פפרדלה א-לה קצ'יטורה: הפסטה של הציידים
תמי לויאב פתחה מטריה ורצה בין השלוליות למסעדת בליני, כדי ללמוד איך מכינים מנת פסטה עשירה, משביעה ומחממת במיוחד, שמכילה פטריות, פילה בקר ועוד דברים טובים
- צילום וידאו: שי רוזנצוויג
פפרדלה א-לה קצ'יטורה
פירוש המילה "קצ'יטורה" (Cacciatore) באיטלקית הוא צייד. כשקוראים למנה "א-לה קצ'יטורה", כלומר, בנוסח הצייד, מתכוונים בד"כ למנה שמכילה פטריות ומרכיבים נוספים.
מתכון של שף יוגב ירוס, מסעדת בליני, ת"א.
המרכיבים (מנה אחת):
40 גרם חמאה50 גרם פטריות שמפיניון פרוסות גס
50 גרם פטריות פורטבלו פרוסות גס
65 גרם פילה בקר נקי, חתוך לקוביות גסות
1/2 1 כוסות ציר בקר מרוכז
1/4 כוס יין לבן איכותי
עור חיצוני של מלפפון חמוץ, פרוס לפרוסות דקיקות
130 גרם פסטה טריה מסוג פפרדלה (פסטה בצורה של רצועות בעובי 4 ס"מ)
כמה "קילופים" גבינת פרמזן (ראו בוידאו)
אופן ההכנה:
- ממיסים במחבת חמה את החמאה ומזהיבים את הפטריות שמפיניון ופורטבלו. מוסיפים את היין ומאדים.
- מוסיפים את הציר ומבשלים עד שנשארת חצי מכמות הנוזל.
- בזמן שהרוטב מצטמצם זורקים את הפסטה לסיר עם הרבה מים רותחים וקמצוץ מלח, מערבבים ומוודאים שהרצועות לא נדבקות.
- מוסיפים למחבת עם הרוטב את הפילה, מבשלים עוד 15-20 שניות.
- מוסיפים את הפסטה ומקפיצים הכל יחד, כדאי לשמור כרבע ממי הבישול של הפסטה, במידה והרוטב סמיך מדי ניתן לדללו עם מעט ממי הבישול.
- מוסיפים מלח פלפל ומפזרים את קולפניות הפרמז'ן, מגישים חם, ישר מהמחבת.
מגישים ישר מהמחבת. פפרדלה א-לה קצ'יטורה
צילום: שי רוזנצוויג
מומלצים
