פסטיבל ביואב-יהודה: נוסעים לאכול אצל אמא

אצל ציונה וניסים לוי במושב צפרירים מריחים את מרק החמוסטה המיוחד מהרחוב. ציונה מבשלת את הקובה עם עלים ירוקים ומוסיפה קצת רסק עגבניות וסלק אדום שצובעים את המרק. היא אופה לחם כורדי שנראה כמו מצה ענקית יבשה ומרטיבים אותה לפני שאוכלים. יש לה אורז חמצמץ שמבושל עם לוף בר, קדירת בשר בקר, מחמצים והמון ירקות טריים.

המטבח הנהדר של ציונה לוי משתתף בפסטיבל האוכל הכפרי המסורתי שמתקיים החודש זו השנה החמישית. בשלושת סופי השבוע הקרובים מוזמן הקהל לטעום מכל מטבח אפשרי במרחבים הפתוחים של שפלת יהודה.

יואב יהודה מסעדה ביתית (צילום: רונית סבירסקי)

 ציונה אומרת שכורדים לא אוכלים שום דבר חוץ מהאוכל של אמא, ואחרי הפסטיבל אולי גם המורגלים למאכלי קופסה וארוחות אינסטנט יאמצו את הגישה הזו.

"במטבח שלנו, הכורדים, אין פלפל ופפריקה, רק עשבים טריים מהגינה", מסבירה השפית. בשבתות הפסטיבל תגיש ציונה חמין כורדי, ממולאים, מרק קובה אדום, אורז, תבשילי בקר ועוף, חמוצים כורדיים וסלטים, כשעל המנות האחרונות מופקד החתן יוסי. מנה ב-80 שקל לאדם. טל': 99112120 02.

פותחים שולחן

ציונה ויוסי לא לבד. במרחב שבין בית-שמש לאשקלון פזורים הרבה כפרים קטנים שתושביהם, רובם בני העליות של שנות ה-50 וה-60, מתפרנסים בעיקר מחקלאות. טרקטורים ומחרשות עומדים בחזית הבתים, כלבים, תרנגולות, ברווזים וחתולים מסתובבים חופשיים בשטח. עגור, צפרירים, גבעת ישעיהו ותירוש מנמנמים במהלך השבוע, אבל בימי שישי מופרת השלווה על ידי זרם של מכוניות, ובהן הילדים שעזבו את המושב ולוקחים את כל המשפחה לאכול אצל אמא. אז עכשיו גם אתם מוזמנים להופיע ולהצטרף לארוחות.

איפה ומה אוכלים?

• אצל זוהרה במושב לוזית המטבח רוחש כמו קן נמלים פעלתני. על השיש במטבח עומדת ערימה ירוקה של עלי שומר שהיא מייבשת, מהמקרר היא מוציאה ריבות מקליפות תפוזים, אתרוגים, חבושים וחצילים, סחוג שטחנה טרי וקוסקוס קפוא מוכן להכנה ביתית. תוך כדי הסברים היא מעמיסה על השולחן קערת קוסקוס חלבי עם חמאה וחלב רתוח, ולצידה דלעת אפויה, פשטידות קטנות של תפוחי-אדמה, סלט ירקות קצוץ דק, קערת זיתים ירוקים
  שבורים וזיתים שחורים מיובשים בשמש עם מלח גס. מהמחבת היא שולפת לחם מטוגן בגודל של לאפה ובעובי של עוגת טורט, ובגאווה מניחה את קערת החומוס הטבול ברוטב הפפריקה, הסמל המסחרי שלה. בפסטיבל היא מכינה בכל יום שישי לפני כניסת השבת ארוחות לפי הזמנה: ארוחה חלבית 60 שקל לאדם, בשרית 85 שקל. טל': 9911143 02.

• ב-2002 החליטה גילה בשארי ממושב ישעי לקדם את המורשת התימנית ופתחה את ביתה בפני הקהל הישראלי. היא מארחת קבוצות לארוחת צהריים תימנית, שרה ומספרת על הפולקלור והשירה התימנים. היא גם מציגה עבודות יד תימניות ועוד כל מיני פריטים האופייניים לתרבות הזאת. במסגרת הפסטיבל היא עורכת מזמור ליום השבת - קבלת שבת עם שירים וסיפורים בנוסח תימני-ישראלי מלווים בג'חנון, קובנה, סבאיה, סחוג, סלטים ועוגות. 70 שקל לאדם, טל':3226001 052.

• "לה טרה פרומסה" במושב שחר משלבת יקב עם מסעדה איטלקית-קוצ'ינית. אירית, ממוצא הודי-קוצ'יני, הכירה את סנדרו שהגיע מאיטליה והתגעגע לאוכל וליין בארצו. יחד הם התחילו עם יקב זעיר שעשה שימוש בענבים שגדלו באזור. 300 הבקבוקים הראשונים זכו למעריצים מקרב המשפחה והחברים, וכשנה לאחר מכן כבר ייצר היקב 1,000 בקבוקים. כך נולדה לה טרה פרומסה, הארץ המובטחת, ועכשיו היה חסר רק האוכל האיטלקי כדי להשלים את התמונה. החברים רצו לטעום פסטה איטלקית אמיתית, טרייה ולא מיובשת. גם המבקרים שבאו לטעום מהיין רצו משהו איטלקי. סנדרו נכנע והקים מסעדה שמשלבת אוכל קוצ'יני מהמטבח של אירית עם אוכל איטלקי מעשה ידיו, והשניים נתנו לה את השם הדו-משמעי לה קוצ'ינה. תפריט הארוחה שתוגש ב-18 וב-19 במרץ: שישה סוגי אנטיפסטי עם פוקצ'ה והלחם ההודי פאפאדם, פסטה או מסלה דושה, עוף בנוסח הציידים ואיספטי (תבשיל בקר חגיגי בתבלינים ארומטיים). לקינוח, טירמיסו ואצ'אפם - פרחים עשויים חלב קוקוס ושומשום. 135 שקל לאדם. טל': 5684775 050.

• אבי ויעל רוזנבוים ממושב שריגים-ליאון מכינים גריל ארגנטיני בגינת
  

  אוכל תימני מסעדה ביתית (צילום: רונית סבירסקי)
  ביתם הפורחת והמוקפת חורש. הם ניהלו במשך 16 שנים מסעדה וקייטרינג של בשרים ועכשיו מיישמים את הניסיון שצברו בחצר ביתם. בשבתות יוצב גריל פחמים גדול ומרשים עליו ייצלו במשך שעות מבחר בשרים - אסדו, אנטריקוט, צ'וריסו ועוד. לצד הבשרים יוגשו מרקים, סלטים וירקות על הגריל. 100 שקל לאדם, 35 שקל לילד עד גיל 13. טל': 5987999 054.

ימים של שובע

הפסטיבל, אותו מפיקה עמותת יואב-יהודה, מתפרס על סופי השבוע שבין ה-3 ועד ה-26 במרץ, ויכלול ארוחות וסדנאות של שפים, בשלנים מסורתיים, גבנים וייננים, שמשתמשים בחומרים מקומיים ויוצרים בסביבה הטבעית. פרטים מלאים: טל' 8502240 08, או באתר הפסטיבל.