2 מתכונים מהמטבח הטריפוליטני

5 מנות עוף, מנוקות, שטופות ומסוננות

4 כנפיים ו-2 גרונות עוף, מנוקים, שטופים ומסוננים

מרק עוף (צילום: חגית גורן)

4 גזרים, קלופים, שטופים וחתוכים לחתיכות גדולות

3 קישואים, קלופים, שטופים וחתוכים לחתיכות גדולות

2 בצלים גדולים, קלופים, שטופים וחתוכים לרבעים

1 תפוח אדמה, קלוף, שטוף וחתוך לרבעים

4 גבעולי סלרי, מנוקים מסיבים, שטופים וחתוכים לקטעים

3 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1. יוצקים מים לסיר גבוה עד מחציתו ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים את נתחי העוף, את הכנפיים והגרונות, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.
2. מוסיפים אל הסיר את כל הירקות החתוכים, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מערבבים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.

קדרת שעועית, כורכום ופטרוזיליה / טְבִּיכַת לוּבְיָה בְּלְכַדְרָה

1/4 כוס שמן

3 בצלים בינוניים, קלופים, שטופים וקצוצים דק

1/2 ק"ג בשר בקר(שריר, כתף, ראש), חתוך לקוביות, שטופות ומסוננות

1/2 כפית פלפלת אדומה חריפה

1/2 1 כפיות כורכום

1/2 כפית קינמון טחון, או מקל קינמון קטן

1/2 - 3/4 כפית מלח

20 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק

10 גבעולי כוסברה, שטופים וקצוצים דק

5-4 כוסות מים

3 כוסות שעועית לבנה מיובשת, שהושרתה במים יום מראש, שטופה ומסוננת

1. מחממים את השמן בסיר בינוני. מוסיפים אליו את הבצלים ומאדים קלות. מוסיפים את קוביות הבשר, מתבלים בפלפלת החריפה, בכורכום, בקינמון ובמלח, מערבבים ומאדים עוד 3-2 דקות.
2. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות לסיר. יוצקים פנימה את המים, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השעועית. בודקים את כמות הנוזלים, ובמידת הצורך מוסיפים עוד כ-1 כוס מים. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-1/2 2 שעות. אם משתמשים במקל קינמון, מרחיקים אותו לפני ההגשה. מגישים חם, לצד גרגירי אורז או על מצע גרגירי קוסקוס