ההצגה הכי טעימה בעיר

מד-החום נע בימים אלה ברומא בין 35 ל-40 מעלות צלזיוס בצל. האיטלקים עצבנים, הם נוהגים בפראות ואפילו בפרלמנט הממוזג מתנהלים מדי יום מאבקי חורמה אינסופיים בין הפוליטיקאים של ממשלת הימין-מרכז של ברלוסקוני לשמאלנים באופוזיציה.

אבל על דבר אחד יש קונצנזוס לאומי: על מטעמי המטבח האיטלקי. "זה הדבר היחיד, שיכול לאחד לא רק את הפוליטיקאים, אלא גם את אנשי העסקים, ואפילו זוגות לפני גירושים", אומר בחיוך סטפאנו בונילי, מי שהקים ברומא את "עיר הטעם" (citta' del gusto) - קומפלקס בן חמש קומות, שכולל מסעדה-בר יין, תיאטרון אוכל, סדנאות וקורסי בישול, אולפן טלוויזיה, אולמות אירועים ואפילו היכל פיצה.

בונילי, שהיה בעבר כתב פוליטי, החליט לפני 10 שנים לעשות הסבה מקצועית ולהתמחות בעיתונות גסטרונומית. בעל העיתון השמאלני-קיצוני איל מאניפסטו נענה לאתגר שבוליני הציב בפניו, וצירף לעיתונו מוסף גסטרונומי - הסרטן האדום. "התפוצה שלו עלתה ב-40 אחוז", מספר בונילי לידיעות אחרונות באחד המשרדים המפוארים של עיר הטעם.

המוסף הקולינרי הפך במרוצת השנים לשם-דבר בכל הקשור למטבח האיטלקי. משקיעים שחזו את הפוטנציאל העסקי סייעו לבונילי להקים בית הוצאה לאור, ומדריכי "הסרטן האדום" ("גאמברו רוסו" באיטלקית) היו לתנ"ך של אוהבי המטבח האיטלקי והיין המשובח. ההצלחה הגדולה סחפה גם את מנהלי רשות השידור האיטלקית, שביקשו ממנו להקים ערוץ טלוויזיה לווייני המתמחה בגסטרונומיה. כך נחנך גם "ערוץ הסרטן האדום", שזוכה כיום לצפייה ממוצעת של 500 אלף איש ביום.

אבל בונילי לא הסתפק בכך, הוא רצה להגשים חלום ישן ולפני כשנתיים הוא עשה זאת ובגדול - הוא רכש בניין בן חמש קומות ברחוב via enrico fermi, והקים את "עיר הטעם", המשתרעת על שטח של 7.5 אלף מ"ר. "זו העיר היחידה בעולם שבנויה על יסודות הטעם", הוא מתגאה. החלום שלי להפוך את הבניין למכה של הגסטרונומיה האיטלקית ובעתיד גם העולמית.

עיר הטעם עדיין אינה מושלמת, אבל אפשר כבר לעלות לקומה החמישית כדי לאכול ארוחת ערב משובחת במסעדה-בר יין, תמורת כ-30-25 אירו, שכוללת גם את אחד מ-30 אלף היינות במקום ומיטב הגבינות והנקניקים מכל רחבי איטליה.

עיר הטעם מתיימרת להיות מרכז קולינרי עולמי. במקום נפתחו קורסים להתמחות בעיתונות גסטרונומית, לצד קורסי בישול למתחילים, מתקדמים, חובבנים ומקצוענים, קורסי התמחות ביין ועיטור אוכל, עוגות וממתקים, בהשתתפות תלמידים מכל רחבי העולם. זאת בנוסף לסמינרים קצרים על שוקולד, פיצה ולחם ואפילו קורסי בישול לרווקים.

"תרבות המזון אינה חשובה פחות מכל תרבות אחרת בעולם", אומר בונילי במהלך סיור ברחבי "עיר הטעם". "הבאתי לכאן את השכלולים הטכנולוגיים האחרונים בכל הקשור לבישול, ועיצבתי את המקום בסגנון מודרני ועתידי".

בקומה הראשונה תוכלו למצוא חנויות מתמחות בגסטרונומיה, היכל פיצה שטרם נחנך ואיזור שיהפוך בקרוב לאולם אירועים ויוכל לאכלס כ-500 אורחים שיגיעו לקונגרסים, פגישות עבודה, תערוכות ומופעים שונים. בקומה השנייה רוחשים המטבחים, שיכולים להכין עד 800 מנות בו בזמן. שם גם מאוחסנים אלפי בקבוקי היין.

האטרקציה האמיתית נמצאת בקומה השלישית. לצד שלושה אולמות, שבהם מעבירים שפים את שיעורי הגסטרונומיה השונים, פועל תיאטרון הבישול - אולם הדומה לתיאטרון אמיתי, כשבמקום שורות של כיסאות הוקמו שולחנות אוכל מפוארים ומעליהם אקרני טלוויזיה.

הצופים משלמים כמאה אירו לאדם ומשתתפים בהצגה הקולינרית המשודרת בשידור חי בערוץ הטלוויזיה של "הסרטן האדום", שאולפניו ממוקמים קומה אחת למעלה. על בימת התיאטרון מופיע, פעם בשבוע, אחד השפים הגדולים של איטליה, שמציג לצופים את הכנת ארוחת הערב שאותה יזכו לאכול בהמשך. המעטים שהצליחו למצוא מקום פנוי מספרים, כי מדובר בחוויה בלתי נשכחת.

בעתיד בונילי מתכוון להזמין להצגותיו שפים מרחבי העולם וגם מישראל. "שמעתי שהשפים הישראלים יודעים לשלב בחוכמה את המסורת המזרחית והאירופית. אשמח לארח אותם בתיאטרון שלי, למרות שרשימת ההמתנה די ארוכה", הוא אומר.