קובה ודרך-ארץ

"עיוני, אני לא יכול לעשות לכל אחד בדיוק מה הוא אוהב", גוער נסים בלקוח המעיר משהו על מעטפת הקובה, וממשיך בדוגמה המספקת פרשנות מהפכנית למושג "מטבח ביתי": "אתמול נכנס לפה אחד, אומר 'וואלה, באתי לאכול אוכל בדיוק כמו שאמא שלי עושה'. אמרתי לו 'וואלה, תלך אצל אמא שלך!'"

ככה זה במקום של נסים: אוכל עיראקי טיפוסי, בסגנון משפחתי-מסורתי, אבל בנוסח לגמרי אישי - כולל תובנות פילוסופיות, יחסי-ציבור עצמיים ונזיפות ידידותיות למתקוממים. והכל סביב ארבעה- חמישה שולחנות פשוטים, בין כיריים, מגשים וסירים, ב"מטעמי עיראק", סניף קטן ופעיל של בגדד בפאתי רמת-גן.

בתפריט יש אמנם עוד מאכלים מזרחיים (קוסקוס, מפרום, שקשוקה), אבל הקטע העיקרי הוא הקטע העיראקי. לפניכם צבא קובות, רובן מבושלות ומיעוטן מטוגנות (דלגו על הקובה החלבית, היא מאכזבת כאן, ואמנם זרה לנוף העיראקי) וכמה תבשילים עממיים, רובם בשריים ומיעוטם דגיים. צמחונים יסתפקו בקובה תפוחי-אדמה מטוגנת ובכמה פיסות חצילים - או יעברו את הגבול לארץ אחרת.

ארוחה, הכוללת לדוגמה קובה כמנה ראשונה, תבשיל כמנה עיקרית ושתייה, תעלה כ-40 שקל בממוצע לאדם. ולא, נשמות. נסים לא עושה "עסקיות".

הקובות, לדעתי, הן ספינת הדגל. מכל אלה שטעמנו - ובלי עין הרע, טעמנו - הצטיינו קובה דלעת מבושלת (מעטפת סולת במילוי בשר טחון) ברוטב-מרק עשיר שהדלעת המתקתקה נתנה בו את הטון, וקובה בֶרז מבושלת - מעטפת שהיא תערובת אורז ושניצל עוף טחון (!) במילוי בשר טחון. את הקובה הזו אמליץ לכם לתקתק עם מעט טחינה בצד, ולא ברוטב של כף מרק ירקות. אחיותיה לז'אנר של הקו בה דלעת, הן הקובה קישואים (נחמדה מאוד) וקובות הבמיה והסלק (למי היה מקום?).

תבשילים? בבקשה: תבית, החמין של עיראק, מוגש כאן בגרסת אורז דביק ולח (מדי) ועוף שבושל בממושך, כך שהתפרק אל תוך התבשיל והותיר בו את רישומו. מעט עיסתי, התבית הזה, ועדיין לא רע, למרות שהיכרנו טובים יותר.

קובה שפטֶה איננה קובה, אלא קציצות בשר עם תפוחי-אדמה ואפונה ברוטב, מוגשות על מצע אורז, לבן או אדום, לבחירתכם (אותי, האורז האדום תמיד מעניין יותר). זו מנה סבירה של קציצות בסיסיות, דחוסות ומשביעות.

קציצות אחרות, עדינות הרבה יותר, היו של בשר בקר וירקות, ברוטב פטריות. זהו הקצה השני בסקלת הקציצות - רכות עד נימוחות. מנה נחמדה.

התבשיל המוצלח ביותר שנפל ברשתנו הוא סלונה, דג ברוטב חמוץ-מתוק על מצע אורז. כמי שמעדיף חיות אחרות - בים, ביבשה ובאוויר - על פני דגים, הופתע אוכל הכל לטובה מהברקה דגית, שהיתה, אגב, יותר מתוקה מחמוצה. אחלה מנה.

"מטעמי עיראק" מגישים תבשילים נוספים, בהם עוף עם אורז ומעיית (מעיים ממולאים), אבל שוב, מוזר ככל שזה נשמע, גם לקיבולת שלי יש גבולות. בכלל, נראה שבביקור הבא ארכיב ארוחה שמחה מצירוף מגוון של קובות בלבד. אם זה בסדר מצידו של נסים, כמובן. 

 "מטעמי עיראק", שדרות ירושלים 5, רמת-גן. טל. 03-7545540. כשר.