תוכנית מספר 3: טחול ממולא, פרפה וסלטים

חומרים (6-8 מנות):

8 סלקים בינוניים

1/2 פלפל ירוק חריף

1/2 כוס מיץ תפוזים

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה

2 גבעולי בצל ירוק

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

הכנה:

קולפים את הסלקים ופורסים דק. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות, שמים עם הסלק בקערת הגשה. מוסיפים את מיץ התפוזים, שמן הזית והפטרוזיליה. פורסים את הבצל הירוק דק מאוד באלכסון, מוסיפים לסלט ומתבלים במלח ופלפל. משהים רבע שעה לפני ההגשה.

חומרים (12 מנות):

6 כרישות (החלק הבהיר בלבד)

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור, גרוס גס

גבעולי טימין

הכנה:

חוצים את הכרישות לאורך, פורסים דק  ומביאים לרתיחה בסיר עם מי מלח. מנמיכים את הלהבה  ומבשלים 5-10 דקות, או עד שמתרכך. מסננים ושוטחים על צלחת הגשה. מערבבים את השמן, המלח, הפלפל והטימין, יוצקים על הכרישה וממתינים חצי שעה לפני ההגשה.

חומרים (12 מנות):

1/2 2 ק"ג טחול למילוי

1 ק"ג בשר טחון, צוואר או פלדה

300 גרם כבד עוף, חתוך לקוביות קטנות

150 גרם שומן כבש, חתוך לקוביות

4 כפות פטרוזיליה, קצוצה

6 שיני שום, כתושות

1 כפית כמון כתוש

1/2 כפית צ'ילי, גרוס

8 כפות שמן זית

מלח גס ופלפל שחור גרוס גס

פפריקה מתוקה

כמון

הכנה:

1. יוצרים כיס מילוי לאורך הטחול, נזהרים לשמור את הצדדים מחוברים.

2. מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי.

3. ממלאים את הטחול ותופרים היטב בעזרת חוט ומחט. מניחים את הטחול בתבנית חסינת אש, מורחים בשמן זית ומתבלים במלח, פלפל, מעט פפריקה מתוקה וכמון ועוטפים ברדיד אלומיניום.

4. אופים שעה וחצי בתנור שחומם מראש לחום נמוך-בינוני (170 מעלות צלזיוס).