נקניק כבד

הפרק הקודם, על המטוורסט, צריך היה להיות מוקדש לקצב הקצבים, לראשון לציון – פרדי. אפילו שהוא לא יקה (אני חושב שהוא רומני, שזה גם בסדר כי הם יודעים דבר או שנים על בשר), מגיע לפרדי מושב של כבוד בהיכל התהילה של היק'ס של תל אביב.

למי שלא מכיר את האטליז שלו, הוא ממוקם בתחילת שוק הכרמל לכיוון אלנבי. סבתא שלי היתה קונה שם, ומעדיפה תמיד את זקס, הקצב הענק של פרדי. זקס היה שומר לה זנבות נקניק באורך של נקניק שלם (ועל זאת בהמשך), נתחים משובחים יותר של צוואר ועוד כהנה וכהנה. היות ושכחתי להקדיש את הפרק הקודם, אני אעשה זאת עכשיו באופן רשמי: הריני מקדיש את האודה למטוורסט לפרדי, ואת הפרק על נקניק הכבד – לזקס.

נקניק כבד זה משהו שאסור לבנאדם נורמלי שבריאותו חשובה לו, לאכול. ולמה לא? כיון שמדובר באורגיה של כולסטרול ושומן שלפי כל סטנדרד מודרני נחשבים אסורים. ומה יעשה מי שאוהב נקניק כבד? לא יאכל? יאכל. רק במידה. לא בלי לחם ולא כל יום לארוחת בוקר.

היום קל להשיג נקניק כבד מאיכות טובה במעדניות של הרוסים. הוא מגיע בצורת בלוק, עם שכבה של שומן לבנבן שעוטפת אותו, או בצורת גליל, מתוצרים שונים ומשונים. הפשוט ביותר הוא למרוח את הנקניק על טוסט חמים ולא קשה מדי, לפלפל, להמליח ולאכול. היות ואנחנו עוסקים בדברים משונים, הרי מתכון לניצול טוב ומשמח במיוחד של נקניק כבד. הכמויות כאן מספיקות לצלוחית מרק בערך.

משהו משהו מכבד

1/2 ק"ג נקניק כבד מאיכות טובה

חבילה גבינת שמנת

מיונז

קויאר אדום (ביצי סלמון)

פטרוזיליה קצוצה או עירית לקישוט

הכנה:

1. חותכים את נקניק הכבד לקוביות, מוסיפים שתי כפות בריאות מאוד של מיונז, מערבבים עם מזלג גדול ומקררים כדי שיתקשה בקערת ההגשה.

2. מרככים את גבינת השמנת ומוסיפים כף מיונז. מערבבים (אפשר להוסיף בצל קצוץ דק, אם רוצים). מורחים מעל הכבד. מקררים שוב. לאחר שהגבינה מתקשית, מפזרים מעל את ביצי הדגים ומקשטים בפטרוזיליה, או עירית. מגישים עם קרקרים ומשהו למרוח בעזרתו.

ולעניין זנבות הנקניקים, הנה משהו שווה ביותר לחורף המתרגש ובא: מרק גולש בנוסח פרטי.

חומרים:

זנבות נקניקים – במשקל של בערך קילו, אבל אפשר בהחלט פחות. אני ממליץ להשתמש באלה שהם רכים יותר אבל לא במרטדלות למינהן: כתף, חזה בקר, פסטרמה. אפשר מעט סלאמי חריף אם אוהבים.

3 תפוחי אדמה יפים – קלופים וחתוכים לקוביות

עגבניה אחת קלופה וחתוכה

בצל יבש חתוך לקוביות בינוניות

פחית של עגבניות מרוסקות

פפריקה מתוקה – לפחות כף גדושה

2 שיני שום מעוכות קלות

2 עלי דפנה

½ כפית פלפל אנגלי

כף קימל

מלח ופלפל, טבסקו וחריפים אחרים לשימוש הסועדים.

הכנה:

1. בסיר גבוה מטגנים את הבצל עד שמשקיף,

2. חותכים את הנקניקים, מוסיפים אותם לסיר ונותנים להם רגע של טיגון. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים.

3. מוסיפים מים – עד מחצית הסיר לפחות - ומבשלים על אש קטנה - בינונית, מכוסה, עד שתפוחי האדמה מתרככים. אפשר להוסיף מים אם צריך במהלך הבישול. אם המרק יצא דליל מדי לטעמכם, אפשר לגרר פנימה עוד תפוח אדמה. הרבה תלוי בסוג ובכמות הנקניקים בהם השתמשתם.

4. מתקנים תיבול ומגישים חם לשולחן בלוית שמנת (מי שאוהב) ומיני חריפים. רק בריאות.