עוגיות של חורף

עשו ואל תעשו כשאתם אופים בבית

1. רצוי ומומלץ לאפות עוגיות על נייר אפיה ולא ישירות על תבנית האפייה.

2. יש לקחת בחשבון שתהליך האפייה ממשיך גם לאחר הוצאת התבנית מהתנור ולכן מומלץ לאפשר לעוגיות להצטנן לגמרי לטמפרטורת החדר לפני פיזור אבקת סוכר או אחסון.

3. לאחר קירור מוחלט מומלץ לאחסן את העוגיות בכלי אטום לחלוטין ובכך להאריך את חיי המוצר.

4. ניתן להקפיא עוגיות בכלי סגור ולהפשירן בטמפרטורת החדר ובכך לחסוך עלויות חשמל וניקיון.

5. עוגות גבינה יש לאפות באמבטיית מים ולהשאירן בתנור כ-5 דקות עם גמר האפייה ולאחר שסוגרים את התנור, ועל ידי כך למנוע את נפילת העוגה לאחר הוצאת מהתנור.

6. ניתן לבדוק רמת אפייה של עוגה על ידי לחיצה קלה עם האצבעות על מרכז העוגה. אם העוגה חוזרת לצורתה הרי שהיא מוכנה. אם נשאר בקע הרי שצריך לאפות אותה עוד מספר דקות.

7. על מנת שלא לפגוע במרקם ובאלסטיות של בצק פריך יש ללוש אותו רק עד לספיגת הקמח בבצק ולא יותר.

8. במידה ויש להוסיף לבצק תוספות מרכיבים כגון אגוזים, שקדים ושוקוצ'יפס מומלץ להוסיפן בסוף התהליך וזאת כדי לא לרסק את התוספות, ולגרום על ידי כך לשינוי מרקם הבצק.

9. כשאופים עוגות עם פירות טריים יש להניח את הפירות במסננת לפני הוספתם לבצק. שלב זה מסייע בהוצאת הנוזלים מהפירות ומונע רטיבות מיותרת.

10. כשאופים עוגה עם צימוקים רצוי לצפות את הצימוקים בקמח על מנת למנוע את שקיעתם בעוגה לתחתית התבנית.

עוגיות שקדים וג'ינג'ר

חומרים:

200 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כפית קינמון

קורט ציפורן

1/2 כפית ג'ינג'ר טחון

1/2 3 כוסות קמח

1/3 כוס מים

1/2 שקית אבקת אפייה

100 גרם שקדים, שלמים

הכנה:

1. מערבבים היטב במעבד מזון את החמאה, הסוכר החום והסוכר, עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והתבלינים (קינמון, ציפורן וג'ינג'ר).

3. מוסיפים לתערובת החמאה את תערובת הקמח והתבלינים, ומוסיפים את השקדים והמים. לשים ביד עד לקבלת בצק אחיד.

מגלגלים את הבצק ויוצרים ממנו "נקניקים" בעובי של 3 ס"מ. מכניסים את הנקניקים" להקפאה למשך 12 שעות.

4. מוציאים מההקפאה ופורסים את ה"נקניקים" בעזרת סכין לעוגיות בעובי 8 מ"מ.

5. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים את העוגיות. אופים בחום של 170 מעלות למשך 12-15 דקות.

קרקרי בצל עם שומשום וקצח

חומרים:

115 גרם חמאה רכה

1/2 5 כוסות קמח

2 כפות מלח

1/2 כוס קורנפלור

2 כפות שמן חמניות

1 בצל טרי, גרוס דק במעבד מזון

3/4 1 כוסות מים

1/2 כוס שומשום

1/2 כוס קצח

1 ביצה טרופה

הכנה:

1. מעבירים למעבד מזון את החמאה והמלח ומערבבים עד שהחמאה רכה לגמרי.

2. מוסיפים את שאר החומרים, פרט לשומשום, לקצח ולביצה, ומערבלים במערבל במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד.  מגבירים את מהירות המערבל למהירות גבוהה ומערבלים למשך 4-5 דקות נוספות. נותנים לבצק לנוח כשעתיים מחוץ למקרר.

3. כעבור שעתיים, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 1-2 מ"מ (מומלץ לפזר מעט קמח על משטח הרידוד). על הבצק המרודד מורחים ביצה טרופה וזורים שומשום וקצח.

4. בעזרת סכין חותכים ריבועים בגודל 5 ס"מ על 5 ס"מ ומעבירים את הקרקרים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

5. אופים בחום של 200 מעלות במשך כ-8-10 דקות, עד שהקרקרים מקבלים צבע זהוב.

יוסי זוהר הוא הקונדיטור של רשת "לחמי"