עוגיות-קרקר גבינה ורוזמרין

עוגיות-קרקר גבינה ורוזמרין

להצלחת המתכון חשוב להשתמש בגבינות מסוג יבש ביותר, שיעניקו טעם פיקנטי לעוגיות

החומרים (כ-50 יחידות):

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כוס (45 גרם) גבינת "אמנטל" מגוררת

1/4 כוס ועוד 2 כפות (40 גרם) פרמזן, מגורר דק

2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ דק

3/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי

קורט פלפל אדום חריף

125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

1/4 כוס (כ-45 גרם) שמנת חמוצה

2 כפיות שמן זית "כתית"

1 חלמון

הכלים:

2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה. חותכן עגול, משונן או מסולסל בקוטר 5 ס"מ

אופן ההכנה:

1. במיכל מעבד מזון שמים את הקמח, ה"אמנטל", 2 כפות פרמזן, הרוזמרין, המלח ו-2 סוגי הפלפל, ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומערבבים בכמה פעימות הפסק-הפעל לתערובת פירורית עדינה.
2. מוסיפים את השמנת החמוצה, שמן הזית והחלמון, ומפעילים קלות, רק עד שהתערובת מתאחדת. מעצבים מהבצק עיגול שטוח, עוטפים ומניחים במקרר לפחות שעתיים עד שמתייצב. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
3. על משטח מקומח, מרדדים את הבצק לעובי 1/3 ס"מ. קורצים עיגולים בחותכן מקומח, ומניחים על התבניות במרווחים של 3 ס"מ. מפזרים את 1/4 כוס הפרמזן שנותרה מעל לכל העוגיות (מפזרים מעט פרמזן מעל לכל עוגייה).
4. אופים 10-11 דקות, עד לצבע זהוב-בהיר. במרית מתכת מעבירים את העוגיות לרשת לצינון מלא.