סדנת בישול - מותר להביא סכין לבית-הספר

האם היהודיה היתה בוודאי מתפלצת לראות את כמות הגברים שמגיעים היום לסדנאות בישול. אם לשפוט לפי מה שקורה שם, כאשר המצ'ואים לומדים איך להגיש לבת-זוגם קרמל פטריות בטעם אננס מעשה ידיהם, הרי שאפשר כבר לסמן את הטרנד החדש: הגברים למטבח! (ולא רק כדי לפתוח סתימה בכיור או לתקן את הברז הדולף). לפי הקצב הזה, מעמד הנשים במטבח בסכנה.

אבל לא רק גברים מציפים את הסדנאות האלה, גם נשים מפגינות נוכחות בולטת. גברים ונשים זרים אלה לאלו עומדים ליד הכיריים ומתקינים ארוחת ערב, בשעה ששף לבוש לבן מפקח על הזוגיות. עושה רושם שסדנאות הבישול יחליפו בקרוב את חדוות ריקודי העם.

הסדנאות השונות מתקיימות בכל רחבי הארץ ואפשר להתחקות אחר אופיין במודעות בעיתונים ובאינטרנט. בחרנו להביא כאן שש דוגמאות מייצגות מתוך המגוון הרחב.

לומדים לשלוף

במרכז הקולינרי עושים בישול בהרצליה, של השף אורן גירון, יושבת קבוצה גדולה של נשים וגברים בכל הגילאים סביב שולחן ארוך, שבראשו דלפק מטבח מאובזר. הם הגיעו רעבים בשעת בוקר מוקדמת, כדי ללמוד איך לעבוד כמו שף, ויצאו משם בשעות הערב. ושלא תהיה טעות, אף אחד פה לא מתכוון להפוך לשף מקצועי. כולם רוצים להגיע הביתה בשלום, להיכנס למטבח ולהכין ארוחה שתזכה במחמאות של בני המשפחה.

עד לשעות הצהרים לומדים תיאוריה, ממש כמו בנהיגה. החלק המעשי מתחיל בניסויים של אחיזת סכינים וחיתוך על יבש. אלמלא היו המשתתפים בעלי מראה חביב, היה בסצנה הזו משהו די מפחיד. רק אחרי שהשף משוכנע שהתלמידים כבר למדו לשלוף כמו שצריך, מקבל כל אחד מקבל שוק של עוף ומבצע בה ניתוח לב פתוח, שלאחריו נותר הבשר נטול עצמות.

בהמשך לומדים להכין לחם-פרג, פסטה, מילוי גבינות לרביולי, פילה דניס בלימון, פרגיות עוף בסגנון טנדורי ופינוקי שוקולד נוגט. אחרי כמה שעות, כשכולם עומדים ליד הכיריים הלוהטים, מקבלים פרס: יושבים לאכול את מה שהתבשל.

אורן גירון, בוגר לה קורדון בלו, סיים שם שני מסלולי לימוד (בישול ואפייה) ולאחר עשר שנים של התנסות מקצועית כשף בחול ובארץ, פתח לפני שנתיים את המרכז הקולינרי שלו בהרצליה. הוא מדריך קורסים לאוכל איטלקי, לארוחות גורמה, תורת הבשר, סושי, שוקולד, עוגיות וממתקים והרבה סדנאות ילדים.  

• מפגש יחיד עולה 210 שקל, קורס של 5 מפגשים 845 שקל. סדנאות בודדות (9-5 שעות) - בין 402 ל-370 שח. טל': 09-9588643.

גומרים אוכלים

אפשר גם לשלב מופע סטנד-אפ עם לימוד בישול, כפי שמוכיח השף הנודד יניב פרתם. תנו לו קהל ואולם רחב ידיים, ותצאו עם חיוך ועם בטן מלאה באוכל שאתם עצמכם הכנתם.

60 נשים וגברים הגיעו לאירוע שלא ידעו מה טיבו, אותו אירגנה החברה שבה הם עובדים. עד לשעת השין איש לא נכנס לאולם, וכשניתן האות והם ראו מה שמחכה להם - משטחי חיתוך מעץ אקליפטוס, סירים, מחבתות, מתכונים - הגיע תור ההערות הציניות וצחקוקי המבוכה. אבל יניב פרתם כבר מכיר את כל התגובות ולא מתרגש, הוא יודע שכו-לם יבשלו, גם אלה שלא מצליחים לפתוח קופסת טונה.

כל קבוצה קיבלה משימה. קבוצה אחת הכינה פסטה טריה, השניה פרגיות ברוטב, השלישית טרחה על חצילים מטוגנים, הרביעית הכינה סושי, החמישית סלט חסה, ואת המנה האחרונה הכינו כולם ביחד, עם צוות השפים שהסתובב כל הזמן בשטח כדי לזרוק טיפים.

פרתם ניהל בעבר בית-ספר לבישול במלון בים המלח ועבר אף קורס למורי דרך. לפני כמה שנים הקים חברת קייטרינג והחליט לשלב גם סדנאות מעשיות לבישול. הוא צירף אליו צוות של שפים מקצועיים ומקיים סדנאות ללא הגבלת מספר משתתפים (מזוג בודד ועד עשרות אנשים).

המטבח הנייד שלו מאובזר ומצויד לכל תנאי שטח - ביער בן-שמן בין העצים, על הצוק באפולוניה או בחוף הצוק של הרצליה. הוא לא נבהל גם כשמבקשים ממנו להצפין ליער אודם שברמת הגולן.

• סדנה פרטית לזוג עולה 1,050 שקל, סדנה ל-4 אנשים 1500 שקל. קבוצה גדולה תשלם החל מ-170 שקל לאדם. טל':03-5588518.

רושמים כל טיפ

המרכז לאמנויות הבישול והאפייה לגעת באוכל בראשון לציון מבוסס על שילוב של חנות עתירת כלים, הרבה אוכל, תבלינים ופטנטים למטבח.

בקצה החנות ניצב דלפק עץ וכסאות בר גבוהים. מאחורי הדלפק עומד השף יניב גור אריה ומסביר על קינוחים. הנוכחים מגלים שגלוקוזה שייכת לתחום הבישול ושאפשר לעשות ממנה דפי קרמל דקים. הם גם לומדים להכין סורבה עם קליפת לימון שמגרדים בעזרת סכין משוננת. ידעתם ששוקולד חייב להיות עשיר בחמאת קקאו כדי שהקינוח ייצא מקצועי? ושקצף של ביצים מצליח הרבה יותר כאשר החלבון בטמפרטורת החדר? עם עובדות חיים שכאלה קשה להתווכח והנוכחים רושמים כל טיפ מבלי לפספס מילה.

הסדנאות מתחילות ב-7 בערב ונמשכות בין 3 ל-4 שעות. מעבירים אותן שפים מקצועיים, כל אחד בתחומו: ארוחות איטלקיות, פיאסטה מקסיקנית, דגים ופירות ים, לחמים ומאפים, פיסול בבצק סוכר, חגיגת בשרים וקישוטי עוגות.

• מחיר: 179-129 שקל למשתתף יחיד, 250 לזוג. טל' 03-9520390.

תאוות השוקולד

כוכבים במטבח הוא מרכז סדנאות בישול חווייתי שהקימה חברת המטבחים ניגא, בקומה השנייה מעל אולם התצוגה שלהם בבני-ברק.

השף והיועץ הקולינרי טל כהן, בוגר האקדמיה פול בוקוז בליון, בחר צוות שפים עם רזומה עשיר. אייל פינקלשטיין עבד במסעדת סופראנוס בניו-יורק, אלי קישוני אצל דניאל בולו, איקה השוקולטיירית אצל ז'ק ז'ינה בפריז, ואלי בוכניק, מומחה לצלייה ולעישון בשרים, למד בארגנטינה.

נכנסים ישר לעניינים בחדר רחב ידיים, שבמרכזו שולחן עץ בהיר ענק ממדים ולצדו מטבח מאובזר ומצויד. טל כהן מעביר סדנה שנקראת תאוות השוקולד. הוא ממיס על סיר אדים כפול כמות שוקולד שאפשר לעשות איתה אמבטיה, ומתחיל להסביר איך יוצרים בונבונים, גנאשים, טוילים, פרלינים ועוד מושגים שזר לא יבין.

הנוכחים, חמושים בסינרים, מגירים שוקולד חם לתבניות סיליקון והריח מסחרר את החושים. כדי להתאושש מהסחרחורת, בסוף גם אוכלים את זה. מה עוד מלמדים כאן? הכנת מנות דג, אפיית לחם ומאפים צרפתיים, בישול ספרדי ומטבח פרובנסלי. 

• הסדנאות נערכות בדרך כלל בין 17:00 ל-20:00 והמחירים נעים בין 150 ל-220 שקל. טל': 03-5705590.

מורה לדים-סאם

צביה ליכטיגשטיין לימדה היסטוריה ואזרחות בתיכון, ואת הזמן הפנוי הקדישה לבישול. כשפרשה מההוראה התמחתה בסדנאות אוכל בארץ ובחול והרגישה שהיא רוצה כיוון חדש בחיים.

התחביב הפך לעיסוק ואת הניסיון בהוראה היא יישמה בסדנאות אוכל שפתחה בביתה, תחת הלוגו "אנינים". הזמן והמקום התאימו בדיוק למטרה. הבית הגדול בחבצלת השרון התרוקן מילדים והקומה הראשונה הפכה למטבח רחב ידיים.

את פני המשתתפים מקבלת רחבה מרוצפת, מוקפת צמחי תבלין ודקלים, עם פנורמה לנופי השרון. המטבח מאובזר ומשוכלל, עם דלפק בצורת חצי גורן. במרכזו שולחן עבודה לשפים ומעליו מראה אלכסונית שניתן לעקוב בעזרתה אחרי הליכי העבודה.

על הקירות תלויים אבזרי מטבח מקצועיים, סכינים בכל הגדלים, קולפנים ומרסקים, תבניות אפייה מיוחדות ומכונות פסטה ידניות. במחלקת המזרח הרחוק - מוצרים להכנת סושי ודים-סאם.

בסדנאות האינטראקטיביות לומדים את תורת הבשרים, לגלגל סושי ולבשל גורמה צרפתי, איטלקי כפרי.

• כל סדנה נמשכת כ-3 שעות. מחיר למשתתף: 230 שקל. טל': 09-8665664.

לשכוח מהקלוריות

במרכז הקולינרי "ספייסס כלים וטעמים", שנפתח השנה בשכונת הדר יוסף בתל-אביב, שילבו מרכז מכירות עם מתחם לסדנאות בישול. מציעים שם חומרי גלם איכותיים שמהם מכינים את התבשילים ומגוון עצום של כלי בישול ואבזרי מטבח שעושים את החיים קלים יותר.

130 סוגי תבלינים מהארץ ומהעולם משתלטים על החושים כשמתחילים את סיבוב הקניות. בחצר גדולה הצמודה למבנה גדלים צמחי תבלין טריים למכירה. כתריסר מתלמדים יושבים ליד שולחן בצורת חצי סהר, באולם מואר רחב ידיים שחלונותיו פונים אל חצר ירוקה, ועוקבים אחרי השפית מיקה שרון וצוות עוזריה.

שרון נותנת את ההצגה עם התפאורה המתאימה: היא עומדת מאחורי דלפק עץ עמוס קערות זכוכית, פירות, ירקות וביצים. ברקע קופסאות קטנות של תבלינים על מדפי עץ, כמה בקבוקי שמן זית ומראה גדולה לכל אורך הדלפק שמגלה ממבט-על מה יש בתוך הסירים.

היא מציגה תפריט לארוחת בראנץ' ומבקשת להתעלם מחישובי קלוריות. זו ארוחת פינוק שמתחילה בדרינק טוב ונמשכת בכמה שעות של אכילה בלתי פוסקת. כאשר כבר בעשר ורבע בבוקר נמזג יין לבן לכוסות, מציץ כל אחד בשכנו לראות מי ישתה ראשון. מהר מאוד תעבור להם הביישנות.

ובינתיים החגיגה בעיצומה: שלושה מתכונים מתבשלים בו זמנית על הכיריים והנוכחים עוקבים בדריכות, עם קרקורי רעב בבטן. ריח של בננות בקרמל ממלא את האוויר וכולם בולעים את הרוק עם לגימה קטנה מהיין. הפנקייקס כבר מוכנים ומקבלים תוספת של אגוזים קצוצים, רוטב בננות וקצת מייפל, לפני הגשתם לשולחנות ורגע לפני שהנוכחים מתעלפים מרעב. בזו אחר זו מוגשות לטעימה המנות, עד שהסדנה מסתיימת.

כל אחד יכול למצוא לעצמו כאן את הסדנה המתאימה: סלטים, ארוחת גבינות, בישול אסייתי, בישול סיני, פירות ים, עוגות ואפילו סדנאות לילדים עם שפית הבית, בל קפצן.

• מחירים: בין 130 ל-240 שקל, כשכל מפגש נמשך כ-3 שעות. טל' 03-6475555.