ארוחה ירוקה

ירוק הוא צבע החיים. צבע שמייצג צמיחה, חיוניות, התחדשות, טבע, ובריאות. זהו צבע של מותר - חצה את הכביש, עבור את הצומת, הדרך פנויה. מצד שני זהו צבעם של הטירונים, הלא מנוסים והוא גם צבעה של הקנאה.

מה שכן - הוא מרגיע. מחקרים מדעיים מוכיחים שאנו חשים שהזמן חולף מהר יותר בחדר ירוק. יתכן שזו הסיבה לכך שחדרי המנוחה של שחקנים צבועים בירוק פעמים רבות. כשבצלחת שלנו מוגש מאכל ירוק, רוב הסיכויים שמישהו חושב על הבריאות שלנו. הירוק של הברוקולי הוא נשק יעיל במניעת סרטן, לקויות ראייה ומחלות נוספות. הירוקים הארומטיים של עשבי התיבול הם בית מרקחת שלם מן הטבע.

אז גשו לשולחן, אין לכם מושג ירוק איזו חגיגה מחכה לכם.

מרק קרם ברוקולי בעיטור נבטי ברוקולי

החומרים (4 מנות):

1 ראש ברוקולי טרי, שטוף ומופרד לפרחים, ללא הגזע 

1 ליטר ציר ירקות או ציר עוף

1 תפוח אדמה קטן קלוף וחתוך לקוביות

1 מיכל שמנת מתוקה

1 סלסלה קטנה של נבטי ברוקולי

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את קוביות תפוח האדמה יחד עם הציר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות.
2. מוסיפים את הברוקולי ומבשלים 10 דקות נוספוץ או עד שהוא רך. בעזרת
   

   פילה דג בציפוי פסטו כוסברה מוגש עם אורז ועישבי תיבול (צילום: חגית גורן)
   מיקסר ידני טוחנים את המרק. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
3. מתבלים במלח ופלפל לבן. מוזגים לצלחות הגשה ומעטרים בנבטי הברוקולי.

סלט ירוקים בויניגרט ירוק

החומרים (4 מנות):

1 כוס שעועית ירוקה טרייה

1 כוס אפונה (אפשר קפואה)

1 כוס פול ירוק קפוא, חלוט וקלוף

200 גרם עלי רוקט נקיים ושטופים

לרוטב:

1/2 כוס שמן זית

2 כפות חומץ בן יין לבן

3 כפות מיץ לימון טרי

1 כף טרגון טרי קצוץ

1/2 כוס עלי בזיליקום

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מנקים את קצוות השעועית וחולטים במשך 2 דקות, במי מלח רותחים. מעבירים מיד למי קרח.
2. חולטים את גרגרי האפונה הקפואים לדקה ומעבירים למי קרח. מסננים את השעועית והאפונה ושמים בקערה גדולה יחד עם עלי הרוקט והפול.
3. מכינים את הרוטב: מעבדים את כל חומרי הרוטב בעזרת מיקסר ידני, לרוטב חלק וירוק. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים על הסלט. מערבבים בזהירות ומגישים מיד.

החומרים (2 מנות):

2 יחידות פילה דג טרי (בורי,דניס,בס) במשקל 130 גרם כל אחת

1 צרור כוסברה טרייה

1 צרור פטרוזיליה טרייה

1 כף צנוברים קלויים

1 שן שום קלופה

1/3 כוס שמן זית

מלח ופלפל

1 כפית זרעי כוסברה

לאורז:

1/2 כוס אורז בסמטי

1 כוס מלאה תערובת עשבי תיבול קצוצים דק דק (שמיר,פטרוזיליה,נענע)

2 כפות צנוברים

1 כף שמן זית

מלח ופלפל לבן

אופן ההכנה:

1. מכינים את האורז: מטגנים כדקה את האורז בשמן הזית. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים 3/4 כוס מים רותחים. מעבירים ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים 20 דקות. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
2. מכינים את הפסטו: במעבד מזון טוחנים את הכוסברה, הפטרוזיליה, הצנוברים, השום וזרעי הכוסברה. מוסיפים את השמן עד לקבלת פסטו בסמיכות בינונית. מתבלים במלח ופלפל.
3. מקמחים בעדינות את עור הדג ומנערים היטב. מתבלים את בשר הדגים במלח ופלפל ומורחים עליהם את הפסטו בשכבה נדיבה (אם נשאר פסטו ניתן לשמור בקירור).
4. מחממים מחבת טפלון ובה שמן זית, ומניחים את צד העור על המחבת.
   מטגנים מעל להבה בינונית עד שהעור צרוב ומושחם.
5. מעבירים את הדגים לתבנית שרופדה בנייר אפייה, כשהצד שמרוח בפסטו פונה כלפי מעלה. מכניסים לתנור ל- 8 דקות, עד שבשר הדג מבושל. בינתיים מערבבים בעזרת מזלג את עשבי התיבול הקצוצים והצנובר לתוך האורז. עורמים מחצית מהאורז על צלחת הגשה. מניחים מעל פילה דג ומגישים מיד.

קרפצ'ו מלון בסירופ מנטה עם קרם מנטה

החומרים (2 מנות):

1/2 מלון ירוק קלוף ונקי מגרעינים

1/2 מיכל שמנת מתוקה

כפית עלי נענע טריים, קצוצים דק מאד

1 כף אבקת סוכר

לסירופ:

1/2 כוס מים

1/3 כוס סוכר

צרור עלי נענע טריים

אופן ההכנה:

1. מניחים בסיר את כל חומרי הסירופ ומרתיחים. מבשלים על סף רתיחה עד שהנפח מצטמצם לרבע מהכמות.
2. פורסים את המלון דק מאוד ומסדרים כמניפה על שתי צלחות הגשה.
3. מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים פנימה את עלי הנענה הקצוצים, יוצקים מהסירופ על פרוסות המלון. עורמים תלולית מהקצפת במרכז המניפה ומגישים.