ארוחת אגסים

ביום קיץ חם, רחוק בילדותי, נחתה צלחת מרק על שולחן ארוחת הצהרים שלי, בביתה של סבתא. "נחתה", זאת לא הגדרה נכונה. "הונחה בעדינות" הוא תיאור מדויק יותר, וזה חשוב, כי הפעולה עמדה בניגוד גמור לתגובה שלי.

- "לא רוצה מרק עכשיו!"

- "אֶס, מיין קינד", תאכל ילדי, היתה התשובה, "בִּירְנֵנְזוּפֶּה".

-"בוֹנֶנְזוּפֶּה?" מרק שעועית בחום הזה?

-"בירננ-זופה" מרק אגסים.

-"מרק מאגסים?", שאלתי, בלי ממש להאמין. היו לנו לא מעט שיחות עיוור-חרש כאלה, שבהן האחד אומר דבר אחד והשני אומר דבר אחר, אבל הפעם סבתא התעקשה.

זה היה מרק קר, שבושל מאגסים, בתוספת זנגביל, ספק אניס ובטח עם קינמון, ואם להתוודות על האמת, לא אהבתי אותו במיוחד. מבשלים את האגסים במרק עוף, מוסיפים את התבלינים השונים ואז עושים מחית, מקררים ומגישים עם שמנת חמוצה מעל. אני מניח שאם הייתי מנסה את זה שוב היום, הייתי אולי אוהב את זה.

בכלל, בתור מבוגרים, אנחנו מוצאים את עצמנו אומרים לחברים שלנו לעיתים קרובות משהו כמו "כן, הלואי והייתי מוצא שוב את הטעם של המרק ההוא שסבתא שלי היתה מכינה". בדרך הביתה, באוטו, לבד או עם הזוגה, אנחנו מהרהרים שוב באותו מרק מיתולוגי. ביננו לבין עצמנו, אנחנו מודים, המרק ההוא לא היה כזה משהו, ובעצם יותר החזרנו מאשר אכלנו. זה או זה, או שערב שישי אחד אנחנו שואלים את אמא שלנו על המרק ההוא שסבתא היתה מכינה, ומקבלים תשובה ש"את אבקת מרק העוף הזאת כבר לא עושים איזה עשרים שנה". כל אחד והאכזבות שלו, מה שנקרא

בכל אופן, הנסיון הבא של סבתא היה לבשל מרק חם מאגסים, וזה כבר היה עניין אחר לגמרי. המתיקות של האגס, מלווה בחמיצות הלימון, עשתה את כל ההבדל. גם בקיץ, המרק הזה אינו כבד במיוחד, על אף שיש בו גם תפוחי אדמה וגם אם הוא מוגש חם.

אגסים ותפוחים, ופירות יער, הם מהנפוצים בפירות בגרמניה. עונת התפוחים נמשכת שם כל השנה, ויש הרבה מאוד מה לעשות עם המוני הסוגים והמינים שיש שם. גם עם אגסים כמעט שאי אפשר לפספס. בארץ אנחנו נוהגים לאכול אותם כפרי, או לבשל אותם עם יין אדום ולהגיש בתור קינוח קר, אבל האמת שעם קצת דמיון, אפשר להגיע איתם רחוק מאוד.

אפשר לשלב אגסים עם תפוחי אדמה ועם בייקון. אפשר להגיש אותם עם גבינת רוקפור, טריים או אפויים. הם הולכים מצוין עם שעועית ירוקה (ראו מתכון) וגם עם דגים. עם עוף ועם אורז, כמעט הכל הולך עם הפרי המצוין הזה, שכל כך חבל שבארץ העונה שלו קצרה למדי.

הנה כמה רעיונות מבית, וגם מחוץ. ממנה ראשונה ועד לקינוח. כמעט ארוחה שכולה אגסים.

מרק אגסים (חם)

חומרים:

3 תפוחי אדמה בינוניים

1/2 1 כוסות מרק ירקות

4 אגסים יפים

מקל סלרי אחד

מיץ לימון

מוסקט מגורר

סוכר

מלח ופלפל

הכנה:

1. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מבשלים אותם במרק עד שהם מתרככים מעט ובזמן הזה קולפים ומוציאים את הגרעינים מהאגסים.

2. חותכים 3 אגסים לקוביות ומוסיפים לתפוחי האדמה ולמרק יחד עם הסלרי, את האגס הרביעי פורסים לחצאי פרוסות (לקישוט).

3. דרך מסננת, או עם ממחה, מועכים את תפוחי האדמה והאגסים המבושלים לפירה. מוסיפים סוכר ולימון כדי לקבל טעם חמוץ-מתוק ומתבלים מעט ביתר התבלינים.

אם יש צורך לעבות, ניתן לעשות זאת על ידי הוספת קמח למרק. אם לדלל - אפשר במעט יין לבן חצי יבש. מגישים חם, לא לוהט.

אגסים, שעועית ירוקה ושפק (Birnen, Bohnen und Speck)

מתכון מצפון גרמניה, שאינו מיועד לחובבי מוצרי בריאות וטבע.

חומרים:

500 גרם של חתיכת שפק (בייקון) שמנה ועסיסית

1 ק"ג שעועית ירוקה (אפשר גם קפואה) חתוכה או שלמה

500 גרם אגסים קטנים (יש ממש עכשיו)

פלפל שחור

3 כפיות קורנפלור

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

הכנה:

1. משחימים מעט את השפק מכל צדדיו עם או בלי שומן חיצוני (אני מעדיף מעט חמאה), ומבשלים ב-1/2 3 כוסות מים במשך כ-15 דקות.

2. מניחים את השעועית על השפק, ומבשלים עוד כרבע שעה, על להבה בינונית-נמוכה. מניחים את האגסים, קלופים וחצויים, ללא הגרעינים, על השעועית ומבשלים עוד 20 דקות.

3. מוציאים את השפק והאגסים לצלחת הגשה. את השעועית מערבבים בזריזות עם הקורנפלור והפטרוזיליה ומגישים עם הבשר והאגסים.

4. אפשר להוסיף למנה תפוחי אדמה קטנים, ולבשל אותם עם השפק, בהתחלה. יש להוציא אותם כשהתרככו כמעט ולהחזיר לפני סוף הבישול של האגסים, רק שיתרככו ויספגו מעט מטעמם.

חצאי אגסים עם רוקפור

מנה פשוטה מאוד, וטעימה עוד הרבה יותר

חומרים:

4 אגסים יפים, חצויים, מגולענים, בקליפתם

חופן אגוזי מלך קצוצים גס

150 גרם גבינת רוקפור בשלה

עירית קצוצה

הכנה:

1. מגררים או קוצצים את הגבינה ומערבבים עם האגוזים הקצוצים.

2. ממלאים כל חצי אגס בתערובת.

3. מניחים בתבנית אפיה משומנת ואופים מתחת לגריל עד שהגבינה נמסה. מקשטים בעירית קצוצה ומגישים.

אגסים ביין, עם גלידה

חומרים:

4 אגסים

1 כוס יין לבן

כמה מסמרי ציפורן

1 כף סוכר

100 גרם או יותר פירות יער, דובדבנים, או אפילו ליצ'י

קצפת וגלידה (רצוי גלידת פירות)

הכנה:

1. מקלפים, חוצים ומגלענים האגסים.

2. מבשלים את האגסים כמה דקות ביין חם מאוד עם הציפורן והסוכר. מוציאים ומעבירים לכלי הגשה. שומרים על היין שבינתיים נהיה סירופי מעט. מניחים להתקרר במקרר.

3. לפני ההגשה, יוצקים את היין המבושל על האגסים, מפזרים את הפירות מסביב, קצפת וגלידה מעל.