לשנות השמונים באהבה

שבוע קשה במיוחד עבר על כוחותינו, עבודה, לימודים, קור כלבים בחוץ (וגם בפנים, למען האמת) וגבר חולה. כל אשה שעברה את זה פעם יודעת – אין כמו גבר חולה בשביל להתיש אשה בריאה. הוא אומלל, רפוי, סובל וגונח ואת, פיה קטנה ורחמנית, עושה כל שביכולתך כדי להקל על האוצר הקטן: מודדת חום, מגישה כדורים, מכינה כוס תה (עם לימון, ודבש, בעצם בלי דבש, עם חלב, ושלא יהיה יותר מדי חם!), שוב מודדת חום, מביאה טישיו, אוספת את המשומשים ובין כל אלה גם הולכת לעבודה, עושה קניות ומשתדלת לא להפריע יותר מדי.

אז כאמור – השבוע הגבר היה קצת חולה, מיד נכנסתי לכוננות מרק עוף (ושלפתי את המרק הקפוא מהפריזר), חגרתי את הסינר והפכתי לפלורנס נייטיגל למשך יומיים שלמים. הפעם גם שמתי לב לזה שגברים, כשהם חולים מתנהגים ממש כמו נשים הריוניות – פתאום יש להם כל מני חשקים שחייבים מיד להתמלא (אחרת הם ילדו מפלצות קטנות): החבר של שירה חייב מיץ תפוזים סחוט טרי והבעל של הילה חייב סושי, אבל רק כזה שאשתו מכינה בעצמה. השבוע החולה האנוש היה חייב כבד עם הרבה בצל מטוגן והוא נשבע לי אחר-כך שזה מה שהוציא אותו מהמיטה.

אחרי שירדו עלי בשבוע שעבר שמגדלים על הצלחת זה פסה החלטתי ללכת בהפוך על הפוך ולכתוב טור מחווה לשנות השמונים העליזות. למה דווקא שנות השמונים – כי רק משם אני זוכרת, לפני זה לא כל כך הייתי.

משנות השמונים אני זוכת בעיקר את המלתחה האיומה של אמא שלי (שכללה חגורות גומי רחבות ועגילי פלסטיק עצומים) וכמה פטנטים קולינריים שדבקו בנו עד היום: קעריות בצק עלים (ובכלל, נפלאות בצק העלים הקנוי) וטארט-טאטן צרפתי. כמובן שכל קשר בין צרפת המעטירה והמתכון הזה הוא מקרי בהחלט, אבל ככה אנחנו אוהבים את האוכל שלנו, עם סקס אפיל.

חבילה קטנה (400 גרם) של בצק עלים תשמש לשתי מנות שונות. נתחיל בקעריות בצק עלים ממולאות בכבד עם בצל מטוגן, נמשיך ללפת ובטטה מזוגגת ונסיים בטארט-טאטן קליל וזריז. למקומות היכון רוץ!

קעריות בצק עלים ממולאות בכבד עם בצל מטוגן

חומרים (4-6 מנות):

1/2 חבילת בצק עלים קטנה (200 גרם) (4 ₪ לחצי חבילה)

1 בצל גדול (1 ₪)

600 גרם כבד עוף (נקי משומן, דם ו"ירוקים") (20 ₪)

1 כף חומץ בלסמי

כפית סוכר

קמצוץ מלח

שמן לטיגון

הכנה:

1. את בצק העלים נחלק לפי כמות הסועדים (4-6). את הקעריות נעצב על גבי כוסות או קערות קטנות – בוחרים את הכלי המתאים (בגודל שנרא לכם), משמנים אותו היטב והופכים. מרדדים את בצק העלים לעלה דק, אבל לא יותר מדי ומניחים על הכוס / קערה ההפוכה ומהדקים קלות. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) ואופים את קעריות כ 10-15 דקות, עד שהן משחימות קלות.

2. מכינים את הכבד והבצל: את הבצל חוצים לשנים ופורסים דק (לחצאי טבעות). מחממים שמן במחבת ומטגנים על אש קטנה. מדי פעם מערבבים. הבצל דריך להיות שחום ורך. כשהוא במצב משביע רצון – מורידים אותו מהאש ושומרים בצד.

3. מחזירים את המחבת לאש (עם השמן שנשאר מהבצל) וזורקים פנימה את הכבדים. מטגנים את הכבדים תוך ערבוב, עד שלא נשאר שום סימן של דם.

4. מחזירים את הבצל המטוגן ומוסיפים חומץ, סוכר ומלח. מבשלים עוד 5 דקות ומורידים מהאש.

5. מרכיבים את המנה: מורידים את הבצק מהכוסות (אם לא שימנתם – אכלתם אותה), ממלאים כל קערית בתערובת הכבד ומגישים בזריזות לפני שיתקרר.

סה"כ – 25 ₪

בטטה ולפת מזוגגות

חומרים (4-6 מנות):

2 בטטות (כחצי קילו = 2.5 ₪)

2 לפתות (כחצי קילו = 2 ₪)

25 גרם חמאה (רבע חבילה, בשאר החבילה נשתמש בקינוח)

1-2 גבעולי טימין

1 כוס מים

1 כף סוכר

1 כף רוטב סויה

הכנה:

1. קולפים את הלפתות והבטטות, חותכים כל שורש לקוביות (בגודל שבא לכם, אני אוהבת אותם יחסית קטנות).

2. מוצאים מחבת גדולה ומניחים את הירקות במחבת, בשכבה כמה שיותר אחידה. מוסיפים כוס מים, את החמאה, הסוכר והטימין. מרתיחים.

3. מבשלים ברתיחה עדינה עם "חצי כיסוי" כשעה – עד שכל המים מתאדים והירקות רכים. כשהמחבת כמעט יבשה מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים ונותנים לירקות לקבל קצת צבע וחריכה של טיגון. מורידים מהאש ומגישים.

סה"כ 4.5 ₪

טארט טאטן זריז, בגרסה פרטית

את הטארט הזה אפשר להכין מכל סוגי התפוחים וגם מפירות אחרים – אגסים, נקטרינות (בעונה) וכדומה – הוא מצויין לעשות ניקיון חסכני במקרר.

חומרים (4-6 מנות):

1/2 חבילת בצק עלים (200 גרם – החצי השני של המנה הראשונה – 4 ₪)

4 תפוחי עץ ( 600 גרם = 5 ₪)

75 גרם חמאה (ביחד עם החמאה של הבטטות והלפתות הגענו לחבילה אחת = 2.5 ₪)

1 כף סוכר

1/2 כפית קינמון

מחבת בקוטר 22 ס"מ שניתן להכניס לתנור או תבנית באותו קוטר

הכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) צלזיוס.

2. קולפים את התפוחים, חותכים כל תפוח לשמיניות ונפתרים מהגלעינים. במחבת ממיסים את החמאה והסוכר, מוסיפים את התפוחים ומבשלים-מטגנים עד שהם רכים.

3. מרדדים את הבצק לעלה בגודל התבנית. אם המחבת לא מוצחת למשימה – מעבירים את התפוחים עם כל המיצים לתבנית, בוזקים את הקינמון ומניחים את הבצק מעל התפוחים. את קצוות הבצק דוחפים פנימה.

4. דוקרים את הבצק (לא יותר מדי) ומכניסים לתנור – לעשרים דקות, או עד שהבצק שחום היטב. מוצאים מהתנור והופכים בזריזות את העוגה על צלחת הגשה. אפשרויות הגשה: כף קרם פרש, כדור גלידה, שפריץ של דבש או סירופ מייפל.

סה"כ 11.5 ₪

אז מה היה לנו?

סך כל ההוצאות: 41 ₪

זמן עבודה : כשעה (אם עובדים במקביל, כמובן)