ביקור חוזר לקראת החג: גילי, קצביה גורמה

זוכרים את גילי, הקצב גורמה שכתבנו עליו? זוכרים, בטח זוכרים, איך תוכלו לשכוח (ואם שכחתם, הקליקו כאן). הבנו שמאז, מכל פינות גוש דן והסביבה עולים ניחוחות משגעים של צלייה ובישול מהמוצרים שקניתם שם.

הקצב הציורי הזה מחדש כל הזמן. הוא גם חובב טניס - ולכן סימן ההיכר שלו הוא כובע טניס קבוע המונח על ראשו, גם כשהוא ישן - מה שמקנה לו באופן קבוע את המראה של "ג'ו בזוקה". ובדיוק כמו ג'ו בזוקה, יש לו כל הזמן חידושים והמצאות.

אז לכבוד החגים הבאים עלינו לטובה וסתם לכבוד שבת קודש בשבוע רגיל - הנה דבר חידושי גילי הקצב. אבל לפני כן, הבהרה: מספר קוראים הגיבו אצלנו באכזבה מפני שחשבו שהם יכולים לרכוש אצל גילי מאכלים מוכנים ממש. ולא היא. השיטה שלו פשוטה, והוא אומר: אני מבין שאתם אוהבים אוכל משובח, ואני גם מבין שאין לכם זמן לבשל, ובעיקר אני מבין שאתם חייבים, אבל ממש חייבים לספר שאתם אלה שבישלתם, או לפחות עזרתם. ולכן כשתזמינו מנה כלשהי היא לא תגיע מבושלת ומוכנה להגשה - אלא תקבלו את המנה כשהיא מורכבת וארוגה על כל מרכיביה - ולכם נותר רק לבשלה על פי ההוראות שתקבלו מגילי.

בינתיים דגמנו עבורכם מספר הרכבים חדשים. השתדלנו ללכת על הרכבים שיתאימו לאווירת החגים. התחלנו בקונפי אווז, שאותו תבשלו כשלוש שעות במרינדת הדבש שנלווית אליו. תדאגו למנה כפולה של חלות בסביבה, מפני שלטבול את החלה במרינדה ולשים עליה פיסה של האווז השמנמן - שלאחר בישול של שלוש שעות הפך פשוט לחמאה - הוא מסוג הדברים שעימם הייתם רוצים לפתוח את השנה לאחר התפילה בבתי הכנסת.

המשכנו בעוף במרינדת נענע, לימון ודבש. העוף היה מפתיע בטעמו העז, טעם שאותו לא מצאנו אף בעופות הטריים שאנו קונים אצל אחרים. הסוד של גילי - הוא פשוט מגיש לכם ברוב המקרים עוף שנשחט בבוקרו של יום. דהיינו, טרי אמיתי. ניסינו שילובים נוספים - וכולם היו מצוינים. יש להקפיד על הוראות הבישול שתקבלו. במיוחד לשומרי השבת המשתמשים בפלטה חשמלית - תביאו בחשבון את זמן השהייה של המאכל על הפלטה כדי שלא יסבול מבישול יתר.

המשכנו בצלי כתף ברוטב פלפלת, אך למרות הבישול הממושך שזיווג את כל המרכיבים יחדיו - לא הצלחנו למצוא נשמה בתבשיל. הבשר, כדרכו של גילי, היה אמנם מנתח משובח אך התוצאה הסופית היתה פושרת.

ואז גילי הראה לנו כיצד נראית חגיגת בשרים אמיתית. הוא לקח נתחי צלי עגל ומשח אותם בתערובת עשויה מפרג, קוקוס, ג'ינג'ר, שקדים ועוד. הנתחים יושבים על תערובת של אורז שמיר - תנו להם לשבת בתנור לפי ההוראות - והתוצאה קרובה לשלמות. הטעם של הבשר המשובח, משולב באורז המובחר שספח אליו את כל סודות הבשר, הוא חגיגה של ריחות וטעמים - היישר מכל תפוצות ישראל.

את אותם נתחי עגל תוכלו לקבל בתערובות נוספות. המומלצת שלנו היא זו של הקארי ושל הקוקוס מלמעלה. למי שרוצה להמשיך להשקיע - שיזמין את נתחי המולארד או כבד האווז (גילי צולה לכם אותו קודם לכן). בדקנו את כולם ולא הצלחנו לתפוס אותו בפינות.

בז'אנר של הדודות תוכלו למצוא את המוסקה בשר, שלטעמי היה חסר לה עומק, ובנוסף היא צריכה להגיע לביתו של הצרכן בכלי אחר. אל תוותרו על הבלינצ'סים הממולאים ועל העוף הממולא בפירות יבשים בעטיפת כורכום. הריח שהתבשיל הזה עושה יביא לכם שלום בית.

מזל שגילי לא מוכר דגים, כך שלפחות את הגפילטע פיש תיאלצו להכין ממש לבד. שנה טובה וגמר חתימה טובה לכם.

• גילי קצביה גורמה, שדרות ירושלים 39, רמת גן. טל': 03-6779728.