני ורק בשבילי שירה הונגרית משובחת. ריח הבושם שלהן מתערבב באדי ריחות התבשילים הסמיכים, המתערבבים בריח הכרוב, הפפריקה ויין הטוקאי הן מכריזות: הונגריה היא אוצר קולינרי.
לא צריך להיות הונגרי כדי לדעת להעריך את המטבח ההונגרי. זה כמו לרכב על אופניים. מספיק שאתם שם והדברים כבר קורים מעצמם.
בלינצ'ס דקיק ממולא פטריות, גולש הכרחי, סלט מלפפונים, מרק דובדבנים, בשר שמן ממוצא חזירי, חמוצים טריים, פפריקה, שום, שימוש מוגבר בשמנת חמוצה, כרוב כבוש, פרג, תפוחי אדמה וגומבוץ.
הטעם המיוחד המלווה את כל אלה, מוצאו בעירוב התרבויות. שורשיו בימי הכיבוש הטורקי שהטמיעו את הפפריקה היטב בכל מרצפת ומרצפת במטבח ההונגרי, וצמרתו באימפריה האוסטרו-הונגרית הגדולה. כיבוש האוסטרי. כתוצאה מכל אלה נולד מטבח חושני וצבעוני שלא מפחד מטעמים עזים, אפילו עזים מאד. שננסה כמה?
סלט מלפפונים
חומרים:
2 מלפפונים גדולים
1/2 כוס מים
1/2 כוס חומץ
1/2 כפית מלח
2 כפות סוכר
פלפל שחור
הכנה:
פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות. מערבבים את יתר החומרים ויוצקים על המלפפונים. משרים חצי שעה לפחות.
תבשיל תפוחי אדמה ונקניקיות
חומרים:
6 תפוחי אדמה גדולים
4 ביצים קשות
1 נקניקיה הונגרית מעושנת
4 כפות חמאה
ליטר שמנת חמוצה
מלח
הכנה:
מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מבשלים עד ריכוך קל. מייבשים את תפוחי האדמה ומחזירים לסיר. מוסיפים חמאה וביצים קשות, פרוסות, מוסיפים את הנקניקיה הפרוסה. מכסים בשמנת חמוצה ואופים ב - 180 מעלות למשך כעשרים דקות.
גולש
יש שמועה האומרת שגולש הונגרי אמיתי לא מכיל עגבניות כלל. המתכון הזה הוא למי שאינם מאמינים לשמועות. נכון שלפני מסעות קולומבוס לא הכירו את העגבניה באירופה, אבל מאז חלף המון זמן ואפשר לשפר אפילו מתכונים עתיקים.
חומרים:
1/4 כוס שמן
500 גרם בשר בקר
500 גרם בשר חזיר
1 פלפל ירוק חתוך קוביות
1 פלפל אדום חתוך קוביות
500 גרם בצל קצוץ
4 כפות פפריקה
כף שום
3 כפות סלרי קצוץ
800 גרם עגבניות קלופות קצוצות
800 מ"ל מים
הכנה:
בסיר גדול מחממים היטב את השמן, כשהשמן כמעט מעשן מוסיפים את קוביות הבשרים ומשחימים. מוסיפים בצל ופלפלים. מוסיפים תבלינים. מוסיפים עגבניות ומים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. אם התבשיל לא מספיק סמיך מערבבים 2 כפות קורנפלור בשלש כפות מים קרים ומוסיפים לתבשיל. מרתיחים ומסירים מהאש.
מרק דובדבנים קר
הכנה:
500 גרם דובדבנים חמוצים מגולענים
2 מקלות קינמון
כוס אבקת סוכר
כוס מים
כוס יין אדום משובח
כוס שמנת מתוקה
הכנה:
מחממים בסיר (כדאי להמנע מרתיחה) את כל המרכיבים זולת השמנת המתוקה.
כשהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מתעבה מעט מוסיפים את השמנת. מבשלים כחמש דקות נוספות ומסירים מהאש. מקררים היטב.
מתכון לגומבוץ, הלא הן הכופתאות הקרויות על שמי (טוב, נו, להיפך)
הכנה:
ק"ג תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, קלופים ומעוכים
200 גרם סולת
50 גרם חמאה
ביצה אחת שלמה + 2 חלמונים
פרי מועדף, מגורען
כפית קינמון לבצק + קינמון לקישוט ופיזור מעל הגומבוץ המוכן
אבקת סוכר לקישוט
פרורי לחם
100 גרם חמאה
הכנה:
את מחית תפוחי האדמה מערבבים עם הסולת, הקינמון, 50 גרם חמאה רכה,וביצים ולשים עד שמתקבל בצק. מניחים את הבצק לנוח. כשעה לפחות. מרדדים את הבצק וחותכים ריבועים בגודל הרצוי. (תלוי בגודל הפרי בו משתמשים, כמילוי).
מניחים את הפרי על הבצק וסוגרים את ריבועי הבצק הממולאים לצורת כדור. (אפשר למרוח קצת ביצה ולהדק).
בסיר גדול מרתיחים מים עם טיפונת מלח ומבשלים את הגומבוצים, עד שיצופו.
במחבת מזהיבים את פרורי הלחם בחמאה. מוסיפים את הגומבוצים, שיספגו מטעם החמאה. מוציאים לצלחת, מפזרים אבקת סוכר וקינמון ומגישים.
הערה:
אם הבצק יוצא רך מדי (תפוחי אדמה אמריקאיים, מסוגים שונים, המכילים אחוזי עמילן שונים) יש להוסיף סולת.
אם הבצק יוצא קשה מדי, יש להוסיף חלמונים.
מומלצים
