אורז חום - הסוד המלא

זו אולי גדר ההפרדה בין שוחרי בריאות למיינסטרים, ואפילו בין שוחרי הבריאות לבין עצמם: אורז מלא. לא לבן מספיק, לא גרגר-גרגר מספיק, לא רך מספיק, לא קשה מספיק. הוא לא מצליח להתחרות באורז הלבן. גולשי פורום אורגני-בריאותי התאגדו פה, כאשה אחת, להפוך את סלע המחלוקת הזה למעדן אמיתי. מירקות ממולאים ועד רולים של סושי מאורז מלא - הנה מצעד המתכונים שלנו. מומלץ בחום, אגב, אם אתם יכולים, לבחור בחלופות אורגניות: גם יותר בריא, ולא פחות חשוב - הרבה יותר טעים.

חומרים:

1 כף שמן זית

1 בצל קטן קצוץ

1/3 כרוב חתוך לרצועות

1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (או 100 גרם רסק עגבניות ביתי)

כ-1/2 כפית סוכר חום (לסתירת החמיצות של העגבניות)

מלח, פלפל

4 כוסות מים + מים להשריית האורז

הכנה:

2. מטגנים את הבצל בשמן הזית ומוסיפים את הכרוב, ממשיכים לטגן עד שמתרכך.

3. מוסיפים את האורז ומטגנים כ-2 דקות.

4. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל ומערבבים.

5. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-40 דקות.

6. בתום הבישול בודקים אם האורז התרכך והנוזלים נספגו, מכסים את הסיר ומשאירים מכוסה כ-10 דקות נוספות לפני שמגישים.

ניתן להקפיא.

חומרים:

2 כוסות מים רותחים

3 כפות שמן זית כתית בכבישה קרה

1/2 כפית כמון

מלח לפי הטעם

כפית קצח

הכנה:

1. משרים את האורז במים כשעה, מסננים ושוטפים.

2. מחממים את השמן ומטגנים את האורז קלות.

3. מוסיפים את המים והתבלינים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה, מבשלים עד שכל המים נספגים. אפשר גם לסיים את הבישול בתנור.

אפשר למלא כרוב, מנגולד, פלפלים ועוד.

חומרים למלית:

1 כוס עדשים אדומות, מבוררות

פלפל שחור

1 כוס אורז

1 בצל קצוץ, מטוגן

1 בצל קצוץ, לא מטוגן

1 גזר מגורר

מעט פטרוזיליה קצוצה

כ-150 גרם רסק עגבניות

מלח

ציר ירקות שורש (או ציר עוף)

שמן זית

רסק עגבניות

מיץ לימון

בזיליקום קצוץ

הכנה:

1. שוטפים את העדשים, מעבירים לקערה ומתבלים בהרבה פלפל שחור. מוסיפים את האורז ובוחשים. 3. מוסיפים את הבצל (מטוגן ולא מטוגן), גזר ופטרוזיליה. מוסיפים את רסק העגבניות עד שמתגבשת עיסה. אם יש צורך מוסיפים מעט ציר. מתבלים במלח לפי הטעם.

2. ממלאים את הירקות, או העלים (כרוב, מנגולד). מניחים בסיר את העלים הממולאים בצפיפות. יוצקים מעט שמן זית, ציר, רסק עגבניות לימון ומלח. הנוזלים צריכים לכסות את העלים. מבשלים כשעה וחצי, מכוסה על להבה בינונית-נמוכה. בודקים שהמילוי רך ומעבירים לתנור לחצי שעה נוספת בחום בינוני.

חומרים:

• 10 דפי נורי קלויים, אצות ים
• 2 כוסות אורז מלא עגול, מבושל ב-1/2 4 כוסות מים ומקורר לטמפרטורת החדר
• 1/2 חבילה (כ-150 גרם) טופו מוצק, חתוך לרצועות בגודל זרת ומושרות ברוטב סויה למספר דקות
• ירקות טריים בצבעים שונים לפי בחירה: גזר, גמבה, מלפפון, סלק, בצל סגול או ירוק, נבטי ברוקולי או אספסת - מגורדים גס או חתוכים לרצועות דקות (את הגזר, המלפפון והסלק אפשר לגרד בעזרת קולף).
• חביתה שטוחה חתוכה לרצועות (לא חובה אבל מוסיף את הצהוב לצבעי הקשת)
• סוג אחד של ירק מוחמץ: מלפפונים, צנוניות וכד'.
• ג'ינג'ר כבוש חתוך לרצועות בגודל גפרור - ניתן לקנות מוכן אך עדיף להכין לבד (לפחות יומיים מראש): קולפים וחותכים ג'ינג'ר טרי, שמים בצנצנת עם מים, חומץ אורז, לתת אורז או מולסה, ומלח-ים.
• מחית אומבושי (שזיפים כבושים יפנים) - אפשר להסתפק גם במיסו אבל הטעם יוצא שונה.
• רוטב סויה
• אבקת וסאבי

הכנה:

1. מניחים מחצלת סושי על משטח עבודה כאשר מקלות הבמבו לרוחב. מניחים אצה על המחצלת עם הצד המבריק כלפי מטה, כך שהקצה הקרוב אלינו צמוד לקצה המחצלת.

2. מרטיבים את הידיים ושוטחים 2-3 כפות גדושות מהאורז על כל שטח האצה מלבד רצועה ברוחב כ-2 ס"מ מהקצה הרחוק וכ-1 ס"מ מהקצה הקרוב.

3. מסדרים לרוחב האצה, על-גבי האורז: שורה של טופו, שורה של כל אחד מהירקות שבחרת, שורה של ג'ינג'ר, ומהדקים לתוך האורז.

4. מורחים רצועה דקה של אומבושי צמוד לאורז על חלק מהקצה הרחוק של האצה שנשאר ללא האורז. מתחילים לגלגל את האצה בעזת המחצלת עד שקצה המחצלת מגיע כמעט עד האורז. בעדינות מושכים אחורה את האצה עד שהחלק המגולגל מגיע לקצה המחצלת וחוזר חלילה עד שכל תוכן האצה מגולגל בתוך המחצלת. מרטיבים את קצה האצה ומהדקים היטב.

5. בעזרת סכין חדה, חלקה ורטובה מסירים כס"מ מכל צד (את הקצוות אפשר לאכול אבל לא יפה להגיש). את שאר הגליל חותכים ל- 6 או 8 עיגולים כאשר כל פעם מרטיבים מחדש את הסכין. מה שמתקבל הוא "שבלול" של אורז ושאר התוספות עטופים באצה. חוזרים על התהליך עם שאר האצות.

6. מגישים עם קערה קטנה המכילה רוטב סויה וקערה שנייה לנועזים המכילה וסאבי מדולל במים וברוטב סויה. טובלים באחת הקערות ואוכלים בהנאה.אפשרות שניה (מני רבות) היא לגזור כל אצה לשניים, להניח עליה את האורז, הג'ינג'ר, האומבושי ואחת התוספות האחרות ולגלגל כנ"ל. בכל חצי אצה לשים תוספת אחרת וכך מתקבלים עיגולים קטנים יותר, כל אחד בצבע אחר. אפשר לעשות סידור צבעוני ויפה כיד הדמיון הטובה עליכם, כגון: צורות של פרחים, או לשים על שיפוד עיגול אחד מכל צבע.

טיפים:

אם הגליל מתפרק בזמן החיתוך, כדאי לבדוק את האפשרויות הבאות:

• הסכין לא מספיק חדה, לא מספיק רטובה, רטובה מדי, או מלוכלכת מדי באורז דביק.

• שמנו יותר מדי אורז או יותר מדי תוספות, והאצה מלאה מדי.

• לא השארנו מספיק שוליים באצה.

• לא הידקנו מספיק את המחצלת.

• האורז יבש מדי.

• שולי האצה יבשים מדי.

בכל מקרה, אפשר לאכול את הסושי גם ככה, הוא טעים באותה מידה, אבל ממש לא יפה להגשה - כדאי לנסות שוב.