פלאמבה - אוכל משלהב

כבדי עוף פלאמבה עם שזיפים / אריק בונפיס "רומי קפה" צומת דרור

המצרכים (4 מנות):

1/2 ק"ג כבד עוף

1 כוס יין מדרה או פורט

1/4 כוס ברנדי

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

קורט אגוז מוסקט

1 בצל חתוך לרצועות

200 גרם שזיפים יבשים מגולענים וחתוכים לרצועות ארוכות ודקות

2 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. משרים את הכבדים למשך שעה ביין.
2. מסננים את הכבד מתוך המשרה, ומחממים מחבת/ווק על אש גבוהה. מוסיפים את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
3. מוסיפים את השזיפים ומטגנים עוד כשתי דקות. מוסיפים למחבת את נוזלי השריה, מביאים לרתיחה ומצמצמים את הנוזל עד מתקבל מעין סירופ.
4. מחממים שוב את הווק מוסיפים את הכבדים ומטגנים אותם קלות, רק עד שהם משנים את צבעם. מוסיפים את השזיפים עם הבצל, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הברנדי/אלכוהול ומדליקים ל 2 דקות. מתבלים ומגישים מיד חם על צנימים או פרוסות.

אסקלופ עגל במרסלה ושזיפים / שאול בן אדרת "קימל"

מצרכים:

200 גרם פרוסות דקות (1/2 ס"מ) של אסקלופ עגל/שייטל/שוק אחורי או פרגיות משוטחות/חזה עוף

2 כפות חמאה

3 כפות מרסלה

1 כף פיסטוקים שלמים

1/2 כפית דבש

אופן ההכנה:

1. מטגנים מעט את האסקלופים בחמאה, מוסיפים את המרסלה הפיסטוקים והדבש ומשלהבים למשך דקה. מגישים חם.

פלאמבה פירות יער / מרטין ראלף "מוסקט אירועים" ראשל"צ

המצרכים (8 מנות):

150 גרם תותים

150 גרם אוכמניות

150 גרם תותי יער שחורים

150 גרם אפרסק לבן, קלוף וחתוך לקוביות

150 גרם פטל

1 כוס סוכר

1/2 כוס קיראסו

אופן ההכנה:

1. שמים את הסוכר במחבת ומחממים על אש קטנה תוך כדי בחישה מתמדת ליצירת קרמל.
2. מוסיפים את הפירות והאלכוהול, משלהבים ומקפיצים מעט במחבת (1-2 ד') כך שהם יתערבבו ויכוסו בקרמל. יוצקים על מנת גלידה קרה.

שיפודי פירות בלהבות / יהודית מיכאלי, מסעדת מיכאלי ברשפון

מרכיבים:

10 שיפודי במבוק באורך בינוני

2 תפוחי עץ

2 אגסים

1 מלון קטן

1 תפוז גדול

5 בננות

10 תותים

2 כפות דבש

1 כף מיץ לימון

2 ענפי רוזמרין

כוסית אלכוהול 95%

אופן ההכנה:

1. משרים את השיפודים לשעה במים קרים. חותכים את הפירות לקוביות יפות או טבעות בגודל אחיד (תותים יישארו שלמים), מערבבים את הדבש ומיץ הלימון ושופכים על הפירות. מפרקים את מחטי הרוזמרין ובוחשים לתוך תערובת הפירות.
2. משהים לשעה או יותר בקערה מכוסה במקרר. לפני ההגשה משפדים את הפירות על השיפודים.
3. צולים 5 דקות תחת הגריל או אופים בתנור בחום גבוה (220 מעלות). מניחים את השיפודים בצלחת הגשה חסינת אש
4. שופכים מעל השיפודים את האלכוהול ומדליקים בזהירות. מגישים לשולחן לקול תשואות הסועדים.