ספר חדש: '129 סיבות לצאת מהבית'

טקס תה אצל טאיקו

טקס התה הוא אירוע שמתקיים מדי בוקר ברחבי יפן. הוא התחיל כטקס דתי אבל היום הוא מתקיים גם במתכונת חברתיות ורוחניות נוספות. יש כמה גרסאות למוצאו של הטקס. רובן מתחילות בנקודת מוצא משותפת – נזיר בודהיסטי, אייסאי שמו, מאבות כת הזן ביפאן, שהגיע בשלב כלשהו (על הזמן המדויק חלוקות הדעות) מיפן לסין. אייסאי נכח בטקס תה סיני, התפעל והביא אותו ליפן.

עורכי הטקסים לומדים בבתי ספר מיוחדים ואחר כך עוברים הכשרה של מספר שנים אצל מאסטר מומחה בתחום. מי שלא עבר הכשרה מתאימה אינו רשאי לערוך טקסים.

טאיקו קושידה אליאש היא יפנית שחיה ביישוב מכמנים. לפני שהגיעה לארץ למדה כמקובל את מנהגי הטקס במשך מספר שנים ביפן. הבית שלה הוא הכלאה בין יפני למערבי, ובבית התה שהקימה בו, על צלע ההר, היא מקיימת הדגמה של כללי טקס התה. ביפן נמשך הטקס כשלוש שעות ובמהלכן מתרגלים האורחים תרגילי מדיטציה. במכמנים, לעומת זאת, מארחת טאיקו את האנשים לשעה של הסברים והדגמות, ובסופם שתיית תה.

טל': 9884989-04, 247115-056, בתיאום מראש, מחיר סביר.

מור ונטופה, ארוחות ואוכל ישראלי קדום

לפני שלוש מאות שנה היה הצמח הנקרא 'עכובית הגלגל' גולת הכותרת בכל ארוחה חגיגית באזור שלנו. אלה היו שנותיו היפות של הקוץ הדוקרני הזה כנכס קולינרי, אלא שברבות השנים הועם זוהרו, לא מעט בשל הטירחה שצריך לטרוח סביבו בשעת ההכנה – קילוף הקוצים וכו' – וחזר להתגלגל יחד עם שאר חבריו הדוקרניים בשדות לא מעובדים.

הקאמבק הגיע ממקום בלתי צפוי – דוד עיטם, ארכיאולוג ומומחה לתעשיות קדומות בארץ ובים התיכון. עשרים וחמש שנים הוא ישב באוניברסיטה בחיפה וחקר את התעשיות הקדומות, מהתקופה הפרהיסטורית ועד היום. בשלב מסוים החליט להיפרד מהמחקר התיאורטי לטובת ניסויים מעשיים. היום הוא מבשל ארוחות גורמה קדומות ישראליות וים תיכוניות בביתו שביישוב הררית.

כצעד ראשון הוא החזיר את העכובית למרכז השולחן. הוא מבשל אותה למעלה מעשר שעות ואחר כך מכין ממנה תבשיל ירקות מיוחד. לצידו מוגשת המנה הנחשקת של כל הזמנים – גרש כרמל. לאורך התקופה המקראית נהגו לאכול באזורנו דייסה של גריסי חיטה או שעורה גרוסים בשמן זית. הגרס (גרש) מוזכר במשנה ובתלמוד, וגם במסכת זבחים הוא מתואר כמנחה המועדפת. את הארוחה חותמת הוותיקא, עוגה תלמודית על טהרת הסולת, השמן והדבש – שהדבורים שדוד מגדל מפיקות מצמח המרווה. הארוחה נמשכת שעות ארוכות ומזדחלת על רקע סיפורים מקראיים ומנות כנעניות אל תוך הלילה.

מלבד ארוחות מקיים דוד גם סדנאות על הבישול והאוכל המקראי ומכין שורה ארוכה של מוצרים משלימים לאוכל מתוצרת ארץ ישראל, למשל שמן זית, משלושה זנים שגדלו בארץ, דבש מפרחים שונים, ותבלינים שתירבת מצמחי בר.

דוד עיטם, הררית, טל' 6789557-04, 702634-053, בתיאום מראש, לא כשר.