סקר: איזו טחינה הכי טובה
לא תמצאו אותה בסופר השכונתי. כדי למצוא טחינה גולמית טובה באמת, תצטרכו להרחיק לשווקים, לבלוש אחריה במכולות, או לקנות אצל ירקן שלא חושש לחצות מדי פעם את גדר ההפרדה, בדרך למקומות בהם מכינים טחינה כמו שהכינו פעם. וכשסופסוף תמצאו אותה - תדעו לזהות? שישה מיכלי טחינה גולמית שההשכלה הקולינארית שלכם לא תהיה שלמה בלעדיהם
טחינה זה לא אוכל, זו דרך חיים. אפשר לקנות אותה מוכנה, בקופסת פלסטיק שקופה למחצה, ולנגב אותה כשהבעת מבוכה על פניכם. אתם יכולים לבחור באחת משלל הגירסאות התעשייתיות של הדבר האמיתי, ולשכנע את עצמכם שההבדל לא גדול. אבל אם יש לכם טעם טוב וכבוד עצמי, אתם לא תוותרו על הכנה עצמית מטחינה גולמית אמיתית, גם במחיר של כיתות רגליים למסעות מפרכים בשווקים ובמכולות נידחות. מכורי הטחינה יעשו הכל כדי למצוא את הטחינה החביבה עליהם, או כדי לגלות טחינה חדשה ולא מוכרת. אוהבי טחינה אמיתיים יסבלו ברצון כאבי רגליים, למען שירת חיך.
ברשימה שלהלן לא תימצאו את כל הטחינות הגולמיות שאפשר להשיג בארץ, וקרוב לוודאי שאפילו לא את כל הטובות ביותר. מה שכן תמצאו הם שישה סוגי טחינה גולמית מובחרת על טהרת הישראליות. שש פניני שומשום טהורה, שכל מי שמחזיק מעצמו משכיל קולינרי חייב לטעום אותם לפחות פעם אחת.
