יינות חדשים: אביב הגיע, יין בא

שגיא קופר בסקירה קצרה של כמה יינות חדשים שצפויים לעלות על מדפי הסופרים ועל השולחן לקראת פסח. בין היינות תוכלו למצוא מציאות, לפחות אחת לכל יקב, ואולי יותר

שגיא קופר פורסם: 03.03.05, 15:42

יקבי כרמל (לשעבר כרמל מזרחי) עובדים קשה מאוד על שיפור איכות היין והעלאת התדמית שלהם. היינות המושקים כעת הם אמנם לא מהסדרות הרגילות של היקב – הוינו, הסלקטד והפרייבט קולקשן – אבל נקווה שהם מייצגים רוח חדשה שנושבת ב"כרמל" שתמלא את מפרשי היקב ותסחוף קדימה גם את היינות הבסיסיים יותר, בטווח המחירים הנמוך.

מנגד, יקב תשבי מציגים החודש את יינות הספיישל ריזרב 2002 שלהם, משני מקורות ענבים שונים – אזור גוש עציון בהרי ירושלים ואזור כרם בן זמרה וכפר יובל בצפון. בצמוד לכך הם מוציאים שני יינות בסיסיים, לשתייה מיידית, קלים ונעימים.

יקבי כרמל

כרמל Edition Limited 2002 - כרמל מיעדים את היין הזה להיות יין הדגל של היקב. המגמה היא להוציא – רק בשנים ראויות לכך – בלנד משובח במיוחד, לא תמיד מאותם זנים, שיהיה למעשה הטופ של היקב. זהו יין אדום יבש בעל צבע ארגמן עמוק, וארומות טובות מאוד של שזיף וטבק ובעל סיומת טאנינית מתונה, ארוכה ומאוזנת. היין מורכב מ – 60% קברנה סוביניון, 30% מרלו ו – 10% קברנה פרנק, כאשר כל זן תסס והתיישן בנפרד בחביות עץ אלון צרפתי במשך כ– 14 חודשים. היין לא עבר תהליכי הצללה וסונן בסינון גס בלבד. עם כל הבעייתיות של שנת 2002 – השרב הגדול שהיה בשיא עונת הקיץ ושרף יבולי ענבים שלמים – היינות שהתקבלו משנה זאת ביקבים שיודעים לעבוד, התגלו כמצוינים.

יינן: ליאור לקסר.
מחיר מומלץ לצרכן: בין 110- 120 שקל. במחיר הזה, היין הזה הוא פשוט מציאה, לא פחות!
תחילת שיווק: אמצע מארס 2005.

סירה רמת ערד 2003, סדרת "כרם" - יין אדום יבש מענבי סירה מכרם באזור רמת ערד. היין עבר התיישנות של 6 – 9 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. היין בצבע אדום-סגול עמוק וכהה, והוא יין מאוד יפה. אף טוב ומתובל, ניחוחות של שזיף בשילוב השפעת העץ. גוף מלא, טאנינים רכים. ליין הזה יש אח – שיראז מכרם מירון (קיומי), שעדיין לא יוצא לשוק. ההבדל בין שני היינות (לטובת השיראז, לטעמי) גדול. הסירה נעים, בהחלט יחזיק שנתיים, ואולי אף רצוי לחכות איתו ולשתות רק בשנה הבאה.

יינן: ערן גולדווסר.
מחיר מומלץ: בין 67-73 שקל.
תחילת שיווק: אמצע מארס 2005.

סוביניון בלאן רמת ערד 2004, סדרת "כרם" - רמת ערד מצטיינת באקלים יבש, קר בלילה וחם במשך היום, ולמרות זאת יש בה לעיתים ערפילי בוקר שנמשכים עד השעה 11 גם בקיץ. הענבים באזור מבשילים יחסית מוקדם – בסוף יולי - ונבצרים בבציר לילי. בשנתיים האחרונות מועברים הענבים להפרדה ולמעיכה ביקב יתיר, ומשם, אחרי שיקוע טבעי של 48 שעות בטמפרטורה נמוכה, עובר המיץ להתססה ביקב בראשון. התסיסה עצמה ארוכה – ארבעה שבועות – בטמפרטורה נמוכה, בסיומה עובר היין שפיה נוספת. לאחר שלושה עד ארבעה חודשים נוספים במיכלי נירוסטה עובר היין ביקבוק, מוקדם וללא התערבות כלשהי נוספת. תוצאות התהליך הזה – במינימום התערבות של יינני היקב, תוך שמירה על היין בטמפרטורות נמוכות להגנה על הארומות שלו – ניכרת מאוד בסוביניון בלאן הזה. היין מאוד ארומטי, בעל אף מצוין וניחוחות שמחזיקים היטב, גם בכוס ובטמפרטורת החדר, במשך שעה ויותר. היין בעל גוון קש – אך עם צללית ורודה - מתאפיין בארומות של אשכוליות. היין בעל גוף בינוני וחומציות קלה, אך מאוזנת ומשרה הרגשת פריכות טובה. למרות שהארומה נשארת זמן רב עם היין, הוא מאבד מעט מהגוף שלו לאחר זמן, ולכן רצוי מאוד לשמור אותו על קרח, במיוחד אם שותים ממנו בהדרגה.

קניה מצוינת – לשתיה עכשווית, השנה. למרות שהמחיר המומלץ מעט יקר לכאורה, צריך לזכור שהיין הוא בסדרת הכרם, שהיא היותר יוקרתית של היקב.

ייננים: ליאור לקסר וצבי סקייסט.
מחיר מומלץ: בין 48-53 שקל.
תחילת שיווק: אמצע מארס 2005.

תשבי

גם לתשבי סדרת יינות שהוא אינו מוציא מהם בכל שנה. השנה הגיעה תורה של שנת 2002, שכבר דיברתי בה למעלה. מאוד מעניין להשוות בין שני יינות זהים לכאורה – מבחינת הזן – אך שהענבים ששימשו אותם הגיעו משני מקומות ומקורות שונים.

יונתן תשבי ספיישל ריזרב מרלו 2002 מכרם כפר יובל ומכרם גוש עציון - יין מאוד עוצמתי אבל יחד עם זאת לא "תואם קברנה סוביניון", כפי שנהוג הרבה במקומותינו. זהו בהחלט מרלו בעל אופי יוצא דופן, אבל עדיין מרלו. יש לו צבע טוב ונעים, גם אם לא הכהה ביותר שניתן לצפות, אף מצוין וגוף טוב מאוד. מאוד יתאים למאכלי בשר מעושן אך לא מתובל מדי ולמזטים שונים. לשתיה עכשיו, אולי אחרי חידרור קל, ועוד שנה – שנתיים.

יונתן תשבי ספיישל ריזרב קברנה סוביניון 2002 מכרם גוש עציון -"אזור גוש עציון נותן ענבים מצוינים", אמרה לי לאחרונה יעל סולטמן, הייננית של יקב תשבי. מי שצריך הוכחה לכך, ימצא אותה בקברנה סוביניון מכרם זה, בהשוואה ליין התאום שלו - ה"ספיישל ריזרב קברנה סוביניון 2002 מכרם בן זמרה". הספיישל ריזרב מכרם גוש עציון, הוא יין מצוין ומאוד מהנה. הכרם נמצא בגובה של 800 – 950 מטר, באקלים יבש וקריר על אדמת גיר. צבע היין טוב, עמוק ואצילי. הוא בעל אף מצוין, מתובל, שיכול עוד בהחלט להפתח, ויציבות טעמים גם זמן רב אחרי הפתיחה והמזיגה. יין שבהחלט ראוי להוביל את רשימת היינות של היקב, שיינות משלו צורפו רק לאחרונה לרשימת היינות של מסעדתו של אלאן דוכס בניו יורק.

מחירי היינות בסדרה זאת נקבעו על 140 ש"ח. במחיר נמוך יותר, לו היה מתומחר שווה ל- לימיטד אדישן של כרמל למשל, הק"ס גוש עציון היה ללא ספק מקבל ציון "מציאה".

לצד היינות מהסדרה הגבוהה ביותר של היקב – הספיישל ריזרב – מוציא עכשיו היקב גם שני יינות בסיסיים, מסדרת הויניארדס, לשתיה עכשווית. שני היינות יתאימו מאוד לפיקניקים של חג הפסח המתקרב, לבשר מתובל, לקבבים וכן הלאה, ואם יוגשו מקוררים מעט, גם לחמסינים האביביים שעוד מחכים לנו. לשתות ולהנות.

קריניאן 2004 - יין קל, פירותי ונעים. אולי ראוי שיתייצב עוד מעט בבקבוק. מחירו הנמוך בהחלט מתאים ליין. בטווח המחירים הנמוך יש אולי זולים ממנו, אבל זה לא הרעיון: ביין הזה יש משהו מהנה וקל שעושה אותו בכל זאת יותר לעניין מאשר יינות זולים שמתימרים לתת "תמורה", רובה בצורת צבע.

ייננים: גולן תשבי ויעל סולטמן.

מחיר מומלץ: 19 ש"ח.

קברנה סוביניון 2004 - ליין זה יש כבר יותר גוף – כמתבקש – מהקריניאן. הוא מאוד יתאים למי שרוצים יין בעל צבע נעים, ארומה חביבה וטעמי קברנה ללא מורכבות מיוחדת של חביות, עץ וכדומה. מעט רזה אולי, אבל צריך לזכור שזהו יין צעיר.