דונבורי והתשובה היפנית לריצ'רד גיר

השבוע הגיע השר אולמרט מלווה בפמלייתו לביקור רשמי ביפן. אחד משיאי הביקור היה פגישה של השר עם ראש ממשלת יפן: ג'וניצ'ירו קואיזומי. הדבר שסיקרן יותר מכל את חברי (ובעיקר את חברות) המשלחת הישראלית המכובדת היא העובדה שיפנים רבים משווים את ראש הממשלה שלהם לריצ'רד גיר, והם חיכו לראות במו עיניהם האם כצעקתה.

הנציגות הישראליות המבקרות לראשונה ביפן התקשו קצת ללמוד את הגיית שמו של העומד בראש הפירמידה הפוליטית המקומית והתעקשו לכנות אותו קוו'אזימודו במקום קואיזומי. ואני, התפללתי שהם לא יחזרו על הכינוי המביש כאשר מארחיהם המקומיים נמצאים בסביבה.

היפנים סוגדים למערב ולמראה המערבי - הם מבהירים את שערם, משנים את צורת וצבע עיניהם לעיתים קרובות, מאמצים בחום מותגים מערביים ומעריצים את כוכבי העל ההוליוודיים. המקרה של ריצ'רד גיר הוא מיוחד במינו. משום מה, היפנים משוכנעים שראש הממשלה שלהם דומה כמו שתי טיפות מים לכוכב הנודע.

בעיניים מערביות קצת קשה להבחין בדמיון המפתיע אבל דרך עיניים היפניות מדובר בתאומים סיאמיים של ממש.

בשל כך נוהגים היפנים לקרוא לראש הממשלה שלהם 'ריצ'רד גיר היפני'. קואיזומי, הידוע בחיבה שהוא רוכש לתרבות ואמנות, רוחש חיבה מיוחדת לגיר ומצהיר עליה בכל הזדמנות. בסוף מרץ גיר הגיע לטוקיו לטובת קידום סרטו החדש 'הנרקוד'. הסרט המצליח, כך מסתבר, נעשה כגרסת כיסוי הוליוודית לסרט יפני פופולרי במיוחד. לכבוד הסרט הצטלמו השניים כאשר הם פוצחים בריקוד סוער. קואיזומי הזמין את הריקוד, הכוכב ההוליוודי נענה, אבל בתנאי אחד: שהוא יוביל.

היפנים קיבלו את השחקן הנודע בזרועות פתוחות: הוא קיבל כיסוי תקשורתי רחב בכל רשתות הטלויזיה הגדולות, נערכה לכבודו מסיבת עיתונאים מפוארת הכוללת עיתונאים מקומיים וצוותי טלויזיה, כמיטב המסורת המקומית וחיבוק אמיץ מראש הממשלה שהונצח מיידית ואף שודר בכל העולם ואפילו אצלנו.

ביפן ריצ'רד גיר הוא אורח של כבוד ומשול ללוחם סמוראי של ממש. קואיזומי גם הוא מין סמוראי מקומי וידוע בחיבתו הרבה ליקיטורי, שיפודי עוף מתקתקים וצלויים על גחלים. כך סיפר לי בסודי סודות ידידי קוואריו ממפעל האצות באומורי שבטוקיו. הוא ציין שרוה'מ המקומי במיוחד אוהב לאכול את היקיטורי שלו במלון אקסקה פרינס שאינו רחוק מאוד מאזור משרדי הממשלה אבל כאשר הוא באמת רוצה לפנק את עצמו הוא משדרג את היקיטורי שלו לדונבורי (קדירה עם אורז שעליו מונחות "הפתעות") יקיטורי.

משמעות המילה דונבורי היא קערה. ביפנית הכוונה גם למאכל פופולרי שמורכב מקערה ובה אורז לבן דביק ומבושל שעליו נחה בעליזות תוספת כלשהי שמשדרגת את האורז.

הדונבורי על סוגיו השונים חביב במיוחד על הישראלים, המתקשים להבין איך אפשר לאכול אורז לבן ומשמים. על מנת להפוך את האורז לאכיל עבורם הם נוהגים לבזוק עליו רוטב סויה בנדיבות, נוכח מבטי הפלצות של מארחיהם, שאינם נוהגים לחלל את האורז המקודש.

קיימים סוגים רבים של דונבורי המשתנים על פי התוספת הצבעונית שלהם. הנה רשימה חלקית של הדונבורי הפופולריים ביותר ביפן:

• טאמאגודון - דונבורי בתוספת ביצה.
• אויאקו דון - דונבורי של עוף וביצה - המשמעות היא 'אמא וילד', ביצה ותרנגולת. לנו אסור לאכול גדי בחלב אימו אבל היפנים אוכלים תרנגולת על ביצתה בלי שום יסורי מצפון.
• קצודון - דונבורי עם שניצלים מחזיר. מוגש עם ביצה ובצל מטוגן.
• גיודון - קדירת בשר בקר ובצל החביבה כפי שראינו בעבר על הבסטיונרים הישראלים. מאכל לדלי תקציב ובהחלט ראוי לכינוי מלך הדונבורי - אחת המנות הפופולריות ביפן כולה. אפשר להוסיף לו ביצה טרופה המתבשלת מייד מחום האורז שבקערה.
• טנדון - דונבורי שעליו טמפורה שרימפס או ירקות מצופים בפנקו (פירורי לחם) ומטוגנים בשמן. לרוב יעברו רכיבי הטמפורה טבילה קצרה בטנצויו (רוטב מתקתק), לפני שהם יונחו בזריזות על האורז.
• אונאדון - דונבורי עם אונאגי צלוי ברוטב סויה מתקתק. אונאגי הוא צלופח של מים מתוקים. זוהי המנה האהובה עלי מבין שלל סוגי הדונבורי. יפנית היא שפה מאוד מדוייקת: כאשר האורז מונח בקערה מרובעת על מנת לקלוט את נתחי הצלופח המתקתק הוא עובר הסבה לשם אחר: אונאג'יו. ככה זה ביפן, אלוהים נמצא בפרטים הקטנים (היפנים גם אומרים שהקדרה המרובעת יותר יוקרתית).
• טאקהדון או ימקקה דון - דונבורי עם חתיכות דג טונה נא טרי מאוד עם ופיסות נורי מעליה. לעיתים יגיע על מצע של אורז סושי מתובל ועם תפוח אדמה דביק ולא כל כך חביב על גאיג'ינים ושמו יאמה אימו.
• צו'קהדון - דונבורי בסגנון סיני - עם ירקות, פירות ים, ובשר שמוקפצים ומעובים עם קמח תפוחי אדמה (קאטאקורי).
• טריאקידון - דונבורי עם ירכי עוף שנצלו על גריל ברוטב טריאקי ונחתכו לחתיכות לפני שהוטלו בזריזות על האורז.

דונבורי סלמון

לכבוד פסח השף בועז צאירי החליט לפתוח את חרצובות לשונו ולשחרר לעם ישראל את המתכון הסודי והנחשק שלו לדונבורי של סלמון המיועד כמובן לאוכלי קטניות בשל האורז שבו.  

החומרים (ל-4 סועדים):

4 ביצים גדולות

400 גרם סלמון טרי חתוך לרצועות דקות

2 כוסות של ירקות חתוכים דק: גזר, קישוא, בצל ובצל ירוק

לרוטב:

1/2 1 כוסות מים

3/4 כוס רוטב סויה קיקומאן

1/4 כוס מירין

1/2 כפית אבקת דאשי

4 כוסות אורז מאודה

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל חומרי הרוטב בסיר, מביאים לרתיחה ומקררים.
2. מחלקים את הרוטב לארבע. מכינים ארבע קערות מרק ומניחים כוס אורז בכל אחת מהן.
3. לתוך מחבת קטן יוצקים רבע מכמות רוטב, מוסיפים רבע מכמות הסלמון ורבע מכמות הירקות ומבשלים על להבה קטנה.
4. כאשר הסלמון מבושל והירקות מתרככים מעט, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. הרוטב ייספג יחד עם הביצה בתבשיל, ותיווצר מעין חביתה ספוגה ברוטב. את ה"חביתה" שופכים ישירות על גבי האורז ואוכלים מיד.

• הבישול לא לוקח יותר מדקה וחצי ולכן ההכנה לארבע סועדים תיקח פחות מעשר דקות.

תודה מיוחדת לקיוקו סאן רעיתו של בועז על הסיוע בהכנת הכתבה.