עם עזרא קדם בהרים: טיולים קולינרים סביב ירושלים

עזרא קדם מטפח בחודש האחרון קריירה צדדית של מדריך טיולים בהרי ירושלים. קדם, שף מסעדת "ארקדיה" הירושלמית יורד באופן קבוע לשטח ולחפש את היצרנים הקטנים, חומרי הגלם האותנטים, ואת המקור של הדבר האמורפי שנקרא "בישול ישראלי".

אחרי שנים של טיולי סולו החליט קדם לפתוח את העסק לקהל הרחב ולהדריך "טיול קולינרי" בהרי ירושלים. עזרא קורא

לטיול שלו "פסק זמן", הפסקה מההמולה של חיי היום-יום וצלילה לאזור עם זמן אחר לגמרי, בשאנטי. הטיול, שאורכו כחצי יום, כולל ביקור בשני יקבים, מחלבה וארוחת צהריים ממטבחה של ארקדיה.

על התכנית: נקודת הפתיחה של הסיור הוא קיבוץ נתיב הל"ה. יקבי עמק האלה הוקמו בקיבוץ לפני כשש שנים, במטרה לגדל, לייצר ולשווק יין איכותי וכשר. היקב בורך במממנים נדיבים שהעמידו לרשותו את הציוד החדיש ביותר ובנו גם מרכז טעימות מדונדש. עושים סיבוב בין המיכלים והחביות ואם מזג האוויר מרשה - יוצרים לביקור בכרמים. בסוף טועמים מהיין ומתכבדים גם בארוחת בוקר של גבינות מחלבת הקיבוץ.

מהמפעל הציוני של הקיבוץ, עוברים למפעל של איש אחד: יקב סוסון ים הוא הבייבי של זאב דוניה. דוניה, בעבר יוצר קולנוע עצמאי, עבר לייצר יין באופן עצמאי. מביתו שבמושב בר גיורא הוא בוצר, מיצר, מבקבק ומשווק את היין שלו. אצל דוניה על המרפסת טועמים יין המיוצר מענבי זינפנדל (או פרימיטיבו), הענבים הכי מפונקים שיש בארץ ועוד יינות מבלנדים של זנים אחרים.

מבוסמים משהו אפשר להמשיך לנקודה הבאה: חוות העזים של שי זלצר בסטף. זלצר, בבגדי רועים וכאפייה, מעביר

למבקרים סדנת טעמים, בעזרת הגבינות הארומטיות המשובחות שלו. אחרי סיבוב של גבינות ושמפניה מוגשת ארוחת הצהריים: מבחר מנות מ"רוח קדם" הקייטרינג של מסעדת ארקדיה. לקראת אחר הצהריים מתגלגלים הביתה.