שלושה מתכוני גוואקאמולה

המקור של הגוואקמולה לא ידוע בוודאות, אולם מאחר והמקור של האבוקדו ושל פלפלי הצ'ילי, הוא באזור, כמעט ואין ספק, שמדובר במאכל ששורשיו קודמים לכיבוש הספרדי. גוואקמולה נהוג להגיש כחלק מהרטבים שמלווים ארוחה מקסיקנית. הגוואקמולה הפך פופלרית במיוחד בארה"ב, שם הוא מופיע במטבח ה"טקס-מקס", וכמטבל פופולרי ל"נאצ'וס".

לפניכם שלושה מתכוני גוואקמולה. הראשון, מתכון קלאסי, והאחרים, פחות שגרתיים. אפשר להגיש את הגוואקמולה כמטבל לנאצ'וס, כמילוי לטורטיות, ואפילו כתוספת לדגים צלויים.

גוואקמולה

החומרים:

4 אבוקדו בשלים

2 פלפלים ירוקים חריפים, קצוצים דק

1 בצל סגול, קצוץ דק

מיץ מ-2 ליים או מלימון אחד גדול

מלח ופלפל שחור

חופן של עלי כוסברה קצוצים דק

אפשרות: 2 עגבניות, ללא הגרעינים, קצוצות דק

אופן ההכנה:

1. מועכים את האבוקדו עד שמתקבלת משחה. מייד מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב כד לעצור את ההשחרה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומתקנים תיבול.
2. אם משתמשים בעגבניות, מוסיפים אותן רק לפני ההגשה, כדי שלא ידללו את המטבל.

גוואקמולה אגוזים

אפשר להשתמש בגוואקמולה זאת, כתוספת לדג שנאפה בתנור

החומרים:

4 אבוקדו בשלים

פלפל ירוק חריף, קצוץ דק

1 פלפל ירוק חריף כבוש (חלפניו כבוש), קצוץ דק

4 בצלים ירוקים, קצוצים דק

1 שן שום כתושה

מיץ מ-2 ליים או מלימון אחד גדול

מלח ופלפל שחור

חופן של עלי כוסברה קצוצים דק

1 כפית אורגנו יבש, מפורר בין האצבעות

1/2 כפית זרעי כמון קלויים על מחבת

3/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים דק 

אופן ההכנה:

1. מועכים את האבוקדו עד שמתקבלת משחה. מיד מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב כד לעצור את ההשחרה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומתקנים תיבול.

גוואקמולה צ'יפוטלה

צ'ילי צ'יפוטלה הוא פלפל חריף שעושן ויובש. הוא מעניק טעם מעושן למאכלים שאליו מוסיפים אותו

החומרים:

4 אבוקדו בשלים

פלפל ירוק חריף, קצוץ דק

צ'ילי צ'יפוטלה, שהושרה למשך שעה בכחצי כוס מים רותחים

1 בצל סגול, קצוץ דק

מיץ מ-2 ליים או מלימון אחד גדול

מלח ופלפל שחור

חופן של עלי כוסברה קצוצים דק

2 עגבניות, קצוצות דק ללא הגרעינים

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק מאוד את הצ'יפוטלה. מועכים את האבוקדו עד שמתקבלת משחה. מיד מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב כד לעצור את ההשחרה. מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד העגבניות, מערבבים היטב ומתקנים תיבול. לפני ההגשה מוסיפים את העגבניות.