תוספות לפיצה: מתכונים לכוכבת האיטלקית

היוונים העתיקים חשבו על זה קודם, אבל דווקא האיטלקים גזרו את הקופון על המאפה העגול, שעליו אפשר לזרות מכל טוב הארץ ולהוציא מהתנור נוטף שמן זית ומדיף ניחוחות. הפיצה, כפי שהיא מוכרת לנו היום, הגיחה לראשונה מתנורו של אופה נפוליטני, שבסך-הכל רצה ליצור לחם קצת אחר. הוא התחיל עם תוספת גבינה ואחר-כך שידך לה רוטב עגבניות.

ההצלחה היתה כה גדולה עד שהאופה, רפאלה אספוזיטו, הוזמן להכין את הפיצה שלו לכבוד המלך אומברטו והמלכה מרגריטה, ב-11 ביוני 1889. הפיצה הפטריוטית שהכין נשאה את שלושת צבעי הדגל האיטלקי: הגבינה הלבנה, הרוטב האדום ועלי הריחן (בזיליקום) הירוקים. היא הפכה ללהיט וזכתה להיקרא בשמה של המלכה (שלכבוד חיכה האנין, כך אומרים, השמיט אספוזיטו המתחשב את השום שהיה כלול במתכון העממי המקורי שלו).

אחרי הפתיחה המוצלחת של הנפוליטני הממולח, נזכרו פתאום גם יתר אזורי ארץ המגף במאפים העגולים שלהם. הפיצה, שכל אורות הזרקורים כוונו אליה, החלה חוצה גבולות: היא פלשה לארצות אירופה האחרות ובהמשך כבשה את בריטניה וארה"ב. כל הווריאציות התקבלו בברכה והאוכל העממי הזמין הפך לאחד מסימניו המובהקים של הפאסט-פוד המערבי.

בניגוד למזונות מהירים אחרים, הפיצה היא מנה מזינה ולא משמינה במיוחד. כשמפשיטים אותה מציפוייה, היא למעשה לחם שטוח עם שמן זית ועשבי תיבול, שעליו אפשר להוסיף הכל - גבינות, ירקות, בשרים, דגים ואפילו מחמצים ופירות.

לכבוד כל אוהבי הפיצה שאינם מסתפקים בהיצע מן המוכן, הבאנו כאן שני מתכונים מנצחים - האחד הנושא את שמה של מרגריטה המהוללת, והשני היפוכו המוחלט, פיצה שמקורה בסיציליה: הבצק הדק עוטה שכבה של תפוחי-אדמה שחומים ופריכים והכל מתובל בשמן זית והרבה רוזמרין (שילוב המתאים גם לארוחות בשריות במטבח הכשר).

ממדף הפיצות: כמה מוצרים חדשים יחסית שמתאימים במיוחד להכנת פיצה בבית:

• את הבסיס לפיצות אפשר להכין מתערובות הלחם המוצלחות למדי של Bake it , בעיקר לחם העגבניות המיובשות המוסיף עוד משהו לבצק. רק מוסיפים מים ולשים לפי ההוראות.

• "תפוחון פרוס" של "סנפרוסט" מתאים במיוחד לפיצה הסיציליאנית. מפשירים חבילה שלמה ומשתמשים במקום תפוחי-אדמה טריים.

• רוטב תיבול לפסטה מסדרת "תיבול גורמה" של "סנט דלפור" הוא למעשה שמן זית מתובל המתאים לבצק הפיצה.

• רוטב עגבניות מוכן של "ברילה" מצוין לפיצות (וגם לפסטות למיניהן).

• לחברת "מקורמיק" יש תערובת תבלינים איטלקית המתאימה מאוד לתיבול כל סוגי הפיצות.

פיצה סיציליאנית

עם תפוחי-אדמה ורוזמרין.

לבצק:

25 גרם שמרים טריים (או 1/2 שקית שמרית או שמרי פלא)

1/2 כוס מים פושרים

1 כפית סוכר

2 כוסות קמח

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

1 כפית עלי רוזמרין קצוצים

לציפוי:

3-4 תפוחי-אדמה בינוניים (כ-700 גרם)

1/4 כוס שמן זית

עלים מ-2-3 גבעולי רוזמרין

מלח גס

פלפל שחור טחון טרי

הכנה:

1. ממיסים את השמרים הטריים במים הפושרים ומוסיפים את הסוכר. מניחים לתסיסה 10 דקות (אם משתמשים בשמרי פלא או בשמרית מוסיפים ישירות לקמח מבלי להמיס ולהתסיס).

2. מערבבים את הקמח עם המלח בקערה. צרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את תערובת השמרים שתססה. מתחילים ללוש בצק תוך כדי הוספת השמן והרוזמרין עד שנוצר בצק רך.

3. מעבירים למשטח עבודה מקומח וממשיכים ללוש 10 דקות, עד שהבצק גמיש, ומבריק ואינו נדבק לידיים (אפשר ללוש גם במערבל חשמלי עם קרס לישה חזק). מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת ומניחים לתפוח במקום חמים עד שמכפיל את נפחו.

4. קולפים את תפוחי-האדמה (אם תפוחי-האדמה בעלי קליפה דקה, אין צורך לקלוף) ופורסים לפרוסות דקיקות.

5. חובטים בבצק שתפח ומחזירים אותו לגודלו המקורי. מרדדים לעיגול בקוטר כ-30 ס"מ. מניחים את העיגול על תבנית אפייה שטוחה, משומנת ומקומחת ומכסים במגבת.

6. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות צלזיוס). מברישים את הבצק בשמן זית ומסדרים עליו את פרוסות תפוחי-האדמה במעגלים, כשהן חופפות זו לזו. יוצקים עליהן את השמן שנותר ובוזקים את עלי הרוזמרין, מלח ופלפל. אופים כ-30 דקות או עד שתפוחי-האדמה מזהיבים.

פיצה מרגריטה

לבצק:

25 גרם שמרים טריים (או 1/2 שקית שמרית או שמרי פלא)

1/2 כוס מים פושרים

1 כפית סוכר

2 כוסות קמח

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

לציפוי:

1 כוס רוטב עגבניות (מוכן או לפי המתכון שלהלן)

200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

לקישוט:

עלי ריחן (בזיליקום)

הכנה:

1. מכינים את הבצק כמו בפיצה הסיציליאנית (שלב 1-3 במתכון לעיל) ומניחים להתפחה.

2. חובטים בבצק שתפח ומחזירים אותו לגודלו המקורי. מרדדים לעיגול בקוטר כ-30 ס"מ. מניחים את העיגול על תבנית אפייה שטוחה, משומנת ומקומחת, מכסים במגבת ומשהים כ-10 דקות.

3. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מורחים את הבצק ברוטב העגבניות ובוזקים עליו את הגבינה המגוררת. אופים כ-20 דקות או עד שהבצק מזהיב והגבינה ניתכת ומבעבעת. מפזרים את עלי הריחן ומגישים מיד.

רוטב עגבניות לפיצה

חומרים (ל-2-3 פיצות):

1 בצל בינוני

2 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

4-5 עגבניות גדולות, או קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות

100 גרם רסק עגבניות

1 כוס יין לבן

מלח, פלפל

1 כף סוכר

1 כף תערובת תבלינים מיובשים (אורגנו, ריחן, רוזמרין, מרווה, פטרוזיליה וכו')

הכנה:

1. מקלפים את הבצל וקוצצים. מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שמתרכך אך לא מזהיב.

2. חולטים את העגבניות במים רותחים. מסירים את הקליפה ציאים את הגרעינים. קוצצים דק.