ריבועיות לימון

חומרים לבצק (כ-16 עוגיות):

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות סוכר רגיל

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/4 1 כוסות קמח

חומרים לקרם לימון:

4 חלמונים

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס מיץ לימון טרי

50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

2 כפיות קליפת לימון מגוררת

אבקת סוכר, לקישוט

כלים:

תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ ובגובה 5 ס"מ, מרופדת בתחתית ובדפנות בריבוע נייר אלומיניום עם שוליים עודפים, משומן

הכנת הבצק:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס).

2. במעבד מזון מעבדים את 2 סוגי הסוכר במשך 1 דקה. מוסיפים את החמאה, ומעבדים בכמה תנועות "הפסק-הפעל" עד שהסוכר נעלם. מוסיפים את הקמח ומעבדים בקצרה, עד לקבלת תערובת פירורית ללא שאריות קמח.

3. מעבירים לשקית ניילון גדולה ומהדקים בכף היד (מעל לשקית) לבצק אחיד וחלק. מסירים את השקית.

4. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים בידיים לתחתית בעובי אחיד. מחוררים בצפיפות במזלג. אופים 30-40 דקות, או עד שהשוליים משחימים מעט, ופני הבצק בצבע זהוב בהיר מאוד. מצננים בתבנית על רשת. מנמיכים את טמפרטורת התנור לחום נמוך (150 מעלות)

הכנת קרם הלימון:

5. בסיר בינוני כבד (מפלדת אל-חלד) מערבבים את החלמונים והסוכר בכף עץ לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את מיץ הלימון והחמאה. מבשלים מעל ללהבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב רצוף כ-6-8 דקות, עד שהתערובת מתעבה ומצפה את גב כף העץ, אבל היא עדיין מספיק נוזלית כך שאפשר לצקת אותה (אסור לתערובת להגיע לרתיחה כי היא עלולה להתפרק). כאשר הקרם מעובה, מיד מסננים אותו לקערה (במסננת ישארו רק גושים גסים). מוסיפים את קליפת הלימון, ומצננים כמה דקות בצד.

6. יוצקים את קרם הלימון מעל לבצק, ומחזירים לתנור ל-10 דקות (הקרם ייראה עדיין רוטט ולא יציב). מצננים צינון מלא בתבנית על רשת. מניחים במקרר ל-1 שעה או יותר לייצוב. 7. מרימים את נייר האלומיניום עם העוגיות ומעבירים למשטח עבודה. חותכים לריבועים בעזרת סכין גדולה וחדה שמנקים בכל פעם בנייר רטוב. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר מעל לקישוט.