פול ווליום

כל מי שעדיין מתייחס לקשר ההולך ומתפוגג בין עונות השנה לבין הצלחת, ישמח לדעת שעונת הפול הטרי החלה, והיא נותרה חמקמקה וקצרה כתמיד. בניגוד לפירות כמו מנגו ותות שהגנטיקה והפירוטכניקה החקלאית הצליחו למתוח את חיי המדף שלהן למימדים מיותרים (כי אנחנו הרי מקבלים יותר פרי בפחות טעם) כאן מדובר באורח לרגע. ואל תבלבלו את הפול הירוק, הטרי, שמציף עכשיו את השווקים עם פול יבש.

את הפול הטרי ניתן להכין במגוון שיטות בישול, והוא מקבל בברכה חברים לצלחת, כמו למשל אורז, אפונה, חומוס, פסטה, קוסקוס. אז קדימה, לעבודה:

פול טרי מבושל המון זמן

החומרים (6-4 מנות, לפי הרעב):

תבשיל פול וירקות (צילום: חנוך פרבר)

1/2 1 ק"ג פול טרי

2 בצלים קצוצים

6 שיני שום פרוסות

1/4 כוס שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון טרי

גרירת קליפת לימון

1/2 כפית זרעי הל

פלפל שחור גרוס טרי, מלח וצ'ילי

אופן ההכנה:

1. מסירים מהתרמילים את החוטים המעצבנים, קוטמים קצוות וחותכים לקטעים של 4-3 ס"מ.
2. בסיר גדול (או סיר לחץ), מטגנים בשמן הזית את הבצל וכשמתחיל להזהיב מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הפול, מתבלים ומטגנים חמש דקות מעל להבה גבוהה. מתבלים ומוסיפים כרבע כוס מיץ לימון וכוס מים מבשלים כשעה בסיר לחץ ולמעלה משתיים בסיר רגיל עד שהפול הופך כהה מעט ורך עד מאוד.
3. מוסיפים את יתרת מיץ הלימון ומבשלים עוד כחמש דקות. מגישים חם או פושר.

פול ואורז ביוגורט

החומרים (6 מנות):

4 שיני שום פרוסות

2 כפות שמן זית

1/2 ק"ג פול ירוק

כ-1/4 כוס מיץ לימון

2 כוסות אורז בסמטי

1 כוס יוגורט עיזים או כבשים

פלפל שחור גרוס טרי, מלח ומעט צ'ילי

שמיר קצוץ

אופן ההכנה:

1. מטגנים את שיני השום עד שמתחילות להזהיב ומוסיפים את הפול.
2. מטגנים תוך ערבוב 5 דקות מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מחצית מיץ הלימון ומעט מהיוגורט. מתבלים, מנמיכים את הלהבה. מבשלים כרבע שעה עד שהפול מתרכך וכמות הנוזל פוחתת ברבע.
3. מוסיפים את האורז ומבשלים מכוסה, מעל להבה נמוכה כ-12 דקות, עד שהאורז מוכן. מוסיפים את היוגורט ומיץ לימון לטעמכם ומערבבים, מוסיפים שמיר ומגישים חם.

ארטישוק ופול

החומרים (6-4 מנות):

1/2 ק"ג פולי פול טרי

1/2 ק"ג תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים (אפשר סנפרוסט)

פלפל שחור גרוס טרי

2 שיני שום כתוש

4 כפות מיץ לימון

מעט סוכר

חופן נענע קצוצה

1/4 כוס שקדים קלופים

שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב מטגנים פול וארטישוק עד שהארטישוק מזהיב מעט. מתבלים, מוסיפים מים כדי כיסוי, ומבשלים ללא מכסה כחצי שעה עד שרוב הנוזל התאדה והירקות רכים אך לא סמרטוטיים.
2. מוסיפים את מיץ הלימון, הנענע והשקדים ומבשלים עוד חמש דקות. מגישים פושר.

דג בפול

החומרים (8-6 מנות):

1 ק"ג פילה דג לבן ובהיר חתוך לנתחים גדולים

750 גרם תרמילי פול טרי

5-4 שיני שום פרוסות

חופן כוסברה קצוצה

4-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

3 כפות לימון כבוש קצוץ

מעט צ'ילי פלפל שחור טרי ומלח

שמן זית

אופן ההכנה:

1. מתבלים בעדינות את נתחי הדג מטגנים מעט את השום ומוסיפים את הפול, מכסים במים ומבשלים עד שרוב המים נספגו והפול רך. מוסיפים כוסברה, מיץ לימון, לימון כבוש, צ'ילי ומתבלים.
2. מוסיפים את הדג ורבע כוס מים, מערבבים בעדינות עם הפול ומכסים. מבשלים כרבע שעה ומגישים חם או פושר.