מדריך למעשן המתחיל

מדריך למעשן המתחיל: צרור טיפים להכנת נתח בשר מנצח

• מעשנת ראויה אפשר לקנות או לבנות לבד, מדוד מים שיצא מכלל שימוש או מחבית.
• לא רצוי לעשן כמה סוגים של בשרים יחד ובוודאי לא לערבב דגים עם בשר.
• מרינדה טובה צריכה להיות טעימה, אבל בלי מלח. לטעום ולשפר עד שמחייכים.
• לא להתפתות לפחמים זולים. לחכות בין חצי שעה לשעה מרגע הדלקת הפחמים עד הכנסת הבשר.
• לפני ההכנסה למתקן העישון, לא להוסיף לבשר דבר חוץ ממלח גס.
• כשהבשר מקבל עשן, מפזרים מדי פעם על הגחלים ענפי אורן עם מחטים, בלוטי אלון שאספתם מהקרקע, ענפי רוזמרין וכיוצא באלה. אפשר גם לקנות כפיסי עץ ארומטיים לעישון.
• הבשר מוכן אחרי ארבע שעות בממוצע.
• הטמפרטורה הממוצעת במעשנת צריכה להיות בין 80 ל-120 מעלות. עשן סמיך שעוטף את הבשר ברציפות אינו מוסיף, עדיפה כמות עשן מבוקרת.
• צורת חיתוך הבשר המוכן היא נגד כיוון הסיבים.
• אסדו מכינים מהבשר הצמוד לצלעות הבקר, הכבש או העגל. אסדו הוא גם שם מקביל למנגל בדרום אמריקה.
• באסדו חשובה זווית השיפוד, המרחק מהאש ועוצמת הרוח בחוץ.