גלידת וניל אגוזים

גלידת וניל אמיתית וטהורה עושים רק עם מקל וניל שמעניק לה ניחוח אקזוטי וטעם מקסים (ולא מתמצית). זוהי גלידה קלאסית, בסיסית, פופולרית ורבגונית.

בתוספת פתיתי שוקולד, עוגיות, צימוקים, שקדים ואגוזים למיניהם, וכל השאר, ניתן ליצור בכל פעם טעם חדש. לפניכם מתכון מעולה עם אגוזי לוז, שהופך את גלידת הווניל לגלידת פרלין. מומלץ לקנות את מקלות הווניל בחו"ל (שמיובאים ממדגסקר או טהיטי), שם מחירם זול יותר. את הגלידה מכינים יום מראש.

החומרים:

1 מקל וניל (או 1/2 1  כפיות תמצית וניל  "מקורמיק")

1/3 1 כוסות חלב (300 מ"ל) 

4 חלמונים

3/4 כוס אבקת סוכר מנופה (100 גרם) 

1/3 1 כוסות שמנת מתוקה (300 מ"ל)

1/2 כוס אגוזי לוז קלויים וקלופים, טחונים דק

הכלים: מכונה לגלידה בקיבולת של 1 ליטר

אופן ההכנה:

1. משטחים את מקל הווניל וחוצים אותו לאורך. בעזרת כפית קטנה מסירים את הגרגרים השחורים ושמים בקערית קטנה.
2. בסיר גדול שמים את החלב עם גרגירי הווניל ומקל הווניל, ומביאים לסף רתיחה מעל לאש בינונית-נמוכה. מכסים ומניחים בצד 15 דקות לספיגת טעמים. מסירים את מקל הווניל.
3. בקערת אלחלד בינונית, מקציפים את החלמונים עם אבקת הסוכר, עד לקבלת תערובת אחידה ומעט תפוחה.
4. בהדרגה ובזרם דק יוצקים 1/3-כ מתערובת החלב החם מעל לתערובת החלמונים, תוך ערבוב רצוף. יוצקים בהדרגה את שאר החלב תוך ערבוב רצוף. מחזירים את תערובת החלב והחלמונים לסיר, מוסיפים את השמנת. מורידים את האש לחום נמוך, ומבשלים תוך ערבוב רצוף, בכף עץ, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומצפה את גב הכף. אסור לתת לתערובת לרתוח. מסירים מיד מהאש ויוצקים לקערת אלחלד בינונית. מצננים תוך ערבוב מדי פעם (לזירוז מצננים באותה צורה מעל לקערה גדולה יותר עם קרח ומים קרים).
5. מוסיפים את האגוזים (וכן את תמצית הווניל, למי שלא השתמש במקל וניל), מכסים ומניחים במקרר עד שהתערובת קרה לגמרי.
6. יוצקים את התערובת לתוך מכונת הגלידה ומקפיאים לפי הוראות היצרן. כשהגלידה מוכנה, מעבירים לקופסה אטומה ושומרים במקפיא כשבוע. אם הגלידה קשה, מרככים מעט במקרר לפני ההגשה.

• אופן ההגשה: מגישים לבד או עם רוטב שוקולד חם.