עוגת אספרסו ושוקולד

החומרים (2 עוגות "אינגליש קייק", 12 מנות לעוגה):

3 כוסות (420 גרם) קמח

3/4 כפית מלח

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

225 גרם חמאה רכה

3/4 1 כוסות (400 גרם) סוכר

4 ביצים

3 כפות (38 מ"ל) אספרסו חזק, מצונן

1 כוס ריוויון

150 גרם שוקולד מריר, חתוך לחתיכות קטנות

הכלים: 2 תבניות "אינגליש קייק", משומנות

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. מנפים ביחד לקערה את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתיה.
3. בקערת מיקסר מקציפים מעט את החמאה לתערובת קרמית. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לתערובת תפוחה ואוורירית.
4. במהירות בינונית, מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את האספרסו.
5. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם הריוויון. מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח, ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה (ערבול יתר פוגם במרקם הרך). מקפלים פנימה את חתיכות השוקולד.
6. מחלקים את התעורבת בין 2 התבניות, ואופים 50-60 דקות עד לקבלת צבע זהוב שחום, כשקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
7. מצננים בתבנית על רשת 15 דקות, הופכים וממשיכים לצנן צינון מלא על רשת.