פרפה לימון

חומרים (8 מנות):

6 חלמונים

1 כוס סוכר

1/4 כוס מיץ לימון טרי

קורט מלח

גרידה מ-2 לימונים

3/4 1 כוסות שמנת מתוקה

כלים:

תבנית אינגליש קייק באורך 22 ס"מ, משומנת

הכנה:

1. מרפדים את התבנית ביריעת ניילון עם שוליים מכל הצדדים (בעודפים גדולים).

2. בקערת נירוסטה בינונית, מקציפים את החלמונים, הסוכר, מיץ הלימון והמלח במטרף ידני לקבלת תערובת אחידה. מניחים את הקערה מעל לסיר עם אדים (חשוב שתחתית הקערה לא תיגע במים החמים). מקציפים ברציפות ובמרץ במשך 7-10 דקות עד שהתערובת תפוחה ובהירה ודומה למוס. מוסיפים פנימה את גרידת הלימון.

3. בקערת מיקסר אחרת מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה, ולאחר מכן מקפלים אותה לתערובת הלימון.

4. מעבירים לתבנית. מכסים בשולי הניילון העודפים ומניחים במקפיא לפחות 4 שעות או יותר, עד שהפרפה מתקשה.

אופן ההגשה: משחררים את הפרפה בעזרת שולי הניילון והופכים מעל לצלחת הגשה. מסירים את הניילון ופורסים לפרוסות דקות. מניחים בטמפרטורת החדר 3-5 דקות לפני ההגשה כדי שהפרפה יתרכך מעט והטעמים והמרקמים ישתפרו.