עם חומוס או עם פירות יבשים - מתכוני חמין מפתיעים

האורז יוצא רטוב וסמיך, עם מעטה פריך מלמעלה

המרכיבים:

1 ק"ג אורז פרסי

1 כוס שמן קנולה

4 גזרים גדולים מגוררים גס

1/2 ק"ג עגבניות אדומות קלופות ללא מיץ וחתוכות לקוביות

3 כפות רסק עגבניות

ביצים קשות כמספר הסועדים

5-6 כוסות מים

1 ק"ג שוקי עוף או שפונדרה בקר חתוך לקוביות

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. שמים את כוס השמן בסיר כבד ומטגנים את הגזרים עד השחמה.
   
2. מוסיפים את הבשר או העוף, העגבניות, האורז המים והרסק, מלח ופלפל. מרתיחים, מעבירים לפלטת שבת או לתנור למשך הלילה.
   

מתכון של ניסים בר

המרכיבים:

2 בצלים גדולים מקולפים ופרוסים

4 תפוחי-אדמה בינוניים מקולפים

5 שזיפים מיובשים ללא חרצנים

8 טבעות תפוח-עץ מיובש

4 דבלים

6 שיני שום

1 כוס קטניות מעורבות (שעועית לבנה, שעועית אדומה, חומוס)

1/2 כוס גריסים

1 ערכת חמין

1/4 כוס סילאן (או דבש)

4 ביצים קשות אך לא קלופות

1 כפית מחוקה פפריקה מתוקה

1 כפית מחוקה כמון

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. משרים את הקטניות למשך הלילה. מניחים את הקישקע בתבנית ומכניסים לתנור חם ל-5 דקות עד שמשחים קלות (הצלייה משדרגת את טעם הקישקע). מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים בו את הבצל.
   
2. מסננים את הקטניות שוטפים ומניחים על הבצל. מסדרים מעל את הפירות היבשים ותפוחי האדמה. אורזים את הגריסים בשקית בד לבישול (משאירים הרבה נפח) ומוסיפים לסיר. מוסיפים את העצמות ומעליהן את הבשר, הקישקע והביצים. מדללים את הדבש במים ויוצקים מעל. מכסים במי ברז, מתבלים בפפריקה, כמון ופלפל, ומביאים לרתיחה (מסירים את הקצף שנוצר). מכסים ומבשלים 40 דקות. מוסיפים מלח לפי הטעם מכניסים לתנור ב-80 מעלות למשך הלילה.
   
3. הערה: ניתן לרכוש ערכות חמין מוכנות הכוללות בשר שריר, רגל, בשר עם עצם וקישקע.
   

המרכיבים:

2 נתחי רגל עגל, כ-250 גרם כ"א

4 נתחי אוסובוקו טלה

3 כוסות חומוס יבש שהושרה למשך הלילה

1 בצל גדול קצוץ

4 כפות שמן תירס

8 תרמילי הל כתושים גס

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית ג'ינגר טחון

2 ראשי שום חצויים

6 ביצים מבושלות

2 ליטר מים

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את נתחי הרגל במים. מסננים, שוטפים ומייבשים. מחממים את השמן בסיר רחב וכבד ומשחימים את הבשר. מוסיפים את הבצל ומטגנים דקה נוספת.
2. מסננים את החומוס ומוסיפים לסיר עם המים, הל, ג'ינג'ר, כורכום ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה. מבשלים שעה (מסירים את הקצף מעל) ומוסיפים את הביצים. מתבלים במלח ומעבירים לפלטת שבת למשך הלילה. מגישים עם אורז לבן וסלט ערבי קצוץ דק. ניתן להוסיף לחמין חיטה מתובלת.