אולה עולה: יינות פאוסטינו

לפעמים, בין הארומות של יין טוב, אפשר גם למצוא את ניחוחה של ההיסטוריה. במקרה של יקב פאוסטינו הספרדי, הדבר בולט. בשנות השישים של המאה ה-19 היתה אירופה רומנטית, ביירון, גטה ויוצרים אחרים, הפיחו תקוות בלבבות בני האדם. אלאוטריו מרטינז, היה בחור ספרדי צעיר, שעזב את כפר מולדתו ונדד אל אזור העיר אויון, רכש שם בית וכרם, והחליט להתעשר באמצעות עשיית יינות משובחים.

בתחילה ראה ברכה רבה בעמלו, אך לקראת סופה של אותה מאה, באה מחלת הפילוקסרה, ובתוך רוב רובם הגדול של כרמי אירופה, השמידה גם את גפניו שלו. עברו השנים, עד אשר ב-1930, החליט בנו פאוסטינו מרטינז פרז דה אלבניז, להקים מחדש את היקב של אביו. היום, זהו אחד היקבים הטובים של ספרד, ואנשיו מטפלים ב-5000 דונם של גפנים, ומשגיחים על כ-25 אלף חביות יין המתיישן במרתפים. הוא משלב יפה בין מסורות יין ותיקות לבין טכנולוגיה חדשה, ודיוקנו קפוץ השפתיים, הנחוש, של פאוסטינו הבן, מתנוסס על  תוויות בקבוקים של היקב.

בשבוע שעבר הוצגו כמה מבקבוקי הייבוא החדש של פאוסטינו (חברת "צרפת ישראל"), המדור דגם כמה  מהם, ומסקנתו היא שהאיכות והטעמים המיוחדים עוברים מדור לדור. מי שאוהב את יינות אזור היין הספרדי ריוחה, יבוא על סיפוקו. ההתחלה היתה דווקא עם ה:

• "קאווה" של פאוסטינו, היין התוסס העשוי בשיטות דומות לאלה הנוהגות ביקבי השמפניה הצרפתית. הוא נעים, משרה תחושת יובש טובה בפה. הוא לגימה ארוכה בתור אפריטיף נהדר, מרענן, או ליווי מתאים למנות ראשונות עדינות טעם. מחירו לצרכן, 87 שקלים הבקבוק.
  

• ה"פאוסטינו דה קריאנזה 1999", העשוי על טהרת ענבי הזן טמפרניו, הפתיע בשילוב של עומק ורעננות  מסויימת. יש לו ניחוחות עשירים של פרי, שזיף בשל ודובדבן שחור, ונופך נעים ונוכח של וניל עץ ומעט  עשן, כפי שצפוי למי שהתיישן 12 חודשים בחביות אלון אמריקני, והמשיך לעוד שישה חודשי התיישנות בעץ אלון צרפתי משובח. על החך הוא לטפני, חנפן ועשיר. מחיר הבקבוק 91 שקלים.
  

• ה"ריוחה פאוסטינו 1999 V", עשוי גם הוא מענבי טמפרניו של גפנים בנות 20 לפחות, אך בתוספת קטנה של ענבי מזואלו(% 8). הוא התיישן משך 16 חודשים בחביות עץ אלון אמריקניות, ואחר כך בוקבק והמשיך לנמנם במרתפי היקב עוד שנתיים תמימות לפני שיצא אל השווקים. יש לו ניחוחות חזקים, עץ עם חריפות מסיומת ועישון נעים, דובדבן בשל וגרגרי יער שחורים. על החך הוא עשיר ומורכב, מלא וטעים. מחיר הבקבוק לצרכן: 157 שקלים.