קיץ בארטישוק, צהרים בברקרולה

מנחם (מני) כ"ץ מגיע כל יום למסעדת "ארטישוק" מירושלים. שם הוא גר ושם גם למד לבשל. כ"ץ, בן למשפחה חרדית שיצא בשאלה, התגלגל אחרי הצבא למטבח של מסעדת "ארקדיה", שם גילה את העולם המופלא שמאחורי הסירים. כ"ץ התקדם והגיע לדרגת הסו-שף של עזרא קדם, ובחצי השנה האחרונה הוא עובד כשף במסעדת "ארטישוק" התל-אביבית.

ועכשיו מציע כ"ץ תפריט קיץ חדש שמורכב ממנות קלילות ומרעננות: סלט סלק צרוב, אורוגולה וגבינת סנט מור צעירה, או מרק פירות טרופי ופרפה קוקוס. מנות עם ניחוח של ירושלים: טרטר בס עם סלט בורגול עדשים ויוגורט עזים. מנות עם ניחוח אוריינטלי: רצועות סינטה כבושות בסויה וג'ינג'ר על סלט מלפפון, ומנות שהן שילוב מרתק של כל הטעמים ביחד: רביולי ריקוטה ועלי בייבי סלק על קרם גזר.

"ארטישוק" היא מסעדה תומכת אמנות, לא רק בתור סיסמה, אלא גם באופן מעשי. המסעדה ממוקמת בתוך המבנה של "זמן לאמנות" - מרכז לאמנות ישראלית והכנסות המסעדה מממנות את פעילות המרכז. לפני, אחרי וגם בין המנות אפשר לעלות למעלה ולהציץ בתערוכה המוצגת.

בימים א'-ה' בשעות 12:00-16:00 מציעים ב"ארטישוק" ארוחה עסקית תמורת 70 שקל (מנה ראשונה ועיקרית). בסוף השבוע ארוחה עסקית (שונה במרכיביה) עולה 90 שקל.

על המטבח של ברקרולה אמונים קובי בן דלק ועופר אלמליח. שני בחורים צעירים שהגיעו למסעדה לפני שנה יחד עם השף איתי שלו וכשהאחרון הפסיק לעבוד במקום הם נשארו ותפסו פיקוד. המסעדה נמצאת באזור התעשיה הדרומי של כפר סבא (קרוב להוד השרון), אזור דל עד ריק ממסעדות, לא כל שכן מסעדות שמכוונות כל-כך גבוה. ברקרולה מכוונת ומצליחה לפגוע: אווירה אלגנטית אך נינוחה, ערבי ג'אז, ארוחות בוקר בימי שישי ותפריט צהריים וערב מתוחכם המציע שילובי טעמים, טקסטורות וחומרי גלם בצורה יצירתית ומתוחכמת.

לאחרונה התקינו ב"ברקרולה" שני תפריטים חדשים: תפריט צהריים הכולל מגוון מנות במחירים נוחים (אין "ארוחה עסקית" אלא מנות במחיר מוזל) לדוגמה: פטה כבד עוף עם דבלים בפורט וטימין, שוק אווז קונפי על גראטן תפוחי אדמה ובטטות ברוטב ציר עגל או פילה מוסר פריך על פירה שורשים ברוטב כרישה וזעפרן. בנוסף בתפריט הצהריים תוכלו לבחור במנת "ביסטרו בלגי עם בירה" הכוללת קדרת מולים ובירה בלגית מהחבית.

התפריט השני הוא תפריט ארוחות בוקר בימי שישי הכולל מגוון ארוחות בוקר, מאפים טריים: בריושים, קרואסונים, מנות של אגס-בנדיקט או קרוק-מדאם ואפילו שמפניה.

הבר, נראה תמים במבט ראשון, אך מסתיר כ-40 סוגים של בירות מכל רחבי העולם. כדי להתרשם תוכלו להזמין "מגש טעימת בירות" עם ארבע בירות מתובלות ומעניינות מהחבית.