סאטה בקר

חברות הזאטוטים שנהגה לחסל את שיפודי העוף בפיקניקים המשפחתיים שלנו כאילו היו ממתקים, ואף טרחה להעניק להם את כינוי החיבה "בשר על מקל", לא התעניינה במיוחד במוצאו של המאכל הפופולרי. אבל הגדולים, שטבלו את שלהם ברוטב האקזוטי החריף, שמחו להתוודע אל הסאטה, המשופדים האינדונזים, מאלזים, תאילנדים, שמקור שמם במלווה הצמוד שלהם – תערובת סמיכה של חלב קוקוס-בוטנים.

כל מדינה ו"על האש" שלה, אבל מכל מאכלי הגריל שאני מכירה, שיפודי הבשר (והדגים, ופירות הים למי שרוצה) הדרום-מזרח אסיאתים האלה הם המעשיים והטעימים ביותר. מעשיים, כי מכינים אותם מראש בבית, בקלות רבה וממגוון סוגי בשרים או דגים, מניחים להם להשתכשך שעות ארוכות במשרה, כשהם כבר מאוחסנים באריזה שאפשר לקחת לשטח, והכנתם דורשת דקות ספורות בלבד על הגריל. טעימים, כי בזמן השרייה הספיקו הנתחים הקטנים לספוג לתוכם את חומרי המשרה ואחרי הצלייה הם מוכנים לטבול ברוטב הבוטנים (קלי קלות) שהוכן בשבילם. התסכול היחיד הוא המהירות שבה הם נעלמים. אפילו ילדים סרבני בשר התגלו כחובבים מושבעים של גרסת העוף של המאכל.

הסאטה מוכר בגרסאות דומות מאוד בכל רחבי דרום-מזרח אסיה ובעיקר באינדונזיה. בארץ שמורכבת מלמעלה מ-13 אלף איים, שעליהם מתנשאים כ-300 הרי געש, שחיים בה למעלה מ-135 מיליון תושבים המשתייכים לשלל דתות, שהיתה תחת כיבוש פורטוגלי והולנדי מאות שנים וממוקמת בנוחות בין הודו לאוסטרליה – אין פלא שהמאכל הנמכר בה בכל פינה מתחבר כמעט לכל טעם והעדפה.

באינדונזיה ויתר ארצות דרום-מזרח אסיה הסאטה אינו רק מאכל רחוב. הוא מוגש גם במסעדות כשהוא מלווה, בנוסף לרוטב ההכרחי, גם באורז ובסלטים קלילים. בבית אפשר להכין אותו בקלות מתחת לגריל בתנור הביתי, והוא מאכל אירוח נפלא גם לארוחות שאינן בהסבה לשולחן (אפשר גם להכין שיפודי "קוקטייל" קטנים). לפניכם מתכון לסאטה מבשר בקר, בצירוף רוטב בוטנים וסלט מלפפונים אופייני להגשה לצידו.

סאטה בקר אינדונזי

החומרים (ל-6 מנות, 20-30 שיפודים):

1 ק"ג בשר בקר לאומצות (סינטה, אפשר גם כף)

1 בצל

2 שיני שום

1 כפית זנגביל (ג'ינג'ר) כתוש

1/4 כוס שמן סויה או תירס

4 כפות רוטב סויה

1 כפית קליפת לימון מגוררת

1/2 כפית גרגרי כוסברה טחונה

1/2 כפית כמון טחון

1 כף סוכר חום

אופן ההכנה:

1. פורסים את הבשר לפרוסות דקות (רצוי כשהבשר קפוא למחצה. אפשר לבקש מהקצב). חותכים את הפרוסות לרצועות (אפשר גם לקוביות קטנות, כ-2 ס"מ). משפדים על שיפודי במבוק.
   
2. מניחים את כל חומרי המשרה במעבד מזון ומעבדים למחית חלקה. יוצקים את המשרה על השיפודים ומקפידים שיכוסו מכל הכיוונים. שורים שעה לפחות (אפשר גם להניח את השיפודים בכלי מוארך, לצקת עליהם את המשרה ולהשהות במקרר מספר שעות ואפילו ללילה). הופכים מדי פעם כדי שכל הבשר יהיה שרוי במשרה.
   
3. מחממים גריל פחמים או את הגריל בתנור. צולים קרוב למקור החום מספר דקות בלבד ומגישים על אורז לבן, עם רוטב בוטנים.
   

• גיוון: באותה דרך (ועם אותו משרה) ניתן להכין גם שיפודי עוף (מחזה או ירכי עוף ללא עצם הנקראים "פרגיות"). אפשר גם לשפד דגים.
  

רוטב סאטה (רוטב בוטנים)

החומרים:

2 כפות שמן סויה או תירס

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

1/4 כפית פלפלת (פפריקה) חריפה או פלפל חריף טרי

1/2 כוס חמאת בוטנים

2 כוסות חלב קוקוס

1/4 כוס רוטב סויה

2 כפיות סוכר חום

מיץ מ-1 לימון

100 גרם בוטנים מרוסקים

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל עד שנעשה שקוף. מוסיפים את השום והצ'ילי ומטגנים תוך בחישה עוד דקה.
2. מוסיפים את חמאת הבוטנים ובוחשים עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את חלב הקוקוס בהדרגה ותוך כדי בחישה שמתקבלת תערובת בסמיכות של מוסיפים את רוטב הסויה, הסוכר הלימון. ממשיכים לבשל עוד דקות.
3. מסירים מהלהבה ובוחשים פנימה חצי מכמות הבוטנים. מאחסנים במקרר. מוציאים מהמקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה וזורים על הרוטב את שארית הבוטנים.
   

סלט מלפפונים ופלפל חריף

החומרים (ל-4-6 מנות):

5 מלפפונים

1 פלפל אדום חריף

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס חומץ (רצוי חומץ אורז סיני)

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

1. קולפים את המלפפונים ופורסים לפרוסות דקות. מניחים בקערה.
2. מנקים את הפלפל וחותכים לרצועות דקות ככל האפשר. מוסיפים למלפפונים.
3. להכנת הרוטב, מרתיחים את המים עם הסוכר עד שכל הסוכר נמס. מסירים מהאש, מוסיפים את המלח והחומץ ומערבבים היטב. מצננים מעט ויוצקים על הסלט. מערבבים, מכסים ומשהים במקרר שעה לפחות לפני שמגישים.
   

• הערה: אפשר להכין את הסלט לחוד והתחמיץ לחוד ולערבב אותם עד 4 שעות לפני ההגשה. לא רצוי להשהות לזמן ארוך יותר כדי שהמלפפונים לא יאבדו לחלוטין את מרקמם הפריך.
  

טיפים:

• כדי שהשיפודים לא ייחרכו, רצוי לשרות אותם למשך שעה במים לפני שמשפדים עליהם את הבשר.
• אפשר למשוח את השיפודים במעט חלב קוקוס או רוטב הבוטנים תוך כדי הצלייה. הם יתקבלו עסיסיים יותר.
• אפשר לשלוט בחריפות רוטב הבוטנים והסלט לפי כמות הפלפלות שמוסיפים לו.
• כשחותכים את הפלפל החריף רצוי לעשות זאת כשהידיים עטויות בכפפות גומי.