בומבולוני - סופגניה איטלקית

בומובלוני

החומרים (כ-16 סופגניות):

15 גרם (1 כף) שמרים טריים

1 כוס חלב חמים

4 כפות סוכר

כ- 3 כוסות (450 גרם) קמח

2/3 כפית מלח

40 גרם חמאה מומסת, מצוננת

2 ביצים טרופות

גרידה מ-1 לימון

אבקת סוכר, לקישוט

שמן קנולה, לטיגון עמוק

לקרם פטיסייר:

1/2 1 כוסות חלב

4 חלמונים

1/2 כוס סוכר

1/3 כוס + 1 כף קמח

1 כפית תמצית וניל טהור

50 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה שמים את השמרים עם 4 כפות מהחלב החמים והסוכר, מערבבים, מכסים ומשהים להתססה 10-15 דקות.
2. בקערת מיקסר שמים את הקמח והמלח, ומערבבים.
3. בקערה בינונית שמים את תערובת השמרים, החלב שנותר, החמאה המומסת, הביצים, גרידת הלימון, ומערבבים במטרף ידני. לאט ובהדרגה ובמהירות נמוכה יוצקים לתוך תערובת הקמח, עד לספיגה. מעבירים למהירות בינונית ומערבלים 7-10 דקות לבצק חלק וגמיש אבל לא דביק, שנפרד מדפנות הקערה (אם הבצק דביק, מוסיפים עוד קמח, כף אחר כף, לפי הצורך).
4. מקמחים משטח עבודה ולשים את הבצק בידיים מספר דקות. מניחים את הבצק בקערה מעט משומנת והופכים כך שכולו יצופה בשמן, מכסים ביריעת ניילון ומשהים בטמפרטורת החדר 3/4 שעה עד שעתיים, או עד להכפלת הנפח.
5. דוחסים את הבצק באגרוף, מעבירים למשטח מקומח ולשים עוד מספר שניות. מרדדים לעובי 1.5 ס"מ. בחותכן עגול ומקומח בקוטר 6.5 ס"מ קורצים עיגולים בבצק. מניחים את העיגולים על תבנית אפייה מקומחת עם מרווחים גדולים ביניהם, מכסים במגבת בד ומשהים במקום חמים כ-20 דקות, עד שהנפח כמעט מוכפל.
6. בינתיים, מחממים את השמן לטיגון בסיר רחב ועמוק (בגובה 6 ס"מ לפחות) לחום גבוה (180 מעלות). לבדיקה, שמים בסיר חתיכת בצק ומטגנים עד שהיא צפה, מבעבעת ומזהיבה. מטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד שהן תופחות ומקבלות צבע זהוב-שחום (חשוב לא לצופף אותן בסיר. אם הטיגון מהיר מדי הן לא יהיו מוכנות מבפנים, ואז רצוי להנמיך את הלהבה). מוציאים בכף מחוררת ומספיגים על מגבות נייר.
7. הכנת הקרם: בסיר בינוני שמים את החלב, ומביאים לאט לרתיחה.
8. בקערה בינונית מקציפים את החלמונים עם הסוכר במטרף ידני לתערובת סמיכה ובהירה. מוסיפים את הקמח ומערבבים.
9. יוצקים את החלב לאט, בזרם דק ובהדרגה אל תערובת החלמונים תוך ערבוב רצוף. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב רצוף, עד שהקרם מסמיך ומגיע לסף רתיחה (נזהרים שהתערובת לא תגיע לרתיחה, כי אז החלמונים ייקרשו). מסירים מהאש, ומיד מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך ערבוב (מסננים אם נוצרו גושים) ומוסיפים את הווניל.
10. משטחים את הקרם בתבנית פיירקס שטוחה ורחבה, מצמידים מיד יריעת ניילון על הקרם עצמו, ומניחים במקרר לייצוב (את הקרם ניתן להכין יום קודם ולשמור במקרר).

אופן ההרכבה: כשהסופגניות פושרות, חוצים כל סופגנייה לא ממש עד הסוף, וממלאים בקרם. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים.