לבבות ארטישוק

פילה ברבוניה עם סלט של לבבות ארטישוק, שעועית שחורה ווינגרט עגבניות

מתכון של השף מנחם כץ/"ארטישוק"

מצרכים (4 מנות):

4 דגי ברבוניה במשקל 200 – 250 ליחידה, מפורקים ונקיים מעצמות

לבבות מ 5 ארטישוקים

1/2 כוס זרעי עגבניות

1 כף טימין קצוץ

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

6 כפות מיץ לימון

1/4 כוס שמן זית

1 כוס שעועית שחורה מבושלת

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. מורחים את הדגים בשמן זית ובוזקים מלח ופלפל. מבשלים את הארטישוקים במים עם מעט שמן זית ומלח עד לריכוך.
2. בסיר קטן מניחים את שאר החומרים ומחממים על להבה בינונית.
3. מסדרים את הדג בתבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות לכ- 3 דקות.
4. להגשה: מסדרים את הדגים על צלחת ולמזוג מהרוטב.

ארטישוק ולבבות דקל עם רוטב צ'ילי מתוק

מתכון של שאול בן אדרת/"קימל"

8 לבבות ארטישוק

8 לבבות דקל

4 כפות שמן זית

1.5 כוס רוטב צ'ילי מתוק (קנוי)

1/2 כוס רוטב סויה

4 כפות סילאן

2 עגבניות קלופות קצוצות דק

2 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

4 שיני שום פרוסות דק

בצל קטן קצוץ דק

4 ענפי טימין מופרדים לעלים

1/2 ענף סלרי קצוץ לקוביות קטנות

1. הרוטב: שמים את כל מרכיבי הרוטב בסיר ומבשלים על סף רתיחה כ-10 דקות.
2. חותכים את לבבות הארטישוק ואת לבבות הדקל לרבעים. מקפיצים את הלבבות במחבת עם שמן הזית. מוסיפים את הרוטב ומגישים עם נענע קצוצה.

פשטידת ארטישוק וגבינה רזה

מתכון של שמעון דרעי/"מוסקט אירועים" 

מצרכים (10 מנות):

10 תחתיות ארטישוק טריות

חלב (עד לכיסוי תחתיות הארטישוק)

1/2 ק"ג גבינה כחושה

1/2 כפית פלפל לבן

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

6 ביצים מופרדות, מוקצפות בנפרד חלבונים וחלמונים

1 גמבה אדומה טרייה חתוכה לרצועות

1/4 חבילה שמיר קצוץ

1 כף קמח

1 שקית אבקת אפייה

1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תחתיות הארטישוק בסיר עם חלב, בכמות המכסה את תחתיות הארטישוק בסיר, עד לריכוך.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות. מערבבים את כל החומרים ויוצקים לתבנית אפייה משומנת. אופים בתנור במשך 45 דקות.
3. להגשה: מערבבים שמנת חמוצה עם בזיליקום טרי קצוץ ויוצקים מעל כל מנה.