ירוקים של תחילת הסתיו

 בלי ששמנו לב התחיל כאן סתיו. הסימן פשוט וברור - חצב פורח אצלנו בגינה. בחוץ חמסין, אבל החצב פורח, אז סימן שהגיע הסתיו.

הוא מאוד מוזר, החצב. כבר כמעט שלוש שנים שאנחנו גרים כאן וכמו שעון יהודי, הוא פורח בשבוע שלפני ראש השנה, מוטי מוקסם כל פעם מחדש מהנס הבוטני, ילדים עירוניים לא רואים חצבים מחוץ לשעורי הטבע, בטח לא בגינה הביתית. החצב מעורר במוטי את בלוטות הגינון, כבר כמה שבועות שהוא צופה באדיקות בתוכניות הגינון בטלויזיה ומתכנן את ערוגות הירק ושיחי התבלין שיצמחו לנו בגינה. אני לא ממש מתרגשת - מדובר במחזה שחוזר על עצמו מדי שנה, ממש כמו פריחת החצב.

החצב והעונה תמיד מתקשרים לי בראש לעוד המון דברים ובעיקר ליום הולדת של אמא. לאמא שלי יש היום יום הולדת (מזל טוב, אמאלה!). לפני הרבה שנים היא היתה צמחונית, ואחר כך גם קצת טבעונית. היום היא סתם סולדת מכל דבר שהוא לא "טבעי" או שיש בו מיונז, כשהיא אוכלת אצלי אני תמיד משתדלת לבשל ירקות או מאכלים שלפחות נראים בריאים. בלי שהיא תשים לב אני מגניבה פנימה חצי חבילת חמאה ושתי כפות שמן, שיהיה גם טעים.

בזכות אמא אני מכירה ואוהבת ירקות ופירות, אצלנו בבית אכלו אותם כמעט תמיד א-נטורל, מבושלים בלי תבלינים, אולי קצת מלח - וזו סיבה מספיק טובה להתנזר מירקות לכל החיים. כשגדלתי למדתי איך להפיק מהם תבשלים וטעמים שונים ומשונים.

הפעם, לכבוד אמא והחצב נבשל שלוש מנות קלות הכנה להפליא, שיכולות להיות תוספת או מנה עיקרית (צמחית) והכל בירוק:

בוקטיני עם זוקיני וכרישה

בוקטיני זה הספגטי העבה, החלול. אין בוקטיני? אפשר בהחלט להשתמש בספגטי רגיל.

1 חבילה בוקטיני, או ספגטי (5.50 ₪)

50 גרם חמאה (יחד עם החמאה של מנת הפתיתים נקנה חבילה אחת = 2.50 ₪)

3 זוקינים צעירים וחטובים, חתוכים אנכית ופרוסים לחצי-עיגול, אם הזוקינים גדולים במיוחד - חותכים לרבעים (3.50 ₪)

1 כרישה גדולה, חתוכה לטבעות דקות (4 ₪)

ענף קטן של טימין טרי, או חצי כפית טימין יבש

מלח ופלפל שחור

אופציונלי - מעט גבינת פרמז'ן או קשקבל מגוררת

1. מבשלים את הבוקטיני לפי הוראות היצרן.

2. בנתיים מכינים את הרוטב: ממיסים חמאה במחבת גדולה ומוסיפים את הכרישה, מאדים-מטגנים עד שהכרישה רכה. מוסיפים את הזוקיני והתבלינים ומאדים ביחד עוד 5 דקות. הזוקיני צריך להיות רך מספיק לאכילה אבל לא סמרטוטי. מוסיפים למחבת מצקת אחת עם נוזלי הבישול של הפסטה ומבשלים עוד 2 דקות.

3. מסננים את הפסטה ויוצקים את תכולת המחבת על הפסטה החמה. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. מסדרים בצלחת ומוסיפים מלמעלה מעט גבינה מגוררת. סה"כ: 15.50 ₪.

הכוונה היא ללוביה הירוקה, הטרייה - היא נראית כמו שעועית על סמים - ארוכה-ארוכה ולא כל-כך יציבה, אבל היא מאוד טעימה ומעודנת. מומלץ להכיר.

נזדקק ל:

3/4 קילו לוביה טריה, שוטפה וחתוכה לחלקים באורך 3-4 ס"מ (1 ק"ג = 10 ₪)

מעט שמן לטיגון

2 שיני שום קצוצות

2 כפות רוטב סויה

1 כף רוטב צ'ילי מתוק (אפשר יותר, אם רוצים טעם דומיננטי)

להגשה: אורז לבן - כוס אורז מבושל לאדם (בערך 2 ₪)

מחממים שמן במחבת או בסיר, מכניסים את השום הקצוץ ומטגנים דקה. מוסיפים את הלוביה ומטגנים עוד שתיים-שלוש דקות. מוסיפים סויה ורוטב צ'ילי ומקפיצים במשך כ-10 דקות, עד שהלוביה מוכנה. אם הלוביה קצת זקנה או עבה במיוחד אפשר אחרי התיבול לכסות במכסה ולהניח לה להתבשל במשך 10 דקות. מבשלים אורז לבן ומגישים את הלוביה על האורז. סה"כ: 12 ₪.

נזדקק ל:

1 חבילת מנגולד (6 ₪)

20 גרם חמאה

1 כף שמן זית

¼ ק"ג לוביה (נכנס לתחשיב של המנה הקודמת)

1 חבילת פתיתים עגולים (קוסקוס) או מאורכים (אורז) (5.50 ₪)

4 כוסות מים רותחים

וכך עושים:

1. קוצצים את המנגולד ונפטרים מהחלק הסיבי והקשה של הגבעול הלבן.

2. מחממים שמן וחמאה בסיר גדול ומוסיפים את עלי המנגולד. קוצצים את הלוביה לחתיכות קטנות (1 ס"מ) ומוסיפים לסיר. מערבבים, ומבשלים עד שהעלים נובלים והנוזלים מתאדים.

3. מוסיפים את הפתיתים, מערבבים היטב, ממלחים ומפלפים. מוסיפים את המים הרותחים וסוגרים עם המכסה. מבשלים על להבה נמוכה כ-6 דקות, עד שהפתיתים מוכנים. טועמים (מוסיפים עוד מלח) ומגישים. סה"כ: 11.50 ₪.