קובה - לא רק בטיגון

קובה היא אחד המאכלים הפופולריים במזרח-התיכון, עם אינספור גירסאות מהמטבחים הלבנוני, הסורי, המצרי, העיראקי ועוד. הרעיון הבסיסי הוא מעטפת ממולאת בבשר. המעטפת עשויה להיות עשויה מבורגול, סולת או אורז טחון, שלפעמים גם מעורב בקמח מצה.

אפשר להגיש את הקובה מטוגנת או מבושלת במרק. גם המילוי משתנה מאיזור לאיזור. מתכון להכנת קובה נשמע כמו משימה לסבתות בלבד: משהו שמצריך הרבה עבודה, מיומנות, סבלנות וזריזות ידיים של קוסם. הלוואי שיכולתי לומר שזה רק נשמע כך, ושהדבר בעצם קל, פשוט ומהיר. אבל הוא לא. עם זאת, עדיין כדאי לנסות את הטכניקה של ההכנה הבסיסית (בקובה השישית זה מתחיל לעבוד), ומשם לפתח גיוונים חדשים.

אחת הקובות הטעימות שאכלתי באה מהמטבח העיראקי, מידי כרמלה אבישר. כרמלה גם העבירה לי קורס בסיסי בהכנת קובה המבושלת ברוטב של סלק עם לימון ובהרט.

קובה סלק

החומרים:

למעטפת:

400 גרם סולת

כ-1 כוס מים

1 כפית מלח גס

למילוי:

אפשרות ראשונה:

500 גרם בשר בקר טחון

2 בצלים קטנים קצוצים דק

2 כפות פירורי לחם

1 כף פטרוזיליה קצוצה

אפשרות שנייה:

250 גרם בשר בקר טחון

250 גרם בשר כבש טחון

2 בצלים קטנים קצוצים

2 כפות פירורי לחם

3 כפות נענע טרייה קצוצה

למרק:

3 סלקים בגודל בינוני (כ-600 גרם)

3 כפות גדושות סוכר

מיץ מ-2 לימונים

1/2 כפית בהרט

2 ליטר מים

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. הקובות: מערבבים בקערה את הסולת והמלח, יוצקים את המים ומערבבים היטב. משהים למשך 5 דקות, וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה וגמישה (אם התערובת יבשה, מוסיפים מים). צרים כ-20 כדורים ומניחים על משטח עבודה משומן.
2. מערבבים היטב את חומרי המלית ומתבלים במלח ופלפל. מרטיבים את כפות הידיים במעט מים קרים.
3. מניחים כדור בצק בכף יד שמאל, ומשטחים בעזרת אצבעות יד ימין עד שנוצר עיגול. מניחים במרכז מעט מתערובת הבשר, מקפלים את הקצוות מעל הבשר עד שהוא מכוסה לגמרי, ומהדקים. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים.
4. המרק: מקלפים את הסלק, חותכים לקוביות ומניחים בסיר רחב. מוסיפים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות. מביאים לרתיחה נוספת. מוסיפים לימון, בהרט, מלח ופלפל. מוסיפים את הקובות תוך כדי רתיחה, אחת בכל פעם, מנמיכים את האש ומבשלים כ-50 דקות נוספות. מגישים עם אורז לבן.