טארט נקטרינות

בהמשך למתכון של פאי משמשים שנתתי כאן לפני כמה שבועות, הנה מתכון לטארט מעוד פרי קייצי ומבושם. נקטרינה. חשוב (במיוחד במזג האוויר החם שלנו) לתת לבצק לנוח לפחות שעה במקרר לפני הרידוד, אחרת זו הופכת למשימה דביקה ובלתי אפשרית. אני מגיש את הטארט הזה עם קרם פרש.

טארט נקטרינות

חומרים:

לבצק:

3 כוסות קמח

3/4 כוס סוכר

1/2 1 כפיות אבקת אפייה

1 כפית גרידת לימון

1 כפית מיץ לימון

1/2 כפית מלח

100 גרם חמאה רכה

1/2 1 כפיות תמצית וניל

2 ביצים

למילוי:

1 קילו נקטרינות בשלות, אבל לא רכות מדי. מגורענות וחתוכות לרבעים

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית קינמון

1 כפית מיץ לימון

1/2 כוס צנוברים או אגזים, קלויים קלות

1 כף חמאה

להברשה:

1 חלמון

2 כפיות סוכר

כלים:

תבנית פאי בקוטר 26 סנטימטר, משומנת

הכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, גרידת הלימון והמלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שנוצרים פירורים.

2. טורפים יחד את הביצים, תמצית הוניל ומיץ הלימון ומוסיפים לתערובת ממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים חלק אחד לעיגול גדול שיכסה את תחתית התבנית וגם את השוליים. מעבירים את הבצק לתבנית ונפטרים וקצוות מיותרים. מכניסים למקרר. מרדדים את החצי השני לעיגול בקוטר 26 ס"מ, מניחים על נייר אפייה ומכנים גם אותו למקרר.

4. מכינים את המילוי: מערבבים יחד את הנקטריניות. הסוכר, הקינמון ומיץ הלימון. מסדרים בתבנית מעל הבצק. מפזרים מעל צנוברים או אגוזים ומעל חתיכות קטנות של חמאה.

5. מוציאים את הבצק המרודד מהמקרר וחותכים אותו לרצועות ברוחב סנטימטר או סנטימטר וחצי. מסדרים את הרצועות שתי וערב על הטארט. טורפים את החלמון ומורחים את רצועות הבצק, זורים מעל את הסוכר.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות צלזיוס במשך שעה.